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Das Extra-Rezept im April:
Löwenzahnsuppe mit Bärlauch und Bachkresse
Zutaten für 4 Portionen:
50 g kleingeschnittene Zwiebeln
100 g geputzter Löwenzahn
250 g mehlige Kartoffeln, geschält
50 g Petersilienwurzel, geschält
2 EL Rapsöl
1 Liter Gemüsebrühe
1/8 Liter Sahne
1 Handvoll Bachkresseblätter
1 Bund frischer Bärlauch, in Streifen
geschnitten
Meersalz, Muskatnuß, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zwiebel mit zerkleinerten Löwenzahnblättern, grob geschnittenen Kartoffeln und Petersilienwurzeln in Rapsöl anschwitzen, salzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Weichkochen und im Mixglas mit Sahne, Bärlauch und Bachkresse pürieren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer gut abschmecken.
Tip: Eventuell mit separat gedämpften Löwenzahnblättern oder Bärlauchstreifen bestreuen. Als Garnierung sieht auch eine kleine Löwenzahnblüte sehr hübsch aus. |
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