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Extrarezept
Tortillas mit Zucchini-Paprika-Salsa
Zutaten für 4 Personen:
• 150 g Maismehl
• 4 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 4 rote Chilischoten
• 2 Zucchini
• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 5 getrocknete Tomaten in Öl
• 5 schwarze Oliven
• 2 EL Sultaninen
• 2 EL Balsamessig
• Saft einer Orange
• 4 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 Bund Koriander
• 200 g Schafskäse
• Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Maismehl mit 1/2 TL Salz, circa 250 ml Wasser, 2 EL Öl zu einem glatten Teig verrühren, 12 kleine Tortillas in einer Pfanne ohne Fett je 2 Min. von beiden Seiten hellbraun backen.
Für die Salsa Zwiebel, Knoblauch schälen, fein würfeln. Chilischoten ohne Kerne klein hacken. Alles kurz in Öl anschwitzen. Zucchini, Paprika grob würfeln. Oliven, getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. Gemüse mit Sultaninen zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen, circa 2 Min. andünsten. Orangensaft und Essig angießen, 5 Min. köcheln lassen. Tomaten in Spalten schneiden, Kerne entfernen, mit Tomatenmark und klein gehacktem Koriander zum Gemüse geben, weitere 5 Min. garen. Käse würfeln, unter das Gemüse heben.
Pro Portion 3 Tortillas übereinander schichten, jeweils Salsa dazwischen geben. Ergibt eine glutenfreie Mahlzeit. |
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