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Extrarezept
Mailänder Minestrone
Zutaten für 4 Personen:
· 200 g kleine, getrocknete, weiße Bohnen
· je 2 Schalotten und Knoblauchzehen
· 1 kleine Lauchstange
· 2 Wirsingblätter
· 4 Tomaten
· 2 EL Olivenöl
· 1 l heiße Gemüsebrühe
· 2 Lorbeerblätter
· 1 Zweig frischer Thymian
· 75 g gekochter Langkornreis (natur), z. B. vom Vortag
· 50 g Parmesan
· Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag waschen und in der dreifachen Menge 45 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit salzen. Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauchzehen abziehen und hacken. Gemüse waschen. Lauch in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Wirsingblätter in dünne Streifen schneiden, Tomaten achteln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin kurz anbraten. Lauch und Wirsing zugeben. Heiße Gemüsebrühe zugießen, mit Lorbeer, Thymian, Pfeffer und Salz würzen. 15 Minuten auf kleiner Flamme garen. Danach gekochte Bohnen sowie Tomaten zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln. Reis einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen und geriebenen Parmesan über die Suppe streuen. |
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