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Pastinaken-Gratin mit Paranüssen und Petersilie
Zutaten für 6 Personen
· 100 g Zwiebeln
· 600 g Pastinaken
· 2 EL Olivenöl
· 1 Bund Petersilie
· 30 g Paranüsse
· Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
· Olivenöl für die Form
· 4 Eier
· 2 EL Dijonsenf
· ½ l Milch
· 100 g Gruyère
Zubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln, Pastinaken schälen und raspeln. Zwiebeln im Öl glasig dünsten. Temperatur erhöhen und die Pastinakenraspel unter Rühren etwa zwei Minuten anbraten. Alles aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Von den Nüssen mit dem Sparschäler feine Streifen oder Späne abziehen, oder die Nüsse grob hacken. Die Pastinakenraspel mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie und Nüsse untermischen.
Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Eine große ofenfeste Form (oder zwei kleinere) mit etwas Öl ausfetten, die Pastinakenmischung hineinfüllen und glatt streichen. Die Eier mit Senf und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse reiben und über den Auflauf streuen, dann Eiermilch darüber gießen und gleichmäßig verteilen. Gratin im heißen Backofen (mittlere Einschubhöhe) etwa 45 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, Gratin mit Alufolie abdecken. |
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