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Rhabarber-Eierlikör-Muffins
Für 12 Stück
· 150 g Mehl
· 1 ½ TL Backpulver
· 2 gestrichene EL Vollkorngrieß
· 1 Ei
· 2 Eigelb
· 1 EL Puderzucker
· 2 Pckg. Naturvanillezucker (16 g)
· ½ TL Zimt
· 120 ml fettarme Milch
· 2 EL geschmolzene Butter
· 4 EL Eierlikör
· 2 Eiweiß
· 1 Prise Salz
· 200 g roter Rhabarber
Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen in Muffinformen setzen. Mehl und Backpulver sieben und mit dem Grieß vermischen. Ei und Eigelb schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und Zimt unterrühren. Milch, geschmolzene Butter und Eierlikör dazugeben. Alles gut verrühren. Mehlmischung hinzufügen, rasch verrühren, sonst werden die Muffins zäh. Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen, unter den Teig heben. Rhabarber abziehen, würfeln und untermischen. Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und in den Ofen stellen (2. Schiene von unten). Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen.
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