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Süßsauer eingelegte Karotten
Zutaten für 4 Personen
· 750 g junge, zarte Karotten
· 2 Knoblauchzehen
· 4 EL Olivenöl
· 350 ml Wasser
· 150 ml trockener Weißwein
· ½ Zitrone, Saft
· 3–4 Msp. Zitronenschale, gerieben
· 1 EL Rohrohrzucker
· 1–2 TL Meersalz
· 2 Lorbeerblätter
· Je 1 kleiner Zweig Rosmarin, Thymian, Oregano
· 1–3 EL fein gehackte glatte Petersilie
Zubereitung
Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Öl in einem Topf erhitzen, Karotten und Knoblauch kurz anschwitzen. Mit Wasser und Wein ablöschen. Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Zucker und Salz unterrühren. Kräuter zufügen und alles zum Kochen bringen. Nach 1–2 Minuten Temperatur herunterdrehen und Karotten bissfest garen. Danach den Topf vom Herd nehmen, Kräuterzweige, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Karotten in ein Sieb geben, Sud auffangen und durch ein feines Sieb passieren. In einem verschließbaren Gefäß die Karotten mit dem Sud beträufeln und mindestens einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. |
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