|
Vegane Pfirsichtarte
Zutaten für 1 Springform
Für den Teig:
· 100 g Tofu, gut abgetropft
· 80 g Sonnenblumenöl
· 2 EL Agavendicksaft
· 50 ml Apfelsaft
· 1 EL Zitronensaft
· ¼ TL feines Meersalz
· ½ TL gemahlener Zimt
· 200 g Dinkelvollkornmehl, fein gemahlen
· 2 TL Weinsteinbackpulver
Für den Belag:
· 900 g Pfirsiche
· 2–3 EL Zitronensaft
· 1 TL gemahlene Vanille
· 80 g Quittengelee oder Aprikosenkonfitüre für die Glasur
· 50 g Butter
Zubereitung
Tofu cremig pürieren oder durch ein Sieb streichen. Mit Öl, Dicksaft und Säften geschmeidig rühren, Zimt und Salz zugeben. Die Hälfte des Mehls über die Tofucreme sieben und verrühren. Restliches Mehl mit Backpulver mischen, über den Tofuteig sieben und rasch mit den Händen unterkneten, bis der Teig glatt und weich ist. Springform mit Kokos- oder Palmkernfett einfetten und mit Teig auskleiden. Für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Pfirsiche häuten, entsteinen und vierteln. Backofen auf 190 °C vorheizen. Pfirsichviertel in schmale Spalten schneiden, vorsichtig mit Zitronensaft mischen und auf den gekühlten Kuchenboden legen. Mit Vanillepulver bestäuben und Kuchen 25 bis 35 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Form lösen. Gelee oder Konfitüre erwärmen, glatt rühren und auf den noch heißen Pfirsichbelag pinseln. Tarte vor dem Servieren abkühlen lassen. |
|
