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Zwiebel-Limetten-Suppe
Zutaten für 10 Portionen
● 3 Gemüsezwiebeln (à 400 g)
● 40 g Ingwerwurzel
● 1–2 rote Pfefferschoten
● 3 EL Rapsöl
● 1½ EL Currypulver
● 2 l Gemüsebrühe
● 1 EL fein abgeriebene Limettenschale
● 4 EL Limettensaft
● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
● 3 Stiele Pfefferminze
● ½ Bund Basilikum
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. Pfefferschoten entkernen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf heiß werden lassen, Zwiebelstreifen hineingeben und glasig dünsten. Mit Currypulver bestreuen und etwas anschwitzen. Ingwer und Pfefferschoten zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. garen. Danach mit Limettensaft und -schale würzen, salzen und pfeffern. Minze- und Basilikumblätter hacken und vor dem Servieren über die Suppe geben. |
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