Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat
400 g Endiviensalat
2 Lauchzwiebeln
100 g Schmand
50 ml Milch
1 EL Sahnemeerrettich
1 TL Zitronenabrieb, Bio
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
40 g Haselnüsse
1 Apfel
Für die Pilze
400 g Austernpilze
4 Zwiebeln
4 EL Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Eier
4 EL Mehl
4 EL Pflanzenöl zum Ausbacken
Zubereitung
Endiviensalat putzen, Blätter klein schneiden, waschen und trockenschütteln. Für das Dressing die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mit Schmand, Milch, Sahnemeerrettich, Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl braun rösten.
Austernpilze putzen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und auf einen flachen Teller geben. Pilze auf einer Seite gleichmäßig mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Senfseite nach unten in die Zwiebeln legen und fest andrücken, sodass die Zwiebeln daran haften bleiben. Eier verquirlen. Pilze vorsichtig von allen Seiten dünn mehlieren. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze nacheinander zuerst durch das verquirlte Ei ziehen und dann in der heißen Pfanne auf der Zwiebel-Senf-Seite 4 – 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wenden und 4 – 5 Minuten weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Apfel waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Salat mischen und mit etwas Dressing beträufeln. Pilze mit dem Salat anrichten und mit Haselnüssen bestreuen. Restliches Dressing dazu reichen.