Chicorée-Cremesuppe

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Zutaten für 4 Portionen ● 2 Schalotten ● 1 EL Butter ● 500 g Chicorée ● 2 EL Kartoffelstärke ● 2 EL mittelscharfer Senf ● gemahlene Muskatnuss ● Meersalz ● Pfeffer aus der Mühle ● 250 ml helles Bier ● 1 Bund Schnittlauch ● 200 ml Sahne Zubereitung Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Chicorée abspülen, halbieren und in Scheiben schneiden. Chicorée zu den Schalotten geben, 350 ml Wasser zugeben und bei mittlerer Temperatur in circa 15 Minuten sehr … Weiterlesen

Geschmorter Chicorée mit Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen ● 4 Chicorée ● 4 EL Olivenöl ● 40 g Butter ● 1 EL flüssiger Honig ● 1 Orange, Saft ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 große Zwiebel ● 100 g Staudensellerie ● 200 g grüne Paprikaschote ● 200 g Zucchini ● ½ Gurke ● 6 TL Fenchelsaat ● 50 g kalte Butter ● Weißweinessig ● 2 Stängel Dill Zubereitung Chicorée halbieren und in zwei Esslöffeln Olivenöl scharf anbraten. Butter zugeben und leicht bräunen, … Weiterlesen

Gefüllte Chicoréeblätter

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Zutaten für 4 Personen ● 250 g Magerquark ● 150 g Datteln ● 8 Chicoréeblätter ● 1 TL Chiliflocken ● 1 EL Pistazienkerne ● 1 EL Sesam ● einige Senf- oder Minzeblätter Zubereitung Datteln und Chiliflocken mit einem Pürierstab zerkleinern, Quark zugeben und verrühren. Die Masse in die Chicoréeblätter verteilen, mit Sesam und gehackten Pistazien bestreuen, mit Senf- oder Minzeblättern dekorieren.

Chicoréegratin

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Zutaten für 4 Portionen ● ½ Bund glatte Petersilie ● 1 Becher Schmand ● Thymian, getrocknet ● Oregano, getrocknet ● 4 EL geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Greyerzer oder anderer schmelzender Hartkäse) ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 Chicorée (ca. 600 g) ● 8 Kartoffeln (ca. 800 g) Zubereitung Backofen auf 200 °C vorheizen. Petersilienblätter klein hacken. Schmand mit Kräutern, Salz, Pfeffer und dem geriebenen Käse vermengen. Chicorée waschen, halbieren und nebeneinander in eine flache Auflaufform legen. Soße auf den … Weiterlesen

Buchweizensalat mit Radicchio und Birne

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Zutaten für 4 Personen ● 1 Zwiebel ● 2 EL Rapsöl ● 100 g Buchweizen ● 200 ml Gemüsebrühe ● 50 g Walnusskerne ● 6 Stiele Thymian ● 150 g Radicchio ● 150 g Birne ● 3 EL Weißweinessig ● 2 EL Raps- oder Olivenöl ● 1 EL Honig ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Prise Kreuzkümmel ● 100 g Blauschimmelkäse Zubereitung Zwiebel würfeln und im Öl glasig dünsten. Buchweizen zugeben, unter Rühren anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen und … Weiterlesen

Galettes mit Gemüsefüllung

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Zutaten für 4 große Galettes ● 100 g Buchweizenmehl ● 4 Eier ● 250 ml Milch ● 150 g Möhren ● 6 weiche getrocknete Tomaten ● 3 EL Rapsöl ● 1 EL Butter ● 100 – 150 g tiefgefrorene Erbsen ● 100 – 150 g Mais ● 50 g Frischkäse ● 2 EL gehackte, frische Kräuter ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Parmesan Zubereitung Mehl in eine Schüssel geben und nacheinander Eier, eine Prise Salz und Milch unterrühren. Teig 20 Minuten … Weiterlesen

Schnelles Hefebrot

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Zutaten ● ½ TL Honig ● 20 g Hefe ● 1 TL Salz ● 3 EL getrocknete Kräuter ● 400 g Weizenmehl ● 250 g Buchweizenmehl ● 2 EL Hefeflocken ● 2 EL Leinsamen Zubereitung Honig, Hefe, Salz und Kräuter in ½ Liter warmes Wasser geben und mit dem Mixer schaumig schlagen. Mehl mit Hefeflocken und Leinsamen mischen, löffelweise zum Wasser geben, kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Danach Teig nochmals kneten und in eine gefettete Kastenform füllen. 30 Minuten … Weiterlesen

Buchweizen-Gemüse-Auflauf

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Zutaten für 4 Personen ● 1 Zwiebel ● 1 EL Olivenöl ● 200 g Buchweizen ● 400 ml Gemüsebrühe ● 1 Brokkoli ● 1 kleiner Blumenkohl ● 1 EL Butter ● 1 EL Mehl ● 200 ml Milch ● 150 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler, Gouda ● 100 g Mandelblättchen ● Pfeffer aus der Mühle, Meersalz, Koriander, geriebene Muskatnuss Zubereitung Zwiebel würfeln, in Öl andünsten, Buchweizen zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, dann alles in eine Auflaufform mit Deckel geben. … Weiterlesen

Quinoasalat mit Grünkohl

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Zutaten für 4 Personen ● 250 g Quinoa ● 150 g Grünkohl ● 1 Handvoll Rote-Bete-Blätter ● 1 Granatapfel ● 2 Avocados ● 2 EL Olivenöl ● 4 EL Traubenkernöl ● 50 ml Orangensaft ● 2 EL Balsamico Bianco ● ½ TL Honig ● ½ TL Senf ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und anschließend mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen lassen. Anschließend bei geringer Hitze … Weiterlesen

Grünkohlsuppe mit Avocado

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Zutaten für 2 Personen ● 3 Grünkohlblätter ohne Strunk ● 1 Stück Salatgurke (15 cm) ● ½ rote Paprikaschote ● 1 TL frisch geriebener Ingwer ● 1 Zitrone, Saft ● 1 Avocado ● 250 ml Kokoswasser ● 1 mittelgroße Tomate ● 4 EL Dill, klein gehackt ● ¼ Zwiebel ● ½ TL Meersalz Zubereitung Zutaten gegebenenfalls schälen, entkernen und grob zerkleinern. Etwas Dill beiseitelegen. Alle Zutaten im Standmixer so lange pürieren, bis eine glatte Suppe entsteht. Diese in einen Topf … Weiterlesen

Grünkohlchips

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Zutaten für 4 Personen ● 50 g Grünkohl ● 2 EL Olivenöl ● 1 Prise Meersalz ● Nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Hefeflocken Zubereitung Ofen auf maximal 100 °C vorheizen. Grünkohl waschen, Stiele herausschneiden, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. In einer Schüssel Grünkohl mit Olivenöl, Salz und nach Belieben mit den anderen Gewürzen vermengen. Großzügig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Blätter sollten nicht übereinander liegen. Blech in den Ofen schieben und einen Holzlöffel zwischen Backofen und Tür … Weiterlesen

Grünkohlpesto

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Zutaten für 4 Personen ● 100 g Walnusskerne ● 250 g Grünkohl ● Meersalz ● 1 Knoblauchzehe ● 200 ml Olivenöl ● 180 g Pecorino ● 1 Zitrone, Saft Zubereitung Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Grünkohl waschen, trockenschleudern und grob schneiden. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen, den Grünkohl darin blanchieren. Dann in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Kohl gut ausdrücken. … Weiterlesen

Pilzsuppe mit Sahnehaube

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Zutaten für 4 Personen (Zubereitungszeit 40 Min.) ● 10 g getrocknete Steinpilze ● 500 ml (vegane) Gemüsebrühe ● 200 g Champignons ● 1 Schalotte ● 1 Knoblauchzehe ● 2 EL Olivenöl ● 1 Lorbeerblatt ● ½ Bund Thymian ● 200 ml (Soja)milch ● nach Belieben Pilzpulver (zu Pulver gemahlene, getrocknete Pilze) Zubereitung Steinpilze und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und mit Schalottenwürfeln und klein geschnittenem Knoblauch in Olivenöl … Weiterlesen

Nussbraten mit Kartoffel-Rote-Bete-Püree und Spitzkohl mit Zitronenrahm

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Zutaten für 4 Personen Für den Nussbraten: ● 180 g gemischte Nüsse, z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien ● 100 g gemischte Samen, z. B. Sonnen­blumenkerne, Kürbiskerne, Sesam ● 2 Möhren ● 1 Zwiebel ● 2 Knoblauchzehen ● 1 Handvoll Kräuter, z. B. Thymian, Rosmarin ● 200 g (Soja-)Quark ● 2 EL Nussöl ● 3 Eigelbe ● 50 g Kichererbsenmehl Für die Soße: ● 3 Schalotten ● 100 g braune Champignons ● 1 Bund Suppengrün, ca. 350 g ● 3 EL Rapsöl ● … Weiterlesen

Schwarzwälder-Kirsch-Dessert

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Zutaten für 4 Personen ● 300 g Dinkelmehl ● 1 Päckchen Weinstein-Backpulver ● 50 g Kakao ● 200 g Rohrohrzucker ● 100 ml Rapsöl ● ½ TL gemahlene Vanille ● 250 ml Wasser mit Kohlensäure ● 1 ½ TL Apfelessig ● 1 Glas Sauerkirschen (370 ml) ● 50 ml Kirschwasser ● 2 TL Speisestärke ● 500 ml vegane Schlagcreme ● 4 EL (vegane) Schokoraspel Zubereitung Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel vermengen. Zucker, Öl, Vanille, Wasser und Essig zugeben … Weiterlesen

Quinoa-Tomaten-Salat

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Zutaten für 4 Personen ● 30 g Quinoa (3 EL) ● 800 g Tomaten ● 1 rote Zwiebel ● 1 Zehe Knoblauch ● 1 Bund Petersilie ● 1 EL frische Minze ● 1 Limette ● 4 EL Olivenöl ● 1 TL Honig ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Quinoa mit Wasser und etwas Salz aufkochen und zugedeckt bei mäßiger Hitze 15  – 20 Minuten gar köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Ab und zu umrühren. Anschließend in einer Salatschüssel abkühlen … Weiterlesen

Quinoa-Puffer mit Dip

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Zutaten für 4 Personen ● 120 g Quinoa (weiß) ● 300 ml Gemüsebrühe ● 200 g Zucchini ● 1 Schalotte ● 2 Knoblauchzehen ● 4 EL Olivenöl ● 150 g Mehl ● 2 Eier (M) ● 1 EL Tomatenmark ● 2 TL italienische Kräuter ● 1 Bund glatte Petersilie ● ½ Bio-Zitrone ● 3 EL Joghurt ● 4 TL Erdmandel-Creme ● 150 g Schmand ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Quinoa nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe zubereiten und bei geringer … Weiterlesen

Schoko-Quinoa-Gebäck

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Zutaten für 20 Stück ● 30 g Mandeln ● 40 g gepufftes Quinoa (Herstellung s. Seite 48) ● 100 g Zartbitterschokolade Zubereitung Mandeln grob hacken. Zartbitterschokolade grob zerteilen und in einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Dafür das Wasser langsam erhitzen und nicht zu heiß werden lassen. Gehackte Mandeln und Quinoa-Pops unter die Schokolade rühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen und im Kühlschrank oder an der kalten Luft fest werden lassen. Man kann dieses Gebäck auch mit gepufftem … Weiterlesen

Quinoa mit Möhren und Minzjoghurt

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Zutaten für 4 Personen ● 2 rote Zwiebeln ● 350 g Möhren ● 1 rote Chilischote ● 60 g Mandeln ● 3 Kardamomkapseln ● 1 TL Kreuzkümmel ● 150 g Quinoa ● 40 g Butter ● 1 TL Zimtpulver ● 70 g getrocknete Cranberrys ● 100 ml Orangensaft, frisch gepresst ● Meersalz ● 250 g griechischer Joghurt ● 5 EL gehackte Minze Zubereitung Zwiebeln und Möhren schälen. Zwiebeln in feine Spalten, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Chili entkernen und fein … Weiterlesen

Persischer Juwelenreis

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Zutaten für 4 Portionen ● 500 g Basmatireis ● 2 Karotten ● 1 große Zwiebel ● 3 EL Ghee (oder Butterschmalz) ● 80 g Mandeln, gestiftelt ● 80 g Pistazien, gestiftelt ● 1 EL Naturjoghurt ● ½ TL Zimt, gemahlen ● ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen ● ¼ TL Kardamom, gemahlen ● 100 g getrocknete Berberitzen ● 3 TL Zucker ● 1 Prise Safranfäden ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Reis waschen und zwei Stunden in Salzwasser einweichen. Safran im … Weiterlesen

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