Pikante Johannisbeer-Scones

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Zutaten für 12 Stück ● 150 g rote Johannisbeeren ● 2 Zweige Rosmarin ● 4 Stängel Thymian ● 250 g Dinkelvollkornmehl ● 2 TL Backpulver ● 100 g geriebener Emmentaler ● ½ TL Salz ● 50 g weiche Butter ● 175 g Joghurt (3,5 % Fett) ● 1 Eigelb Zubereitung Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen in eine Schüssel streifen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Mehl mit dem Backpulver, 40 g Käse, … Weiterlesen

Schafskäsepäckchen

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Zutaten für 4 Personen ● 8 große Spitzwegerich-Blätter ● 200 g Feta ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Olivenöl, zum Bestreichen ● 200 g rote Johannisbeeren ● 1 EL Rohrohrzucker ● frische Minze, zum Garnieren Zubereitung Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Blätter des Spitzwegerichs etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, abtropfen und trocken tupfen. Den Feta in vier flache Portionen teilen; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl bestreichen und jedes Stück Käse mit … Weiterlesen

Radieschenblätter-Pesto

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Zutaten für ca. 150 ml ● ca. 40 g Radieschenblätter (von ca. 8 – 9 Radieschen) ● 1 Knoblauchzehe ● 1 EL Pinienkerne oder Haselnüsse ● 2 EL frisch geriebener Parmesan ● 3 – 4 EL Rapsöl ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Pinienkerne oder Nüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Radieschenblätter waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen trennen. Grob hacken. Ebenso die Knoblauchzehe. Mit den gerösteten Kernen, dem Parmesan und dem Öl mit dem Stabmixer zu einer homogenen … Weiterlesen

Radieschensuppe

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Zutaten für 4 Portionen ● 600 g Kartoffeln ● 2 Zwiebeln ● 40 g Butter ● 800 ml Gemüsebrühe ● 2 Bund Radieschen ● 200 ml Schlagsahne ● 1 Bund Schnittlauch ● 2 TL abgeriebene Zitronenschale ● 2 TL Zitronensaft ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskatnuss Zubereitung Kartoffeln und Zwiebeln schälen, würfeln und in der Butter 3 – 4 Minuten andünsten. Brühe zugießen. Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Inzwischen Radieschenblätter abschneiden, waschen, trockenschleudern und grob hacken. … Weiterlesen

Quark-Kräuter-Terrine

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Zutaten für 1 Terrinenfom (1 Liter) ● 150 g Radieschen ● 1 Handvoll Dill ● 1 Handvoll Petersilie ● 150 ml Sahne ● 1 TL Agar-Agar ● 400 g Quark 20 %ig ● 200 g Frischkäse ● Meersalz, Pfeffer, aus der Mühle ● 1 unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb Zubereitung Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden und diese auch über den Rand der Form hängen lassen. Radieschen waschen, putzen und raspeln. Dill und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Quark … Weiterlesen

Gebackene Brennnesselblätter

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Zutaten ● 20 bis 30 große Brennnesselblätter ● 125 g Dinkelmehl ● ¼ l helles Bier ● 1 Ei ● Meersalz ● 1 Prise Muskat ● 1TL Rapsöl Zubereitung Ei trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Mehl mit Bier, Eigelb, Salz und Muskat zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Öl und Eischnee unterziehen. Brennnesselblätter mit einem Nudelholz walken und salzen. Etwas ziehen lassen, dann in den Teig tauchen und in heißem Öl ausbacken.

Brennnessel-Brötchenkranz

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Zutaten für 12 Portionen ● 5 Handvoll Brennnesselspitzen (ca. 100 g) ● 350 g Dinkelmehl ● 1 TL Salz ● 15 g Hefe ● 200 ml Buttermilch ● 1 TL Rohrohrzucker ● 5 EL Olivenöl ● grobes Meersalz Zubereitung Brennnesseln waschen (mit Handschuhen) und trocken schleudern. Blätter mit einer Schere abschneiden. 12 Blätter beiseitelegen, restliche Blätter hacken. Dinkelmehl mit Salz in einer Rührschüssel mischen. Buttermilch im Wasserbad lauwarm werden lassen und die Hefe hineinbröckeln, Zucker zufügen. Rühren, bis die Hefe … Weiterlesen

Brennnessel-Gnocchi mit Mandelbutter

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Zutaten für 4 Portionen ● 1 kg mehligkochende Kartoffeln ● Meersalz ● 1 Handvoll Brennnesseln ● 1 Ei ● 2 EL Olivenöl ● ca. 200 g Mehl ● Muskat, frisch gerieben ● Mehl, zum Arbeiten ● 125 g Butter ● 3 EL gemahlene Mandeln Zubereitung Kartoffeln auf ein Backblech geben und im Ofen bei 165 °C Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten garen. Dann herausnehmen, schälen und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Salz in einen kleinen Topf voll Wasser … Weiterlesen

Chicorée-Cremesuppe

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Zutaten für 4 Portionen ● 2 Schalotten ● 1 EL Butter ● 500 g Chicorée ● 2 EL Kartoffelstärke ● 2 EL mittelscharfer Senf ● gemahlene Muskatnuss ● Meersalz ● Pfeffer aus der Mühle ● 250 ml helles Bier ● 1 Bund Schnittlauch ● 200 ml Sahne Zubereitung Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Chicorée abspülen, halbieren und in Scheiben schneiden. Chicorée zu den Schalotten geben, 350 ml Wasser zugeben und bei mittlerer Temperatur in circa 15 Minuten sehr … Weiterlesen

Geschmorter Chicorée mit Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen ● 4 Chicorée ● 4 EL Olivenöl ● 40 g Butter ● 1 EL flüssiger Honig ● 1 Orange, Saft ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 große Zwiebel ● 100 g Staudensellerie ● 200 g grüne Paprikaschote ● 200 g Zucchini ● ½ Gurke ● 6 TL Fenchelsaat ● 50 g kalte Butter ● Weißweinessig ● 2 Stängel Dill Zubereitung Chicorée halbieren und in zwei Esslöffeln Olivenöl scharf anbraten. Butter zugeben und leicht bräunen, … Weiterlesen

Gefüllte Chicoréeblätter

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Zutaten für 4 Personen ● 250 g Magerquark ● 150 g Datteln ● 8 Chicoréeblätter ● 1 TL Chiliflocken ● 1 EL Pistazienkerne ● 1 EL Sesam ● einige Senf- oder Minzeblätter Zubereitung Datteln und Chiliflocken mit einem Pürierstab zerkleinern, Quark zugeben und verrühren. Die Masse in die Chicoréeblätter verteilen, mit Sesam und gehackten Pistazien bestreuen, mit Senf- oder Minzeblättern dekorieren.

Chicoréegratin

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Zutaten für 4 Portionen ● ½ Bund glatte Petersilie ● 1 Becher Schmand ● Thymian, getrocknet ● Oregano, getrocknet ● 4 EL geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Greyerzer oder anderer schmelzender Hartkäse) ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 Chicorée (ca. 600 g) ● 8 Kartoffeln (ca. 800 g) Zubereitung Backofen auf 200 °C vorheizen. Petersilienblätter klein hacken. Schmand mit Kräutern, Salz, Pfeffer und dem geriebenen Käse vermengen. Chicorée waschen, halbieren und nebeneinander in eine flache Auflaufform legen. Soße auf den … Weiterlesen

Buchweizensalat mit Radicchio und Birne

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Zutaten für 4 Personen ● 1 Zwiebel ● 2 EL Rapsöl ● 100 g Buchweizen ● 200 ml Gemüsebrühe ● 50 g Walnusskerne ● 6 Stiele Thymian ● 150 g Radicchio ● 150 g Birne ● 3 EL Weißweinessig ● 2 EL Raps- oder Olivenöl ● 1 EL Honig ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Prise Kreuzkümmel ● 100 g Blauschimmelkäse Zubereitung Zwiebel würfeln und im Öl glasig dünsten. Buchweizen zugeben, unter Rühren anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen und … Weiterlesen

Galettes mit Gemüsefüllung

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Zutaten für 4 große Galettes ● 100 g Buchweizenmehl ● 4 Eier ● 250 ml Milch ● 150 g Möhren ● 6 weiche getrocknete Tomaten ● 3 EL Rapsöl ● 1 EL Butter ● 100 – 150 g tiefgefrorene Erbsen ● 100 – 150 g Mais ● 50 g Frischkäse ● 2 EL gehackte, frische Kräuter ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Parmesan Zubereitung Mehl in eine Schüssel geben und nacheinander Eier, eine Prise Salz und Milch unterrühren. Teig 20 Minuten … Weiterlesen

Buchweizen-Gemüse-Auflauf

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Zutaten für 4 Personen ● 1 Zwiebel ● 1 EL Olivenöl ● 200 g Buchweizen ● 400 ml Gemüsebrühe ● 1 Brokkoli ● 1 kleiner Blumenkohl ● 1 EL Butter ● 1 EL Mehl ● 200 ml Milch ● 150 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler, Gouda ● 100 g Mandelblättchen ● Pfeffer aus der Mühle, Meersalz, Koriander, geriebene Muskatnuss Zubereitung Zwiebel würfeln, in Öl andünsten, Buchweizen zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, dann alles in eine Auflaufform mit Deckel geben. … Weiterlesen

Quinoasalat mit Grünkohl

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Zutaten für 4 Personen ● 250 g Quinoa ● 150 g Grünkohl ● 1 Handvoll Rote-Bete-Blätter ● 1 Granatapfel ● 2 Avocados ● 2 EL Olivenöl ● 4 EL Traubenkernöl ● 50 ml Orangensaft ● 2 EL Balsamico Bianco ● ½ TL Honig ● ½ TL Senf ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und anschließend mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen lassen. Anschließend bei geringer Hitze … Weiterlesen

Grünkohlchips

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Zutaten für 4 Personen ● 50 g Grünkohl ● 2 EL Olivenöl ● 1 Prise Meersalz ● Nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Hefeflocken Zubereitung Ofen auf maximal 100 °C vorheizen. Grünkohl waschen, Stiele herausschneiden, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. In einer Schüssel Grünkohl mit Olivenöl, Salz und nach Belieben mit den anderen Gewürzen vermengen. Großzügig auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Die Blätter sollten nicht übereinander liegen. Blech in den Ofen schieben und einen Holzlöffel zwischen Backofen und Tür … Weiterlesen

Grünkohlpesto

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Zutaten für 4 Personen ● 100 g Walnusskerne ● 250 g Grünkohl ● Meersalz ● 1 Knoblauchzehe ● 200 ml Olivenöl ● 180 g Pecorino ● 1 Zitrone, Saft Zubereitung Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Grünkohl waschen, trockenschleudern und grob schneiden. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen, den Grünkohl darin blanchieren. Dann in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Kohl gut ausdrücken. … Weiterlesen

Pilzsuppe mit Sahnehaube

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Zutaten für 4 Personen (Zubereitungszeit 40 Min.) ● 10 g getrocknete Steinpilze ● 500 ml (vegane) Gemüsebrühe ● 200 g Champignons ● 1 Schalotte ● 1 Knoblauchzehe ● 2 EL Olivenöl ● 1 Lorbeerblatt ● ½ Bund Thymian ● 200 ml (Soja)milch ● nach Belieben Pilzpulver (zu Pulver gemahlene, getrocknete Pilze) Zubereitung Steinpilze und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und mit Schalottenwürfeln und klein geschnittenem Knoblauch in Olivenöl … Weiterlesen

Nussbraten mit Kartoffel-Rote-Bete-Püree und Spitzkohl mit Zitronenrahm

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Zutaten für 4 Personen Für den Nussbraten: ● 180 g gemischte Nüsse, z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien ● 100 g gemischte Samen, z. B. Sonnen­blumenkerne, Kürbiskerne, Sesam ● 2 Möhren ● 1 Zwiebel ● 2 Knoblauchzehen ● 1 Handvoll Kräuter, z. B. Thymian, Rosmarin ● 200 g (Soja-)Quark ● 2 EL Nussöl ● 3 Eigelbe ● 50 g Kichererbsenmehl Für die Soße: ● 3 Schalotten ● 100 g braune Champignons ● 1 Bund Suppengrün, ca. 350 g ● 3 EL Rapsöl ● … Weiterlesen

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