Rezepte

Zutaten für 4 Portionen 1 kleine rote Zwiebel 3 Fleischtomaten 750 g kleine Tomaten (Dattel-, Kirsch-, Johannisbeertomaten) Je 100 g rote und weiße Johannis-beeren ½ Handvoll Basilikum 250 g Burrata 1 EL Zitronensaft 2 EL weißer Balsamicoessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Honig 5 EL Olivenöl und zum Beträufeln Balsamicocreme 1 TL Thymian, Spitzen zum Garnieren 1 EL Essblüten, z. B. Schnittlauchblüten Zubereitung Für den Salat Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Alle Tomaten waschen und trockentupfen. Die … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 1 ½ kg Saubohnen in der Schote 150 g rote Johannisbeeren 150 g schwarze Johannisbeeren 100 g Portulak 2 junge Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone 2 EL Ahornsirup Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl Zubereitung Bohnenkerne aus den Schoten lösen (palen). Kerne in sprudelnd kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Die äußere Haut der Bohnenkerne vorsichtig abziehen. Beide Sorten Johannisbeeren von den Rispen zupfen, waschen, abtropfen lassen. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 2 Zucchini 4 Stängel Basilikum 2 Eier 3 – 4 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Pflanzenöl 150 g Joghurt 1 EL Zitronensaft 2 TL Olivenöl ½ Zitrone in Spalten Zubereitung Zucchini und Basilikum abbrausen. Zucchini putzen und raspeln. Salzen und circa 10 Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter abzupfen, ein paar zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken. Zucchiniraspel ausdrücken. In einer Schüssel mit Basilikum, Eiern und Mehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von der … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 2 Zucchini 2 große Möhren 1 Handvoll Basilikum 400 g Hüttenkäse 1 Ei 200 g geriebener Mozzarella Chiliflocken 400 g stückige Tomaten 1 TL getrocknete italienische Kräuter 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Zucchini abbrausen und putzen. Möhren schälen und beides längs in große, dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Reste anderweitig verwenden. Zusammen in Salzwasser circa 2 Minuten blanchieren, abschrecken und trockentupfen. Für die Füllung das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 400 g Zucchini 400 g Cocktailtomaten 150 g Rucola 400 g weiße Bohnen aus der Dose 3 EL Balsamico 5 EL Olivenöl 2 TL getrocknete italienische Kräuter Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Pinienkerne Basilikumblättchen Zubereitung Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Balsamico, Olivenöl und Kräuter für das Dressing in einer … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für den Teig 375 g Mehl 1 TL Salz 1 TL Puderzucker 4 g Trockenhefe 2 EL Olivenöl Für den Belag 1 Stängel Dill 1 Stängel Oregano 2 Stängel Basilikum 4 EL Olivenöl Salz 4 Lauchzwiebeln, nur die Knollen 2 Stangen Rhabarber 1 Tomate 150 g Erdbeeren 3 – 4 EL Sauerrahm 1 EL Zitronensaft 1 TL Honig 180 g Brie ½ TL Mohn ¼ Bund Schnittlauch mit Blüten Essblüten für die Garnitur Zubereitung Für den Teig Mehl … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 400 g Radieschen 400 g Rhabarber 150 g Blattsalate 1 Handvoll Basilikum 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe 4 EL Pinienkerne 2 EL geriebener Parmesan 1 EL Zitronensaft 150 g Mini-Mozzarella 1 EL gemahlener Mohn 2 EL gehobelter Parmesan Essblüten zum Garnieren Zubereitung Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Radieschen, Rhabarber, Blattsalate und Basilikum abbrausen und putzen bzw. verlesen. Radieschen halbieren und Rhabarber in Scheiben schneiden. Basilikumblätter … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 200 g Bulgur 200 g Kirschtomaten 1 kleine Gurke 1 rote Zwiebel 3 Handvoll Rucola 2 EL Zitronensaft 2 EL weißer Balsamico 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker Zubereitung Bulgur in eine große Schüssel geben. Mit handwarmem Wasser bedecken und circa 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln und gegebenenfalls entkernen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 20 g Hefe 1 TL Zucker 400 g Mehl 8 EL Olivenöl 1 Zweig Thymian 1 Zweig Oregano 6 kleine, rote Zwiebeln Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Meersalzflocken 1 TL Chiliflocken Zubereitung Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. 1 TL Salz, Hefewasser und 6 EL Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr am Schüsselrand klebt. Bei … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 1 große rote Zwiebel 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 4 Orangen 125 g schwarze Oliven 2 EL gehackte Minze Zubereitung Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel verrühren und abschmecken. Orangen mit einem Messer schälen, dabei alle weißen Häute entfernen. Früchte quer in Scheiben schneiden (Kerne gegebenenfalls entfernen), dabei den austretenden Saft in die Schüssel mit der Marinade geben. Zwiebelringe, Orangen und Oliven … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 1 Orange 5 Handvoll gemischter Blattsalat 1 – 2 rote Chilischoten 150 g Kirschtomaten 1 kleine Gurke 1 kleine Avocado 2 EL Zitronensaft 2 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Prisen Zucker 4 EL Olivenöl Zubereitung Orange schälen, filetieren und Saft auffangen. Filets quer halbieren. Blattsalat waschen und trockenschleudern. Chilischoten ohne Kerne schräg in Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Gurke schälen und längs in dünne Scheiben hobeln. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch klein würfeln. Mit 1 EL … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 2 Fenchelknollen 3 Bio-Orangen 2 EL Orangensaft 3 EL Olivenöl 80 ml Weißwein Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL Fenchelsamen 1 EL Kapern Zubereitung Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fenchel putzen, das Grün zum Garnieren beiseitelegen. Knollen längs in 6 – 8 mm dicke Scheiben schneiden. Orangen waschen und in Scheiben schneiden. Fenchel- und Orangenscheiben abwechselnd in eine Auflaufform (ca. 15 x 25 cm) schichten. Orangensaft mit Olivenöl und Weißwein verrühren und darüber gießen. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für den Salat 65 g gemischter Blattsalat, z. B. Frisée, Feldsalat 1 Kopf roter Chicorée 2 rotschalige Äpfel 35 g geröstete Walnusskerne 50 g Kirschtomaten Für das Dressing 1 Schalotte 1 ½ EL Pflanzenöl 1 ½ EL Honig 1 ½ EL Zitronensaft 1 gehäufter TL Dijon-Senf ¼ TL Mohnsamen Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Blattsalate verlesen, abbrausen und trockenschütteln. Chicorée putzen, in Blätter schneiden und waschen. Äpfel waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden. Walnusskerne grob … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 90 g Roquefort 200 ml Sahne 4 Birnen 20 g Butter 2 – 3 EL flüssiger Honig 2 Chicorée Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Den Roquefort in Stücke schneiden und mit 1 – 2 EL Sahne in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Beiseite stellen, abkühlen lassen und 1 Stunde kühl stellen. Inzwischen die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Birnen darin mit dem Honig ca. 10 Minuten … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 4 Chicorée 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 120 g Ziegenfrischkäse 150 g Ziegencamembert 2 TL Honig 1 EL Zitronensaft 3 TL Sesam 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt Zubereitung Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier Streifen Backpapier (ca. 30 x 60 cm) vorbereiten. Den Chicorée von Strunk und Hüllblättern befreien, längs halbieren, abbrausen und trockentupfen. Jeweils etwas Olivenöl auf die Papierstreifen träufeln. Je 2 Chicoréehälften nebeneinander auf die vordere … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ½ Baguette 1 Ziegenkäserolle 2 kleine Birnen 2 EL Zitronensaft 3 TL Sesam 2 EL flüssiger Honig 2 EL Kräuter, z. B. Blättchen von Kerbel, Petersilie Zubereitung Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Birnen waschen, halbieren und nach Belieben entkernen. Die Hälften in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Baguette in Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Jeweils eine Scheibe Ziegenkäse und eine Birnenspalte … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für das Pesto 1 Knoblauchzehe 75 g Walnusskerne, grob gehackt 5 EL Olivenöl 40 g Parmesan, gerieben 30 g glatte Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Für die Nudeln 450 g Tagliatelle 200 g Kirschtomaten 80 g gelbe Kirschtomaten 1 kleine Zwiebel 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 120 g Ziegenfrischkäse Zubereitung Für das Pesto den Knoblauch abziehen und vierteln. Mit Walnusskernen, Öl und Parmesan im Mixer fein pürieren. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 180 g Feta 250 g griechischer Joghurt ½ TL Salz 2 EL Zatar ½ TL Chiliflocken 2 EL weißer Balsamico 1 EL Honig Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl 1 Schalotte 4 Handvoll Rucola ½ Handvoll Minze 4 Clementinen 40 g gehackte Pistazien 4 EL Granatapfelkerne Zubereitung Feta mit Joghurt und Salz in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, dann ca. 3 Stunden in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Die Mischung über … weiterlesen

Zutaten für 9 Stück bzw. für 1 Backform, ca. 20 x 20 cm Für die Creme 100 g Haselnusskerne, blanchiert 50 g vegane Zartbitter-Schokolade 1 EL Kakaopulver, roh 3 EL Dattelsirup 3 EL Kokoscreme 2 EL Kokosöl 1 TL Vanilleextrakt 1 Prise Salz Für die braune Schicht 6 Medjool-Datteln, entsteint 100 g Haselnusskerne 2 EL Kakaopulver 1 EL flüssiges Kokosöl 1 Prise Salz Für die helle Schicht 5 Medjool-Datteln, entsteint 80 g Mandeln 2 EL Kokosraspel 1 EL flüssiges Kokosöl … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 1 Endiviensalat 2 Birnen 4 Stängel Thymian 80 g Sauerrahm 2 EL Walnußöl 3 EL Apfelessig 1 TL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Endiviensalat, Birnen und Thymian abbrausen. Salat putzen und in Streifen schneiden. Birnen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Thymianblätter abzupfen. Für das Dressing in einer Schüssel Sauerrahm mit Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Thymian, Endivie und Birne untermischen, abschmecken und servieren.