Zutaten für 4 Portionen
1 kleine rote Zwiebel
3 Fleischtomaten
750 g kleine Tomaten (Dattel-, Kirsch-, Johannisbeertomaten)
Je 100 g rote und weiße Johannis-beeren
½ Handvoll Basilikum
250 g Burrata
1 EL Zitronensaft
2 EL weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Honig
5 EL Olivenöl und zum Beträufeln
Balsamicocreme
1 TL Thymian, Spitzen zum Garnieren
1 EL Essblüten, z. B. Schnittlauchblüten
Zubereitung
Für den Salat Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Alle Tomaten waschen und trockentupfen. Die Fleischtomaten quer in Scheiben schneiden und ggf. mittig halbieren. Kleinere Tomaten je nach Größe teilen. Johannisbeeren waschen und trockentupfen. Einige Rispen beiseitelegen, übrige Beeren von den Rispen streifen. Basilikum verlesen, waschen und trockenschütteln. Einige Blätter abzupfen, den Rest hacken. Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Olivenöl verquirlen. Das Dressing abschmecken und etwas Balsamicocreme tropfenweise hinzufügen. Große Tomatenscheiben sowie einige Blätter Basilikum auf eine Platte legen, leicht salzen und pfeffern. Übrige Tomaten und Johannisbeeren dekorativ darauf verteilen. Burrata abtropfen lassen und dazwischen anrichten. Alles mit dem Dressing beträufeln, mit Zwiebelringen, Thymian und Basilikum bestreuen. Tomatensalat mit Thymian, Essblüten und Johannisbeerrispen garnieren, mit Pfeffer übermahlen, alles noch mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und servieren.