Zutaten für 4 Portionen
2 Zucchini
2 große Möhren
1 Handvoll Basilikum
400 g Hüttenkäse
1 Ei
200 g geriebener Mozzarella
Chiliflocken
400 g stückige Tomaten
1 TL getrocknete italienische Kräuter
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zucchini abbrausen und putzen. Möhren schälen und beides längs in große, dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Reste anderweitig verwenden. Zusammen in Salzwasser circa 2 Minuten blanchieren, abschrecken und trockentupfen. Für die Füllung das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und ein wenig zum Garnieren abnehmen. Den Rest klein schneiden und mit Hüttenkäse, Ei und der Hälfte vom Mozzarella vermengen. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Die Zucchinischeiben mit der Creme bestreichen, mit Möhrenscheiben belegen, wieder mit Creme bestreichen und einrollen. Auf diese Weise alle Zutaten verarbeiten und etwa 15 Röllchen formen. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Stückige Tomaten mit Kräutern, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) füllen. Die Röllchen in die Soße stellen und mit dem übrigen Mozzarella bestreuen. Im Ofen circa 40 Minuten goldbraun backen. Mit Basilikum und Chili garniert servieren.