Zutaten für 4 Portionen
2 rote Chilischoten
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
250 ml Olivenöl
500 ml Balsamico
6 Lorbeerblätter
500 g Champignons
400 g grüne Bohnen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
270 g Feta
1 Handvoll Koriandergrün
Zubereitung
Am Vortag Chilischoten waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, Kerne nach Belieben entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Olivenöl mit Balsamico, Chili, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer in einem Topf mischen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Marinade abkühlen lassen. Inzwischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einen verschließbaren Behälter geben. Abgekühlte Marinade über die Pilze gießen, so dass diese vollständig bedeckt sind. Behälter verschließen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dabei zwischendurch gelegentlich schütteln. Am nächsten Tag die Bohnen waschen und putzen. In Salzwasser 6 – 8 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Champignons aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Feta zerbröseln. Koriander waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Bohnen mit Pilzen, Feta und Koriander und etwas Marinade in einer Salatschüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
