Gemüsebohnen (Phaseolus vulgaris) lassen sich durch die Art des Wachstums unterteilen in Busch- und Stangenbohnen. Letztere besitzen einen dünnen, rankenden Stengel, der eine Höhe von bis zu vier Metern erreicht. Die Buschbohne entwickelt einen 30 bis 50 Zentimeter langen, kräftigen Stengel. Beide Arten bringen grüne oder gelbe Hülsen von unterschiedlicher Form und Größe hervor. Bei Stangenbohnen existiert auch eine blaue Schote.
Ursprünglich stammt die Frucht aus Mittel- und Südamerika, wo sie seit Jahrtausenden von den Indianern angebaut wird. Die Spanier brachten sie im 16. Jahrhundert nach Europa. Heute erfreuen sich die verschiedensten Hülsenformen größter Beliebtheit. Brechbohnen weisen runde, zarte Schoten mit weichen Kernen auf. Schnittbohnen bilden flache Hülsen mit einem kräftigen Fleisch, dicken Kernen und einem harten Faden entlang der Außenseite aus. Junge, kurze, grüne Schoten heißen Prinzeßbohnen. Zuckerbohnen sehen stark runzelig aus und verfügen über eine fleischige Hülse. Speckbohnen haben lange, fleischige Schoten.