Zutaten für 4 Portionen
2 Birnen
1 TL Kardamompulver
1 Granatapfel
¼ Bund Schnittlauch
1 EL Leinöl, kalt gepresst
2 EL Olivenöl
50 g Pflanzensahne
1 Knoblauchzehe
10 große Champignons
Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen. Birnen waschen und auf der Gemüsereibe im Ganzen, bis auf das Kerngehäuse, in hauchdünnen Scheiben direkt auf das Blech hobeln. Mit Kardamom bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten leicht goldbraun backen. Inzwischen für das Dressing den Granatapfel halbieren, die Kerne herausklopfen und den Saft auffangen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Öle in einer Schüssel mischen, etwa 30 g Granatapfelkerne und den entstandenen Saft unterrühren. Pflanzensahne in einen Topf geben. Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Alles verrühren und langsam erwärmen. Champignons fein hobeln und auf vier Tellern ein wenig überlappend anrichten. Leicht salzen. Die Birnen aus dem Ofen nehmen und mittig auf das Pilz-Carpaccio setzen. Knoblauchsahne und Dressing darüber träufeln.