Zutaten für 4 Portionen
400 g Radieschen
400 g Rhabarber
150 g Blattsalate
1 Handvoll Basilikum
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
4 EL Pinienkerne
2 EL geriebener Parmesan
1 EL Zitronensaft
150 g Mini-Mozzarella
1 EL gemahlener Mohn
2 EL gehobelter Parmesan
Essblüten zum Garnieren
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Radieschen, Rhabarber, Blattsalate und Basilikum abbrausen und putzen bzw. verlesen. Radieschen halbieren und Rhabarber in Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen und ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Radieschen mit Rhabarber in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer locker mischen und auf das Backblech verteilen. Im Backofen etwa 20 Minuten rösten, dann abkühlen lassen. Für das Pesto Knoblauch abziehen. Mit Basilikum, 2 EL Pinienkernen, geriebenem Parmesan und restlichem Öl fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Salat auf einer Platte verteilen. Mit geröstetem Rhabarber und Radieschen sowie Mozzarella belegen. Mit Pesto beträufeln. Mit gemahlenem Mohn, gehobeltem Parmesan und übrigem Pinienkernen bestreuen. Mit Basilikum und Essblüten garniert servieren.
