Zutaten für 4 Portionen
200 g Bulgur
200 g Kirschtomaten
1 kleine Gurke
1 rote Zwiebel
3 Handvoll Rucola
2 EL Zitronensaft
2 EL weißer Balsamico
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Zubereitung
Bulgur in eine große Schüssel geben. Mit handwarmem Wasser bedecken und circa 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln und gegebenenfalls entkernen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rucola verlesen, abbrausen, trockenschütteln und von groben Stielen befreien. Eine Handvoll beiseite legen, übrigen Rucola fein hacken. Zitronensaft mit Essig und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das Dressing abschmecken. Den Bulgur abgießen, kalt abbrausen und etwas ausdrücken. Mit Tomaten, Gurke, Zwiebel und gehacktem Rucola in eine Schüssel geben. Alles mit dem Dressing übergießen, locker vermengen und ca. 1 Stunde kühl durchziehen lassen. Vor dem Servieren übrigen Rucola unterheben, das Tabouleh abschmecken und in Schalen verteilen.