Küchenzwiebel

Würziges Gemüse mit großer Heilkraft

Dipl.-Biol. Susanne Kudicke

Zwiebeln haben das ganze Jahr Saison und sind lange haltbar. Der für die Küche wichtige Teil steckt unter der Erde und ist ein Speicherorgan mit unterirdischen Blättern. Die röhrenförmigen oberirdischen Blätter können wie Schnittlauch verwendet werden. Weltweit gibt es über 100 verschiedene Sorten der Küchenzwiebel (Allium cepa) in unterschiedlichen Farben und Formen:

►Die goldbraune Küchenzwiebel ist relativ scharf und wird als Gemüse oder Gewürz verwendet.
►Weiße Zwiebeln gibt es in milden bis extrem scharfen Varianten.
►Rote Zwiebeln schmecken leicht süßlich und wenig scharf.
►Die großen, sehr milden Gemüsezwiebeln eignen sich gut zum Füllen.
►Aromatische, fein-würzige Schalotten würzen Salate und Soßen.
►Die kleinste Sorte, die Silber- oder Perlzwiebel, wird meistens eingemacht.
►Bei den milden Lauch- oder Frühlingszwiebeln sollte das frische Grün unbedingt mitverwendet werden.

Zwiebeln lagert man am besten trocken und kühl im Keller oder in der Speisekammer. Bis auf die Frühlingszwiebeln und eventuelle Reste gehören Zwiebeln jedenfalls nicht in den Kühlschrank.

Den Artikel zu dieser redaktionellen Einleitung finden Sie in der Naturarzt-Druckausgabe 5/2013