Rezepte

Zutaten für 4 Portionen 1 Endiviensalat 2 Birnen 4 Stängel Thymian 80 g Sauerrahm 2 EL Walnußöl 3 EL Apfelessig 1 TL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Endiviensalat, Birnen und Thymian abbrausen. Salat putzen und in Streifen schneiden. Birnen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Thymianblätter abzupfen. Für das Dressing in einer Schüssel Sauerrahm mit Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Thymian, Endivie und Birne untermischen, abschmecken und servieren.

Zutaten für 4 Portionen 300 g Wildreismischung 1 Endiviensalat 400 g Blumenkohl 200 g Kirschtomaten 2 EL Tahin 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 2 EL weißer Balsamico 2 EL Sonnenblumenkerne 2 EL Leinsamen Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Wildreismischung circa 25 Minuten in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Etwas abkühlen lassen. Endiviensalat, Blumenkohl und Tomaten abbrausen und putzen. Endivie zerpflücken. Blumenkohl in Röschen teilen, dann in Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Für das Dressing Tahin mit Zitronensaft, Öl, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für den Salat 400 g Endiviensalat 2 Lauchzwiebeln 100 g Schmand 50 ml Milch 1 EL Sahnemeerrettich 1 TL Zitronenabrieb, Bio 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Haselnüsse 1 Apfel Für die Pilze 400 g Austernpilze 4 Zwiebeln 4 EL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Eier 4 EL Mehl 4 EL Pflanzenöl zum Ausbacken Zubereitung Endiviensalat putzen, Blätter klein schneiden, waschen und trockenschütteln. Für das Dressing die Lauchzwiebeln waschen, putzen … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 2 Birnen 1 TL Kardamompulver 1 Granatapfel ¼ Bund Schnittlauch 1 EL Leinöl, kalt gepresst 2 EL Olivenöl 50 g Pflanzensahne 1 Knoblauchzehe 10 große Champignons Salz Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen. Birnen waschen und auf der Gemüsereibe im Ganzen, bis auf das Kerngehäuse, in hauchdünnen Scheiben direkt auf das Blech hobeln. Mit Kardamom bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene … weiterlesen

Zutaten für 1 Quicheform, Ø ca. 26 cm 250 g Mehl 125 g weiche Butter 1 Ei Olivenöl für die Form 250 g Ziegenfrischkäse 100 g Sauerrahm 100 ml Sahne 4 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat 1 Msp. Abrieb einer Bio-Zitrone 3 Birnen 50 g Haselnüsse, gehobelt Thymian für die Garnitur Zubereitung Mehl mit Butter, Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf kaltes Wasser zufügen. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 12 Knoblauchzehen ● 1 kleine rote Chilischote ● 1 Zweig Thymian ● 1 Bund Petersilie ● 3 Blätter Salbei ● 1 Lorbeerblatt ● ½ l Gemüsebrühe ● 200 g Schlagsahne ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Olivenöl ● 4 Scheiben Brot ● 80 g Parmesan in Spänen Zubereitung Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Chilischote und Kräuter abbrausen. Thymian- und Petersilienblättchen abzupfen und die Petersilie fein hacken. Brühe und 800 ml Wasser in einem … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 EL Senf ● 35 ml Weißweinessig ● 30 ml Traubenkernöl ● 30 ml Walnussöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 500 g Erbsenschoten ● 500 g Keniabohnen ● 4 Knoblauchzehen ● 40 g Pinienkerne ● 1 TL Pflanzenbutter oder -öl Zubereitung Senf, Weißweinessig, Traubenkernöl und Walnussöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsenschoten und Keniabohnen putzen, waschen und im Dämpfeinsatz eines Kochtopfes circa. 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit den … weiterlesen

Zutaten für 5 Gläser à 220 ml ● 4 Knoblauchknollen ● 80 g Ingwer ● 4 Stängel Zitronengras ● 8 Kaffirlimettenblätter ● 2 Chilischoten, rot und grün ● 300 ml Reisessig ● 80 g Rohrohrzucker ● ½ TL Salz Zubereitung Knoblauchzehen abziehen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras von den äußeren Blättern befreien und in 3 cm lange Abschnitte zerteilen. Limettenblätter waschen. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Vorbereitete Zutaten mischen und in die Einmachgläser verteilen. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 8 Rote Bete-Blätter ● 200 g Stangenbrokkoli ● 2 Möhren ● 200 g Rotkohl ● 1 Handvoll Enoki-Pilze ● ½ Handvoll Kresse ● 1 EL Sesam ● 2 EL Sojasauce ● 2 EL Chilisauce ● 1 Pfirsich ● 2 Aprikosen ● 2 – 3 Pflaumen ● 1 TL Honig ● 1 – 2 TL Zitronensaft ● 2 EL Sesamöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Blätter waschen, putzen und trockentupfen. Brokkoli waschen, putzen und in Salzwasser 5 Min. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 kleiner Butternut-Kürbis ● 2 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Zwiebel ● 1 Knoblauchzehe ● 20 g Ingwer ● 200 g Quinoa ● 1 TL Ras el-Hanout ● 5 Trockenpflaumen ● 4 – 5 EL Zitronensaft ● 600 ml Gemüsebrühe ● ½ Granatapfel, Kerne ● EL Minzeblätter Zubereitung Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis schälen und entkernen. Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl ausstreichen. Die … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 100 g Cashewkerne ● 16 kleine Pflaumen ● 5 – 6 Handvoll Blattsalat ● 120 g Himbeeren ● 200 g Blauschimmelkäse ● 2 – 3 EL Kokosflocken ● 2 EL Zitronensaft ● 4 EL Orangensaft ● 2 EL Honig ● 1 TL Dijon-Senf ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 3 EL Olivenöl Zubereitung Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, beiseitestellen und abkühlen lassen. Pflaumen waschen und entsteinen. Salat waschen und trockenschleudern. Himbeeren vorsichtig waschen und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 150 g Blattsalat ● 1 Handvoll Baby-Spinat ● 2 Avocados ● ½ rote Zwiebel ● 2 Nektarinen ● 200 g Brombeeren ● 2 EL Olivenöl ● 2 EL Weißweinessig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Salat und Spinat gründlich waschen, putzen und trockenschleudern. Salatblätter zerpflücken und beides auf einer großen Platte auslegen. Fruchtfleisch der Avocados herauslösen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Nektarinen und Beeren waschen. Nektarinen in Spalten schneiden. Alle … weiterlesen

Zutaten für 6 – 8 Stück Für den Teig ● 250 g Mehl ● 1/4 TL Salz ● 40 g Puderzucker ● 6 EL Olivenöl ● Mehl zum Arbeiten Für den Belag ● 5 grüne Feigen ● 250 g Brombeeren ● 50 g Mandeln, gemahlen ● 4 EL Vanillezucker ● 1 Msp. Zimtpulver ● 2 EL Mandelblättchen ● Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und Salz, Puderzucker und Öl zufügen. Noch 6 … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für die Päckchen ● 1 kg Kohlrabi mit Grün (4 Stück) ● 2 kleine Zwiebeln ● 2 Knoblauchzehen ● 4 Zweige Thymian ● 2 EL flüssiger Honig ● 9 EL Olivenöl ● 2 Scheiben Brot in Würfeln Für den Dip ● 130 g Ziegenfrischkäse ● 2 EL griechischer Joghurt ● 50 ml Sahne ● 2 EL Schnittlauch in Röllchen ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Backofen auf 200 °C vorheizen. Kohlrabi schälen, junge Blätter abschneiden … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 500 g Radieschen ● 4 Zweige Dill ● 2 Zweige Minze ● 1 EL Sherryessig ● 4 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 350 g mehligkochende Kartoffeln ● 250 g Möhren ● 250 g Kohlrabi ● 1 – 2 EL Kichererbsenmehl ● 2 – 3 EL Quark ● Rapsöl zum Braten Zubereitung Radieschen in Scheiben schneiden, Kräuter hacken. Radieschenscheiben mit Kräutern, Essig und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi schälen … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 rote Zwiebel ● 1 EL Olivenöl ● 1 EL Butter ● ½ TL Korianderpulver ● 150 g Bulgur ● 450 ml Gemüsebrühe ● 1 TL Zitronenabrieb ● 1 – 2 EL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 50 g Pistazien ● 250 g Aprikosen ● 1 EL Minze, kleine Blättchen oder grob gehackt Zubereitung Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Korianderpulver einstreuen … weiterlesen

Zutaten für 8 Stück bzw. für 1 Backform (20 x 20 cm) Für den Kuchen ● 400 ml Mandeldrink ● 60 g Polenta ● 1 TL Orangenabrieb ● 1 TL Zitronenabrieb ● 1 Prise gemahlene Vanille ● 150 g Dinkelmehl ● 100 g Rohrzucker ● 2 TL Backpulver ● 3 EL Pflanzenöl ● 8 Aprikosen Für das Topping ● 150 g Frischkäse (vegan) ● 1 EL Zitronensaft ● 2 EL gehackte Pistazien ● 1 EL Reis- oder Aprikosensirup Zubereitung Etwa … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● ½ Handvoll Basilikum ● 1 ½ EL geröstete Pinienkerne ● 3 – 4 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 große Aprikosen ● 8 Mini-Mozzarellakugeln Zubereitung Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter und Spitzen abzupfen. 6 Blätter und 4 Spitzen beiseitelegen. Übriges Basilikum zusammen mit Pinienkernen und Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen. Mini-Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Jeweils ein … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 3 Handvoll Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Minze) ● 1 Knoblauchzehe ● 2 TL Kapern ● 1 TL Dijon-Senf ● 1 – 2 EL Zitronensaft ● 4 EL Olivenöl ● Pfeffer aus der Mühle, Salz ● 500 g Fusilli ● 40 g Parmesan, gerieben ● 80 g Ziegenfeta ● Basilikumblätter zum Garnieren Zubereitung Für die Salsa verde Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in den Mixer geben. Knoblauch abziehen, grob hacken und mit abgetropften Kapern dazugeben. Senf, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für den Kürbis ● 2 EL Olivenöl ● 60 g Butter, flüssig ● 2 TL Paprikapulver, geräuchert ● 1 TL Paprikapulver, edelsüß ● 1 1/5 kg Kürbis mit essbarer Schale, z. B. Hokkaido oder Butternut ● 100 g Ziegenfeta ● 40 g Kürbiskerne ● Basilikumblätter zum Garnieren Für das Pesto ● 2 Handvoll Basilikumblätter ● 35 g Mandelblättchen, geröstet und grob gehackt ● 25 g Parmesan, gerieben ● 1 Knoblauchzehe ● ca. 60 ml Olivenöl ● … weiterlesen