Rezepte

Zutaten für 4 Portionen ● 2 kleine Köpfe Chinakohl ● 1 rote Paprika ● 1 Möhre ● 150 g Feta ● 1 Gemüsezwiebel ● 4 EL Pflanzenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskat ● 1 EL gehackte Petersilie ● 1 Bund Suppengrün, geputzt und gewürfelt ● 500 ml Gemüsebrühe ● 50 ml Sahne Zubereitung Äußere Blätter vom Chinakohl abtrennen, waschen, trockenschleudern, Strünke herausschneiden und die großen Blätter in kochendem Salzwasser 1 – 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und nebeneinander liegend … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 2 Lauchzwiebeln ● Erdnussöl zum Frittieren ● 600 g Möhren ● 1 Chinakohl, ca. 800 g ● 4 EL Reisessig ● 4 EL helles Sesamöl ● 1 Prise Chiliflocken ● Palmzucker ● Salz, grüner Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 8 – 10 cm lange, sehr dünne Streifen schneiden. Portionsweise in heißem Erdnussöl goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und 2 EL vom Öl zum Braten abnehmen. Möhren schälen und stifteln. Chinakohl waschen, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 Avocado ● ½ Limette, Saft ● 1 – 2 EL Crème fraîche ● 500 g Spaghetti ● 100 g getrocknete Tomaten in Öl ● 2 Handvoll zarter Grünkohl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 60 g frisch geriebener Parmesan Zubereitung Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch pürieren und dann mit Limettensaft und Crème fraîche vermengen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser garen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und dabei 3 – 4 EL Öl auffangen. Tomaten und Grünkohl in Streifen … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 2 Avocados ● 4 Eier ● 250 g Sauerrahm ● ½ Handvoll Petersilie ● 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Parmesanspäne Zubereitung Avocados halbieren, den Kern entfernen und die Hälften leicht salzen. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Eier in die Vertiefungen der Avocados schlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen ca. 10 – 12 Minuten backen. Für die Soße den … weiterlesen

Zutaten für 6 – 8 Stück Für den Boden ● 120 g Datteln ohne Kern ● 120 g gemahlene Mandeln ● 60 g gemahlene Walnüsse ● 1 Prise Salz ● 1 Prise Vanille ● 2 EL Wasser Für die Creme ● 3 Avocados, ca. 350 g Fruchtfleisch ● 150 g Cashewkerne ● 3 Bio-Limetten, Abrieb und Saft ● 3 EL Lecithinpulver ● 6 EL Agavendicksaft ● 5 EL Kokosöl Zum Garnieren ● 1 ½ Scheiben Bio-Limette ● Apfelchips, geröstete Kokosraspel … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 3 Stängel Petersilie ● 20 g Schnittlauch ● 2 Lauchzwiebeln ● 2 Möhren ● 200 g Knollensellerie ● 1 l Gemüsebrühe ● 100 ml Madeira ● Salz ● 8 EL Backerbsen Zubereitung Petersilie, Schnittlauch und Lauchzwiebeln abbrausen. Petersilienblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Lauchzwiebeln in Ringe. Möhren und Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Brühe mit Madeira in einem Topf aufkochen, salzen. Möhren und Sellerie … weiterlesen

Zutaten für 10 – 12 Stück Für den Teig ● 300 g Mehl ● 2 Prisen Salz ● 1 Ei ● 150 g kalte Butter Für den Belag ● 500 g Champignons ● 1 Zwiebel ● 1 Knoblauchzehe ● 2 EL Pflanzenöl ● Salz ● Pfeffer aus der Mühle ● ½ TL Thymian, gehackt ● 100 ml Sahne ● 150 g geriebener Mozzarella ● 40 g geriebener Parmesan ● Sprossen zum Servieren Zubereitung Mehl und Salz vermischen, eine Mulde eindrücken … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für den Teig ● 200 g Mehl ● 100 g Kastanienmehl ● 4 Eier Für die Füllung ● 100 g Walnusskerne ● 1 Knoblauchzehe ● 1 EL Olivenöl ● 100 g Parmesan ● 250 g Ricotta ● 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Außerdem ● 2 Hand voll Petersilie ● 200 ml Gemüsebrühe Zubereitung Beide Mehle in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. 3 Eier und 1 Eigelb dazugeben und mit dem Mehl vermengen. Das … weiterlesen

Zutaten für 6 Tartelettförmchen, Ø ca. 10 cm Für den Teig ● 250 g Mehl ● 150 g Butter ● 100 g Puderzucker ● 1 Prise Salz ● 1 Ei ● getrocknete Erbsen zum Blindbacken Für die Füllung ● 100 ml Zitronensaft ● 2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone ● 120 g Zucker ● 3 Eier ● 200 g Butter Für das Baiser ● 3 Eiweiß ● 1 Prise Salz ● 150 g Puderzucker Zubereitung Für den Teig alle Zutaten glatt … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 800 g Grünkohl ● 2 Zwiebeln ● 300 g Champignons ● 100 g Mandeln, geröstet und gesalzen ● 200 ml Sahne ● 3 EL Pflanzenöl ● 400 ml Gemüsebrühe ● 1 – 2 TL Currypulver ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 500 g festkochende Kartoffeln ● 3 TL Senf Zubereitung Den Grünkohl waschen, die Blätter von den dicken Stängeln zupfen und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Champignons putzen, abreiben und 200 g grob … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 300 g Linsen, z. B. Puy-Linsen ● 400 g Rosenkohl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Mandelstifte ● ½ Hand voll Minze ● 2 EL Balsamico, weiß ● 1 EL Zitronensaft ● 6 EL Olivenöl ● 30 g gehobelter Parmesan Zubereitung Linsen in einem Topf mit 1 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze 30 – 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. … weiterlesen

Zutaten für etwa 350 ml ● 3 Stängel Basilikum ● 2 EL Mandelkerne, blanchiert und geröstet ● 150 g Feta ● 4 EL Olivenöl ● Pfeffer aus der Mühle ● 1 TL Zitronensaft Zubereitung Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zusammen mit Mandeln, Feta und Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in ein Glas füllen.

Zutaten für 4 Portionen ● 1 Radicchio ● 250 g grüne, kernlose Weintrauben ● 150 g Champignons ● 1 TL mittelscharfer Senf ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● ½ TL Zucker ● 2 EL Zitronensaft ● 2 EL Weißweinessig ● 4 EL Traubenkernöl ● 2 EL gehackte Walnusskerne ● 2 Stängel Basilikum Zubereitung Radicchio putzen und in die einzelnen Blätter zerlegen, diese waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Weintrauben waschen und halbieren. Champignons putzen und in dünne Scheiben … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 Zwiebel ● 60 g Knollensellerie ● 750 g Butternut-Kürbisfruchtfleisch ● 100 g mehligkochende Kartoffeln ● 2 EL Olivenöl ● 1 TL Currypulver ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Sternanis ● 1 Prise Piment ● 120 ml Weißwein ● 1 l Gemüsebrühe ● 150 g rote, kernlose Weintrauben ● 1 EL Butter ● 1 TL Zitronensaft ● 150 g Sahne ● Muskatnuss, frisch gerieben ● 2 EL geröstete Kürbiskerne ● 1 EL gehackte … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 kg Rosenkohl ● 4 EL Olivenöl ● 350 g rote Weintrauben ● 100 g Walnusskerne ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskatnuss, frisch gerieben Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober- und Unter­hitze vorheizen. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser 3 – 4 Minuten garen, dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Im Olivenöl wenden. Trauben waschen, Walnusskerne grob hacken. Beides zum Kohl geben und kurz vermengen. Eine Ofenform (ca. 20 x 30 cm) mit … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für die Tomatensoße ● 1 Knoblauchzehe ● 1 EL Olivenöl ● 250 g stückige Tomaten ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Prise Zucker Für die Füllung ● 200 g Bulgur ● 2 EL Rosinen ● 2 TL Ras el Hanout ● ½ TL Paprikapulver, edelsüß ● 1 TL Tomatenmark ● 120 g Schafskäse ● 2 Auberginen ● 2 EL Olivenöl ● 2 Tomaten Zubereitung Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem Topf im Öl … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 100 g getrocknete Tomaten ● 3 EL Weißweinessig ● 1 TL Puderzucker ● 3 EL Olivenöl ● 3 längliche Auberginen ● Olivenöl zum Braten Für den Hummus ● 1 Knoblauchzehe ● 200 g Kichererbsen aus der Dose ● 3 EL Ajvar ● 2 EL Olivenöl ● 1 Prise Kreuzkümmelpulver ● 2 EL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Tomaten in einem Glas mit Weißweinessig übergießen, mit Puderzucker bestreuen und mit Wasser auffüllen, bis … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 Zitrone ● 1 Limette ● 1 Grapefruit ● 2 Orangen ● 2 Blutorangen ● 150 g Baby-Spinat ● 1 Fenchelknolle ● 30 g Pinienkerne ● 2 TL schwarzer Sesam ● 1 Kästchen Gartenkresse ● 4 EL Olivenöl ● 4 EL weißer Balsamico ● Salz Zubereitung Die Zitrusfrüchte samt weißer Haut gründlich schälen und in Scheiben schneiden. Spinat und Fenchel abbrausen. Spinat verlesen und trockenschleudern. Fenchel putzen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Alle … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 100 g Baby-Spinat ● 3 Fenchel ● 2 Stangen Lauch ● 150 g Ackerbohnenkerne ● 1 Zwiebel ● 2 EL Butter ● 1 EL Mehl ● 100 ml Weißwein ● 150 ml Gemüsebrühe ● Salz ● Pfeffer, schwarz; aus der Mühle ● 100 g Sahne ● 1 EL Senf Zubereitung Spinat, Fenchel, Lauch und Bohnen abbrausen und putzen bzw. verlesen. Spinat und Bohnen gut abtropfen lassen. Fenchel in Spalten schneiden und das Grün hacken. Lauch … weiterlesen

Zutaten für für 4 Portionen ● 800 g Fenchel ● 1 kleine Zwiebel ● 1 Knoblauchzehe ● 1 säuerlicher Apfel ● 3 EL Rapsöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Pimentpulver ● Muskat ● Kardamompulver ● 1 TL Mehl ● 200 ml Riesling ● 300 ml Gemüsebrühe ● 60 g Crème fraîche Zubereitung Fenchel waschen, putzen und in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden. Vom Fenchelgrün etwas für die Garnitur beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Apfel … weiterlesen