Rezepte

Zutaten für 4 Portionen ● 1 EL Senf ● 35 ml Weißweinessig ● 30 ml Traubenkernöl ● 30 ml Walnussöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 500 g Erbsenschoten ● 500 g Keniabohnen ● 4 Knoblauchzehen ● 40 g Pinienkerne ● 1 TL Pflanzenbutter oder -öl Zubereitung Senf, Weißweinessig, Traubenkernöl und Walnussöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsenschoten und Keniabohnen putzen, waschen und im Dämpfeinsatz eines Kochtopfes circa. 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit den … weiterlesen

Zutaten für 5 Gläser à 220 ml ● 4 Knoblauchknollen ● 80 g Ingwer ● 4 Stängel Zitronengras ● 8 Kaffirlimettenblätter ● 2 Chilischoten, rot und grün ● 300 ml Reisessig ● 80 g Rohrohrzucker ● ½ TL Salz Zubereitung Knoblauchzehen abziehen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras von den äußeren Blättern befreien und in 3 cm lange Abschnitte zerteilen. Limettenblätter waschen. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Vorbereitete Zutaten mischen und in die Einmachgläser verteilen. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 8 Rote Bete-Blätter ● 200 g Stangenbrokkoli ● 2 Möhren ● 200 g Rotkohl ● 1 Handvoll Enoki-Pilze ● ½ Handvoll Kresse ● 1 EL Sesam ● 2 EL Sojasauce ● 2 EL Chilisauce ● 1 Pfirsich ● 2 Aprikosen ● 2 – 3 Pflaumen ● 1 TL Honig ● 1 – 2 TL Zitronensaft ● 2 EL Sesamöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Blätter waschen, putzen und trockentupfen. Brokkoli waschen, putzen und in Salzwasser 5 Min. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 kleiner Butternut-Kürbis ● 2 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Zwiebel ● 1 Knoblauchzehe ● 20 g Ingwer ● 200 g Quinoa ● 1 TL Ras el-Hanout ● 5 Trockenpflaumen ● 4 – 5 EL Zitronensaft ● 600 ml Gemüsebrühe ● ½ Granatapfel, Kerne ● EL Minzeblätter Zubereitung Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis schälen und entkernen. Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl ausstreichen. Die … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 100 g Cashewkerne ● 16 kleine Pflaumen ● 5 – 6 Handvoll Blattsalat ● 120 g Himbeeren ● 200 g Blauschimmelkäse ● 2 – 3 EL Kokosflocken ● 2 EL Zitronensaft ● 4 EL Orangensaft ● 2 EL Honig ● 1 TL Dijon-Senf ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 3 EL Olivenöl Zubereitung Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, beiseitestellen und abkühlen lassen. Pflaumen waschen und entsteinen. Salat waschen und trockenschleudern. Himbeeren vorsichtig waschen und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 150 g Blattsalat ● 1 Handvoll Baby-Spinat ● 2 Avocados ● ½ rote Zwiebel ● 2 Nektarinen ● 200 g Brombeeren ● 2 EL Olivenöl ● 2 EL Weißweinessig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Salat und Spinat gründlich waschen, putzen und trockenschleudern. Salatblätter zerpflücken und beides auf einer großen Platte auslegen. Fruchtfleisch der Avocados herauslösen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Nektarinen und Beeren waschen. Nektarinen in Spalten schneiden. Alle … weiterlesen

Zutaten für 6 – 8 Stück Für den Teig ● 250 g Mehl ● 1/4 TL Salz ● 40 g Puderzucker ● 6 EL Olivenöl ● Mehl zum Arbeiten Für den Belag ● 5 grüne Feigen ● 250 g Brombeeren ● 50 g Mandeln, gemahlen ● 4 EL Vanillezucker ● 1 Msp. Zimtpulver ● 2 EL Mandelblättchen ● Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und Salz, Puderzucker und Öl zufügen. Noch 6 … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für die Päckchen ● 1 kg Kohlrabi mit Grün (4 Stück) ● 2 kleine Zwiebeln ● 2 Knoblauchzehen ● 4 Zweige Thymian ● 2 EL flüssiger Honig ● 9 EL Olivenöl ● 2 Scheiben Brot in Würfeln Für den Dip ● 130 g Ziegenfrischkäse ● 2 EL griechischer Joghurt ● 50 ml Sahne ● 2 EL Schnittlauch in Röllchen ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Backofen auf 200 °C vorheizen. Kohlrabi schälen, junge Blätter abschneiden … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 500 g Radieschen ● 4 Zweige Dill ● 2 Zweige Minze ● 1 EL Sherryessig ● 4 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 350 g mehligkochende Kartoffeln ● 250 g Möhren ● 250 g Kohlrabi ● 1 – 2 EL Kichererbsenmehl ● 2 – 3 EL Quark ● Rapsöl zum Braten Zubereitung Radieschen in Scheiben schneiden, Kräuter hacken. Radieschenscheiben mit Kräutern, Essig und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi schälen … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 rote Zwiebel ● 1 EL Olivenöl ● 1 EL Butter ● ½ TL Korianderpulver ● 150 g Bulgur ● 450 ml Gemüsebrühe ● 1 TL Zitronenabrieb ● 1 – 2 EL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 50 g Pistazien ● 250 g Aprikosen ● 1 EL Minze, kleine Blättchen oder grob gehackt Zubereitung Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Korianderpulver einstreuen … weiterlesen

Zutaten für 8 Stück bzw. für 1 Backform (20 x 20 cm) Für den Kuchen ● 400 ml Mandeldrink ● 60 g Polenta ● 1 TL Orangenabrieb ● 1 TL Zitronenabrieb ● 1 Prise gemahlene Vanille ● 150 g Dinkelmehl ● 100 g Rohrzucker ● 2 TL Backpulver ● 3 EL Pflanzenöl ● 8 Aprikosen Für das Topping ● 150 g Frischkäse (vegan) ● 1 EL Zitronensaft ● 2 EL gehackte Pistazien ● 1 EL Reis- oder Aprikosensirup Zubereitung Etwa … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● ½ Handvoll Basilikum ● 1 ½ EL geröstete Pinienkerne ● 3 – 4 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 große Aprikosen ● 8 Mini-Mozzarellakugeln Zubereitung Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter und Spitzen abzupfen. 6 Blätter und 4 Spitzen beiseitelegen. Übriges Basilikum zusammen mit Pinienkernen und Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen. Mini-Mozzarellakugeln abtropfen lassen. Jeweils ein … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 3 Handvoll Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Minze) ● 1 Knoblauchzehe ● 2 TL Kapern ● 1 TL Dijon-Senf ● 1 – 2 EL Zitronensaft ● 4 EL Olivenöl ● Pfeffer aus der Mühle, Salz ● 500 g Fusilli ● 40 g Parmesan, gerieben ● 80 g Ziegenfeta ● Basilikumblätter zum Garnieren Zubereitung Für die Salsa verde Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in den Mixer geben. Knoblauch abziehen, grob hacken und mit abgetropften Kapern dazugeben. Senf, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für den Kürbis ● 2 EL Olivenöl ● 60 g Butter, flüssig ● 2 TL Paprikapulver, geräuchert ● 1 TL Paprikapulver, edelsüß ● 1 1/5 kg Kürbis mit essbarer Schale, z. B. Hokkaido oder Butternut ● 100 g Ziegenfeta ● 40 g Kürbiskerne ● Basilikumblätter zum Garnieren Für das Pesto ● 2 Handvoll Basilikumblätter ● 35 g Mandelblättchen, geröstet und grob gehackt ● 25 g Parmesan, gerieben ● 1 Knoblauchzehe ● ca. 60 ml Olivenöl ● … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 150 g Mehl ● 250 ml Milch ● 4 Eier ● 5 TL Butter ● 2 große Stangen Lauch ● 150 g Crème fraîche ● 80 g geriebener Parmesan ● 200 ml Milch ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Für den Pfannkuchenteig Mehl mit Milch und einer Prise Salz glattrühren. Zwei Eier untermischen und den Teig abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann daraus in einer beschichteten Pfanne in jeweils 1 TL heißer Butter … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für den Lauch ● 2 Stangen Lauch ● 2 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 Eier ● 1 TL Petersilie, gehackt Für die Vinaigrette ● 2 EL Weißweinessig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 TL Dijon-Senf ● 4 EL Olivenöl Zubereitung Backofen auf 200 °C vorheizen. Lauch putzen, dabei nur den dunkelgrünen Teil entfernen, waschen und in Salzwasser 4 – 5 Minuten blanchieren. Anschließend abtropfen lassen und die Stangen längs halbieren. In … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 Zwiebel ● 1 Stange Lauch ● 400 g Kartoffeln, mehligkochend ● 3 EL Rapsöl ● 500 ml Gemüsebrühe ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 Lorbeerblätter ● ½ TL getrockneter Thymian ● 150 ml Sahne ● 4 EL Kräuteröl ● Kresse für die Garnitur Zubereitung Zwiebel abziehen und würfeln. Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Lauch darin … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 2 kleine Köpfe Chinakohl ● 1 rote Paprika ● 1 Möhre ● 150 g Feta ● 1 Gemüsezwiebel ● 4 EL Pflanzenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskat ● 1 EL gehackte Petersilie ● 1 Bund Suppengrün, geputzt und gewürfelt ● 500 ml Gemüsebrühe ● 50 ml Sahne Zubereitung Äußere Blätter vom Chinakohl abtrennen, waschen, trockenschleudern, Strünke herausschneiden und die großen Blätter in kochendem Salzwasser 1 – 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und nebeneinander liegend … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 2 Lauchzwiebeln ● Erdnussöl zum Frittieren ● 600 g Möhren ● 1 Chinakohl, ca. 800 g ● 4 EL Reisessig ● 4 EL helles Sesamöl ● 1 Prise Chiliflocken ● Palmzucker ● Salz, grüner Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 8 – 10 cm lange, sehr dünne Streifen schneiden. Portionsweise in heißem Erdnussöl goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und 2 EL vom Öl zum Braten abnehmen. Möhren schälen und stifteln. Chinakohl waschen, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 Avocado ● ½ Limette, Saft ● 1 – 2 EL Crème fraîche ● 500 g Spaghetti ● 100 g getrocknete Tomaten in Öl ● 2 Handvoll zarter Grünkohl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 60 g frisch geriebener Parmesan Zubereitung Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch pürieren und dann mit Limettensaft und Crème fraîche vermengen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser garen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und dabei 3 – 4 EL Öl auffangen. Tomaten und Grünkohl in Streifen … weiterlesen