Zutaten für circa 4 Portionen
● 400 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
● 600 g Austernpilze
● 4 EL Butter
● 2 EL Weizenmehl
● 750 ml Vollmilch
● 200 g Emmentaler (gerieben)
● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
● Muskatnuss
● 1 Zwiebel
● 3 Knoblauchzehen
● Butter für die Form
● 250 g Lasagneblätter
Zubereitung
Spinat vorbereiten. Austernpilze putzen, in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen, Mehl zufügen, kurz anschwitzen, Milch nach und nach zugießen, dabei stetig rühren, und unter Rühren noch 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend Emmentaler unterziehen, schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, beiseite stellen. Zwiebel fein hacken, in einem großen Topf in restlicher Butter glasig dünsten, Austernpilze zugeben, mitdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss würzen. Blattspinat zufügen, zusammen weitere fünf Minuten dünsten. Knoblauchzehen abziehen, sehr fein hacken, unterrühren, abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln, eine Schicht Lasagneblätter hineinlegen, etwas Käsesoße darauf geben, dann einen Teil der Pilzmischung. In dieser Reihenfolge weiter einfüllen, mit Käsesoße enden. Lasagne im 180 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.