Bitterstoffe: eine vergessene Kraft

Schon Hippokrates empfahl bittere Kräuter zur Stärkung des Magens und Anregung der Verdauung. Wildkräuter, die unsere Vorfahren regelmäßig aßen, spielen heute kaum noch eine Rolle. Aus fast allen Kulturgemüsesorten haben wir einen Großteil ihrer natürlichen Bitterstoffe herausgezüchtet. Zu unserem Nachteil? Die moderne Forschung zeigt, dass Bitterstoffe an der Regulierung des Sättigungsgefühls, der Immunabwehr und möglicherweise an neurophysiologischen Prozessen beteiligt sind.