Zutaten für 4 Portionen
1 ½ kg Saubohnen in der Schote
150 g rote Johannisbeeren
150 g schwarze Johannisbeeren
100 g Portulak
2 junge Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
2 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
Zubereitung
Bohnenkerne aus den Schoten lösen (palen). Kerne in sprudelnd kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Die äußere Haut der Bohnenkerne vorsichtig abziehen. Beide Sorten Johannisbeeren von den Rispen zupfen, waschen, abtropfen lassen. Portulak verlesen, waschen und trockenschütteln sowie zerzupfen. Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln. Zitrone waschen, trockenreiben, Schale fein abreiben, Zitronensaft auspressen. Zitronensaft mit Knoblauch und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in dünnem Strahl zugießen und mit dem Schneebesen zügig darunterschlagen. Bohnen, Johannisbeeren und Portulak in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Mit der Zitronenschale bestreuen, servieren.