Zutaten für 4 Portionen
350 g Rote Bete
5 EL Olivenöl
3 EL körniger Senf
4 EL Weißweinessig
1 TL Agavendicksaft
250 g Spinat
250 g Heidelbeeren
2 rote Zwiebeln
40 g Walnusskerne
160 g Schafskäse (Feta)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl vermengen, auf dem Backblech verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Circa 25 Minuten garen, dann abkühlen lassen. Restliches Olivenöl mit Senf, Weißweinessig und Agavendicksaft verrühren. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Heidelbeeren in einem Sieb abbrausen. Zwiebeln abziehen und in dünne Spalten schneiden. Walnusskerne grob hacken. Feta würfeln. Rote Bete, Zwiebeln, Heidelbeeren, Walnusskerne und Spinat in einer Schüssel vorsichtig vermengen und auf einem Servierteller oder einer Platte anrichten. Feta darauf verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.
