Zutaten für 4 Portionen
Für die Pfannkuchen
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
4 EL Rohrohrzucker
1 EL gemahlener Mohn
100 g Apfelmus
2 EL Zitronensaft
4 EL Pflanzenöl
150 ml (Pflanzen)Milch
2 EL Sprudelwasser
Außerdem
100 g Nussmus
3 EL Ahornsirup
1 EL Zitronensaft
150 g Heidelbeeren
Zubereitung
Mehl, Backpulver, geriebene Zitronenschale, Zucker und Mohn in einer Rührschüssel vermischen. Apfelmus, Zitronensaft, 2 EL Öl, Milch und Sprudelwasser dazugeben, kurz verrühren und den Teig 10 Minuten stehen lassen. In einer beschichteten Pfanne nach und nach etwas vom restlichen Öl erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa zwei Esslöffel Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten ausbacken, bis sich kleine Bläschen bilden. Vorsichtig wenden und weitere 1 – 2 Minuten backen. Nussmus, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren. Die Pancakes auf Teller stapeln, mit der Soße beträufeln und mit frischen Heidelbeeren servieren.
