Zutaten für 4 Portionen
50 g Pinienkerne
500 g grüne Bohnen
2 Handvoll Schnittlauch
10 Eier
2 EL Sahne
40 g geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Rapsöl
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten kochen. Schnittlauch verlesen, abbrausen und trockenschütteln. Bohnen abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Je 3 – 4 Bohnen mit Schnittlauchhalmen umwickeln und zusammenknoten. Den restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eier mit Sahne und Emmentaler gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und ca. 1/4 der Eiermasse hineingeben. Ca. 5 Bohnen-Päckchen und 1/4 der Pinienkerne darauf verteilen und ca. 4 Minuten braten, bis das Ei gestockt ist. Auf diese Weise 4 Omeletts ausbacken. Zum Servieren mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
