Zutaten für 4 Portionen
● 300 g Linsen, z. B. Puy-Linsen
● 400 g Rosenkohl
● 2 EL Mandelstifte
● ½ Hand voll Minze
● 2 EL weißer Balsamico
● 1 EL Zitronensaft
● 6 EL Olivenöl
● 30 g Parmesan, gehobelt
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Linsen in einem Topf mit 1 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze 30 – 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Rosenkohl putzen und waschen. Die Röschen halbieren und in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Auf dem vorbereiteten Blech verteilen, leicht salzen und pfeffern und im Ofen ca. 20 Minuten backen und leicht bräunen. Inzwischen die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseitestellen und abkühlen lassen. Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. In einer Salatschüssel Essig mit Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen und die Vinaigrette abschmecken. Linsen, Rosenkohl, 2/3 der Minze und den Parmesan dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Linsensalat auf Tellern verteilen, mit den gerösteten Mandeln bestreuen, leicht mit Pfeffer übermahlen und mit restlicher Minze garniert servieren.