Zutaten für 2 Portionen
● 2 Rote Bete
● ca. 3 cm Ingwerwurzel
● 1 kleine Zwiebel
● ½ l Gemüsebrühe
● ½ l Kokosmilch
● Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
● 2 – 4 EL Crème fraîche
Zubereitung
Rote Bete schälen, würfeln. Ingwerwurzel reiben, Zwiebel klein schneiden. Alles zusammen in der Gemüsebrühe garen. Wenn die rote Bete weich ist, Kokosmilch zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend Suppe im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Crème fraîche zugeben und servieren.