Zutaten für 4 Portionen
● 800 g violette, junge Möhren
● 100 ml Olivenöl
● Salz
● Pfeffer aus der Mühle
● 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft
● 2 Granatäpfel
● 1 Msp. Kreuzkümmelpulver
● 1 Msp. Korianderpulver
● 4 EL Estragonessig
● 2 Handvoll feinblättrige Petersilie
● 3 EL geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
Möhren putzen und waschen. 30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin 6 – 8 Min. anschwitzen und salzen. Mit Pfeffer würzen, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazu geben und mit 100 ml Wasser ablöschen. Wasser unter gelegentlichem Schwenken verkochen lassen, bis die Möhren leicht gegart sind, aber noch Biss haben. In eine große Schüssel geben. Granatäpfel halbieren und mit einem Holzkochlöffel die Kerne in die Schüssel klopfen. Restliches Olivenöl, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchmischen und etwa 20 Min. marinieren lassen. Petersilie waschen und klein zupfen. Möhren auf einer Platte anrichten, Petersilie darüber verteilen und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.