Zutaten für 4 Portionen
15 g Ingwer
400 g Stangenbohnen
2 EL Kokosöl
6 EL Kokosflocken
1 ½ EL Currypulver
800 g stückige Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 – 150 ml Kokosmilch
Zubereitung
Ingwer schälen und fein hacken. Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Ingwer darin kurz andünsten. Kokosflocken und Currypulver zugeben und kurz anrösten. Bohnen, Tomaten und 1 TL Salz zugeben und unterrühren. Gemüse abgedeckt bei schwacher Hitze 15 – 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf Kokosmilch zugeben. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
