Zutaten für 4 Portionen
120 g gelbe Linsen
240 ml Gemüsebrühe
8 große Blätter Wirsing
1 Bund Petersilie
200 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Linsen und Brühe in einem Topf aufkochen und 10 – 15 Minuten köcheln, danach abkühlen lassen. Wirsing und Petersilie abbrausen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Champignons putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Wirsing in Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Abschrecken und trockentupfen. Zwiebeln und Champignons in heißem Öl 5 Min. anschwitzen. Mit Petersilie unter die Linsen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf die Wirsingblätter verteilen, Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren und servieren. Tipp: Wirsingblätter vor dem Füllen mit Hummus oder einem Paprika-Cashew-Aufstrich bestreichen. Dadurch werden die Wraps noch saftiger und aromatischer.
