Zutaten für 4 Portionen
60 g Walnusskerne
2 EL Zucker
400 g Wirsing
2 Schalotten
400 g Pappardelle
2 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
100 ml Sahne
2 EL Schmand
Zubereitung
Walnusskerne in einer Pfanne mit Zucker und 2 – 3 EL Wasser karamellisieren. Auf Backpapier abkühlen lassen. Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 – 3 Min. blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Pappardelle in kochendem Salzwasser bissfest garen. Butter in einer Pfanne zerlassen und Schalotten darin anschwitzen. Wirsing zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas vom Nudelkochwasser, Zitronensaft, Sahne und Schmand zugeben und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Auf Tellern anrichten. Nüsse grob hacken und mit dem Zitronenabrieb darüberstreuen und servieren.
