Zutaten für 4 Portionen
200 g Quinoa
1 Handvoll Erbsensprossen
1 Handvoll Alfalfasprossen
300 g Wirsing
1 rote Paprika
4 Eiertomaten
1 Möhre
2 Avocados
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Misopaste
4 EL Zitronensaft
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb waschen. In der doppelten Menge Salzwasser ca. 15 Min. köcheln. In ein Sieb geben, ausdampfen und abkühlen lassen. Inzwischen Sprossen, Wirsing, Paprika und Tomaten abbrausen und putzen. Wirsing in Stücke schneiden, Paprika würfeln und Tomaten in Scheiben schneiden. Möhre schälen und raspeln. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Wirsing in Salzwasser 6 – 8 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten bunt auf Tellern anrichten. Mit etwas Öl beträufeln und mit Pfeffer übermahlen. Das übrige Öl mit Miso und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Dressing zum Salat servieren.
