Rezepte

Zutaten für 4 Portionen 120 g gelbe Linsen 240 ml Gemüsebrühe 8 große Blätter Wirsing 1 Bund Petersilie 200 g Champignons 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Linsen und Brühe in einem Topf aufkochen und 10 – 15 Minuten köcheln, danach abkühlen lassen. Wirsing und Petersilie abbrausen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Champignons putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Wirsing in Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Abschrecken und trockentupfen. Zwiebeln und Champignons in heißem Öl … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 60 g Walnusskerne 2 EL Zucker 400 g Wirsing 2 Schalotten 400 g Pappardelle 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft 100 ml Sahne 2 EL Schmand Zubereitung Walnusskerne in einer Pfanne mit Zucker und 2 – 3 EL Wasser karamellisieren. Auf Backpapier abkühlen lassen. Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 – 3 Min. blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 200 g Quinoa 1 Handvoll Erbsensprossen 1 Handvoll Alfalfasprossen 300 g Wirsing 1 rote Paprika 4 Eiertomaten 1 Möhre 2 Avocados 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Misopaste 4 EL Zitronensaft Zubereitung Quinoa in einem Sieb waschen. In der doppelten Menge Salzwasser ca. 15 Min. köcheln. In ein Sieb geben, ausdampfen und abkühlen lassen. Inzwischen Sprossen, Wirsing, Paprika und Tomaten abbrausen und putzen. Wirsing in Stücke schneiden, Paprika würfeln und Tomaten in … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 15 g Ingwer 400 g Stangenbohnen 2 EL Kokosöl 6 EL Kokosflocken 1 ½ EL Currypulver 800 g stückige Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 – 150 ml Kokosmilch Zubereitung Ingwer schälen und fein hacken. Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Ingwer darin kurz andünsten. Kokosflocken und Currypulver zugeben und kurz anrösten. Bohnen, Tomaten und 1 TL Salz zugeben und unterrühren. Gemüse abgedeckt bei schwacher Hitze 15 – 20 … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 50 g Pinienkerne 500 g grüne Bohnen 2 Handvoll Schnittlauch 10 Eier 2 EL Sahne 40 g geriebener Emmentaler Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Rapsöl Zubereitung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten kochen. Schnittlauch verlesen, abbrausen und trockenschütteln. Bohnen abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Je 3 – 4 Bohnen mit Schnittlauchhalmen umwickeln und zusammenknoten. Den restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eier … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 2 rote Chilischoten 2 rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 250 ml Olivenöl 500 ml Balsamico 6 Lorbeerblätter 500 g Champignons 400 g grüne Bohnen Salz, Pfeffer aus der Mühle 270 g Feta 1 Handvoll Koriandergrün Zubereitung Am Vortag Chilischoten waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, Kerne nach Belieben entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Olivenöl mit Balsamico, Chili, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer in einem Topf mischen. Aufkochen und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 350 g Rote Bete 5 EL Olivenöl 3 EL körniger Senf 4 EL Weißweinessig 1 TL Agavendicksaft 250 g Spinat 250 g Heidelbeeren 2 rote Zwiebeln 40 g Walnusskerne 160 g Schafskäse (Feta) Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete schälen und in dünne Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl vermengen, auf dem Backblech verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Circa 25 Minuten garen, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 200 g Feldsalat 1 Gurke 200 g Kirschtomaten 250 g Heidelbeeren 4 EL Olivenöl 3 EL Balsamicoessig 2 EL süßer Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Feldsalat waschen und trockenschleudern. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Heidelbeeren abbrausen, trockentupfen und 50 g davon mit dem Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer fein pürieren. Das Dressing abschmecken. Salat, Gurke, Tomaten und übrige Beeren in Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufelt … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für die Pfannkuchen 200 g Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone 4 EL Rohrohrzucker 1 EL gemahlener Mohn 100 g Apfelmus 2 EL Zitronensaft 4 EL Pflanzenöl 150 ml (Pflanzen)Milch 2 EL Sprudelwasser Außerdem 100 g Nussmus 3 EL Ahornsirup 1 EL Zitronensaft 150 g Heidelbeeren Zubereitung Mehl, Backpulver, geriebene Zitronenschale, Zucker und Mohn in einer Rührschüssel vermischen. Apfelmus, Zitronensaft, 2 EL Öl, Milch und Sprudelwasser dazugeben, kurz verrühren und den Teig 10 … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 1 kleine rote Zwiebel 3 Fleischtomaten 750 g kleine Tomaten (Dattel-, Kirsch-, Johannisbeertomaten) Je 100 g rote und weiße Johannis-beeren ½ Handvoll Basilikum 250 g Burrata 1 EL Zitronensaft 2 EL weißer Balsamicoessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Honig 5 EL Olivenöl und zum Beträufeln Balsamicocreme 1 TL Thymian, Spitzen zum Garnieren 1 EL Essblüten, z. B. Schnittlauchblüten Zubereitung Für den Salat Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Alle Tomaten waschen und trockentupfen. Die … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 1 ½ kg Saubohnen in der Schote 150 g rote Johannisbeeren 150 g schwarze Johannisbeeren 100 g Portulak 2 junge Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone 2 EL Ahornsirup Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl Zubereitung Bohnenkerne aus den Schoten lösen (palen). Kerne in sprudelnd kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Die äußere Haut der Bohnenkerne vorsichtig abziehen. Beide Sorten Johannisbeeren von den Rispen zupfen, waschen, abtropfen lassen. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 2 Zucchini 4 Stängel Basilikum 2 Eier 3 – 4 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Pflanzenöl 150 g Joghurt 1 EL Zitronensaft 2 TL Olivenöl ½ Zitrone in Spalten Zubereitung Zucchini und Basilikum abbrausen. Zucchini putzen und raspeln. Salzen und circa 10 Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter abzupfen, ein paar zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken. Zucchiniraspel ausdrücken. In einer Schüssel mit Basilikum, Eiern und Mehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von der … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 2 Zucchini 2 große Möhren 1 Handvoll Basilikum 400 g Hüttenkäse 1 Ei 200 g geriebener Mozzarella Chiliflocken 400 g stückige Tomaten 1 TL getrocknete italienische Kräuter 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Zucchini abbrausen und putzen. Möhren schälen und beides längs in große, dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Reste anderweitig verwenden. Zusammen in Salzwasser circa 2 Minuten blanchieren, abschrecken und trockentupfen. Für die Füllung das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 400 g Zucchini 400 g Cocktailtomaten 150 g Rucola 400 g weiße Bohnen aus der Dose 3 EL Balsamico 5 EL Olivenöl 2 TL getrocknete italienische Kräuter Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Pinienkerne Basilikumblättchen Zubereitung Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Balsamico, Olivenöl und Kräuter für das Dressing in einer … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für den Teig 375 g Mehl 1 TL Salz 1 TL Puderzucker 4 g Trockenhefe 2 EL Olivenöl Für den Belag 1 Stängel Dill 1 Stängel Oregano 2 Stängel Basilikum 4 EL Olivenöl Salz 4 Lauchzwiebeln, nur die Knollen 2 Stangen Rhabarber 1 Tomate 150 g Erdbeeren 3 – 4 EL Sauerrahm 1 EL Zitronensaft 1 TL Honig 180 g Brie ½ TL Mohn ¼ Bund Schnittlauch mit Blüten Essblüten für die Garnitur Zubereitung Für den Teig Mehl … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 400 g Radieschen 400 g Rhabarber 150 g Blattsalate 1 Handvoll Basilikum 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe 4 EL Pinienkerne 2 EL geriebener Parmesan 1 EL Zitronensaft 150 g Mini-Mozzarella 1 EL gemahlener Mohn 2 EL gehobelter Parmesan Essblüten zum Garnieren Zubereitung Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Radieschen, Rhabarber, Blattsalate und Basilikum abbrausen und putzen bzw. verlesen. Radieschen halbieren und Rhabarber in Scheiben schneiden. Basilikumblätter … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 200 g Bulgur 200 g Kirschtomaten 1 kleine Gurke 1 rote Zwiebel 3 Handvoll Rucola 2 EL Zitronensaft 2 EL weißer Balsamico 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker Zubereitung Bulgur in eine große Schüssel geben. Mit handwarmem Wasser bedecken und circa 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln und gegebenenfalls entkernen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 20 g Hefe 1 TL Zucker 400 g Mehl 8 EL Olivenöl 1 Zweig Thymian 1 Zweig Oregano 6 kleine, rote Zwiebeln Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Meersalzflocken 1 TL Chiliflocken Zubereitung Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. 1 TL Salz, Hefewasser und 6 EL Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr am Schüsselrand klebt. Bei … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 1 große rote Zwiebel 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl 4 Orangen 125 g schwarze Oliven 2 EL gehackte Minze Zubereitung Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel verrühren und abschmecken. Orangen mit einem Messer schälen, dabei alle weißen Häute entfernen. Früchte quer in Scheiben schneiden (Kerne gegebenenfalls entfernen), dabei den austretenden Saft in die Schüssel mit der Marinade geben. Zwiebelringe, Orangen und Oliven … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 1 Orange 5 Handvoll gemischter Blattsalat 1 – 2 rote Chilischoten 150 g Kirschtomaten 1 kleine Gurke 1 kleine Avocado 2 EL Zitronensaft 2 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Prisen Zucker 4 EL Olivenöl Zubereitung Orange schälen, filetieren und Saft auffangen. Filets quer halbieren. Blattsalat waschen und trockenschleudern. Chilischoten ohne Kerne schräg in Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Gurke schälen und längs in dünne Scheiben hobeln. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch klein würfeln. Mit 1 EL … weiterlesen