Rezepte

Zutaten für 4 Portionen ● 800 g Möhren ● 1 kleine Handvoll Sauerampfer ● 3 EL Olivenöl ● 2 EL Zitronensaft ● 2 EL Birnendicksaft ● Salz, Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung Möhren schälen, putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser circa vier Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Sauerampfer verlesen, waschen und trocken schütteln. Einige der Blätter für die Deko zur Seite geben, den Rest in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Möhren, Olivenöl, Zitronensaft … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 250 g Radieschen ● 20 große zarte Sauerampferblätter ● 150 g Ziegenfrischkäse ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 3 EL Olivenöl Zubereitung Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. Sauerampferblätter waschen und gut trocken tupfen. Vier Blätter sehr fein hacken, unter den Frischkäse mischen und diesen mit Salz und Pfeffer würzen. Von den restlichen Blättern die Stiele abschneiden. Jeweils etwa 1 TL Frischkäse auf jedes Blatt setzen. Das Blatt­ende darüber klappen, … weiterlesen

Zutaten für 20 Stück ● 20 g Sonnenblumenkerne ● 1 Handvoll Bärlauch ● 1 Handvoll Babyspinat ● 1 Handvoll Basilikum ● ca. 50 ml Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Spritzer Zitronensaft ● 2 EL geriebener Parmesan ● 1 Rolle Blätterteig, ca. 275 g ● 1 Eigelb Zubereitung Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne duftend anrösten. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Bärlauch, Spinat und Basilikum waschen, trocken schütteln, Stiele abschneiden und alle Blätter fein hacken. Sonnenblumenkerne mit … weiterlesen

Zutaten für 4 Personen ● 800 g mehligkochende Kartoffeln ● 2 Handvoll Bärlauch ● 1 EL Mandelkerne ● 4 EL Olivenöl ● Zitronensaft ● 1 Apfel ● 1 Zwiebel ● 1 EL Rapsöl ● 200 ml Gemüsebrühe ● ca. 150 ml Pflanzensahne ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskat, frisch gerieben Zubereitung Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser in ca. 15 Minuten weich kochen. Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett duftend … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 4 altbackene Brötchen à ca. 60 g ● 350 ml warme Milch, bei Bedarf mehr ● 2 kleine Zwiebeln ● 200 g Graukäse (Magermilchkäse) ● 1 kleine Handvoll Bärlauch ● 150 g Butter ● 3 Eier ● Semmelbrösel, bei Bedarf ● 1 kleine Handvoll Rucola ● 300 g Tomaten ● 10 Salbeiblätter ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskatnuss, frisch gerieben Zubereitung Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 500 g Kirschtomaten ● 3 – 4 EL geschälte Pistazienkerne ● 2 EL Olivenöl ● 1 – 2 TL Zucker ● 1 TL Thymianblättchen ● 30 g geriebener Parmesan ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Rolle Blätterteig ● 2 EL Kapern in Essig Zubereitung Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Schnittflächen salzen, Tomaten auf einem Tuch auslegen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Pistazien hacken. Vier runde Mini-Backformen oder Tortelettförmchen (ca. 12 cm … weiterlesen

Zutaten für 2 Portionen Für die Vinaigrette ● 2 Frühlingszwiebeln ● 2 EL Kapern ● 2 EL Olivenöl ● 2 EL Sherryessig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Für die Nudeln ● 400 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut, geputzt gewogen) ● 1 EL Oliven- oder Rapsöl ● 250 g Nudeln, z. B. Farfalle ● 4 EL frisch geriebener Parmesan Zubereitung Für die Kapernvinaigrette Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kapern grob hacken und in der Nudelschüssel mit den Zwiebelringen, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 800 g Rote Bete ● 4 EL Olivenöl ● 3 – 4 EL Apfelessig ● 2 EL Kapern ● 1 EL Honig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Kümmel, gemahlen ● 20 g Schnittlauch ● 3 – 4 Stängel Dill Zubereitung Rote Bete waschen und ca. 50 Min. gar dämpfen. Anschließend leicht abkühlen lassen, schälen und schneiden. Mit Olivenöl, Apfelessig, Kapern, Honig, Salz, Pfeffer und Kümmel vermengen und lauwarm abkühlen lassen. Schnittlauch und Dill abbrausen, trocken schütteln, Dill … weiterlesen

Zutaten für 4 Personen ● 400 g getrocknete weiße Bohnen ● 250 g Schwarzkohl (Cavolo Nero) ● 200 g Möhren ● 2 Schalotten ● 1 Knoblauchzehe ● 1 Stange Staudensellerie ● 300 g Tomaten (aus der Dose) ● 2 EL Olivenöl ● 500 ml Gemüsebrühe ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag im Einweichwasser circa 45 Minuten gar kochen. Kohl putzen und klein schneiden. Möhren, Schalotten und Knoblauch schälen. Möhren … weiterlesen

Zutaten ● 250 g getrocknete Canellini-Bohnen ● 80 ml Olivenöl ● 4 frische Knoblauchzehen ● 2 mittelgroße Zwiebeln ● 3 Zweige Thymian ● 1 Zweig Rosmarin ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL weißer Balsamessig ● 1 Baguette ● 10 EL Olivenöl ● Thymian, Rosmarin, Chiliringe und Knoblauchscheiben nach Belieben Zubereitung Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, kalt abspülen, in einen Topf geben und großzügig mit Wasser bedecken. 2 EL Olivenöl und leicht angedrückte Knoblauchzehe zufügen. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 200 g weiße Bohnen ● 2 Lorbeerblätter ● 50 g Pinienkerne ● 200 g Winterspinat ● 50 g getrocknete Tomaten ● 1 Schalotte ● 3 Stiele Petersilie ● 1 Zweig Bohnenkraut (oder getrocknetes Bohnenkraut) ● 1 Knoblauchzehe ● 3 EL Olivenöl ● 3 EL Weißweinessig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Bohnen mit 600 ml Wasser und Lorbeerblättern im Schnellkochtopf (Stufe 1) in circa 40 Minuten garen oder über Nacht einweichen und am nächsten … weiterlesen

Zutaten für 4 Personen ● 2 Orangen ● 1 Zitrone ● 2 Limonen ● 250 ml Cranberrysaft ● Eiswürfel Zubereitung Den Saft der Orangen, der Zitrone und der Limonen auspressen. Zusammen mit dem Cranberrysaft in einen großen Shaker mit viel Eis füllen. Kräftig schütteln und durch ein Barsieb in die Gläser füllen. Nach Belieben mit Früchten garniert servieren.

Zutaten für 4 Personen ● 2 Zwiebeln ● 2 Knoblauchzehen ● 1 Möhre ● 4 Stangen Staudensellerie, mit Blättern ● 2 Zweige Thymian ● 2 EL Olivenöl ● 1 EL Zucker ● 800 g geschälte Tomaten (Dose) ● 250 ml Gemüsebrühe ● 4 EL Schmand ● 150 g Stilton (Blauschimmelkäse) ● Salz, Pfeffer, aus der Mühle, Cayennepfeffer Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhre putzen, schälen und klein schneiden. Sellerie waschen, putzen, das Grün beiseitelegen und die Stangen … weiterlesen

Zutaten für 4 Personen ● 150 g Weißbrot oder Brötchen vom Vortag ● 3 kleine Zwiebeln ● 75 g Margarine (z. B. Alsan) ● 4 Stiele Thymian ● 1 EL Mehl ● 125 ml Sojamilch ● 125 g gemahlene Mandeln ● Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss ● 1 EL Seitanpulver ● ½ TL Speisestärke ● 3 Stiele Petersilie ● 2 Stiele Majoran ● Zesten einer halben, unbehandelten Zitrone ● 1 TL Sojamehl ● 300 g mehlig kochende Kartoffeln … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 8 große Wirsingblätter ● 150 g Couscous, instant ● 400 ml Gemüsebrühe ● 2 Tomaten ● 1 gelbe Paprikaschote ● 1 Stange Lauch ● 2 EL Rosinen ● Zitronensaft ● 2 EL Butter ● 100 ml Sahne ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● geröstete Mandelblättchen zum Garnieren Zubereitung Wirsing in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Dickere Blattrippen flach schneiden. Couscous mit 250 ml kochender … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 200 g Wirsing ● 2 Schalotten ● 1 Knoblauchzehe ● 400 g Farfalle ● 1 EL Butter ● 1 EL Olivenöl ● 60 g getrocknete Tomaten ● 2 Stängel Thymian ● 2 EL geröstete Pinienkerne ● 2 EL geriebener Parmesan ● 125 g Mozzarella ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. eine Minute blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 kleiner Wirsingkohl (ca. 800 g) ● 2 Zwiebeln ● 2 EL Butter ● 2 EL Olivenöl ● 200 g Risotto-Reis ● 800 ml Gemüsebrühe ● 1 Becher süße Sahne (200 g) ● 100 g Parmesan ● Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Äußere Blätter des Wirsings entfernen, Kohl halbieren und harten Strunk herausschneiden. Etwa die Hälfte in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und … weiterlesen

Zutaten für eine runde Form Ø 26 cm Für den Teig ● 2 kleine Bio-Orangen ● 1 Bio-Zitrone ● 4 Eier ● 100 g Rohrohrzucker ● 80 g Rapsöl ● 100 ml frisch gepresster Orangensaft ● 180 g gemahlene Mandeln ● 150 g Instant-Polenta ● 2 gestrichene TL Backpulver ● 1 Prise Salz Für den Belag ● 3 Bio-Orangen ● ½ Vanilleschote ● 2 EL Orangenblütenhonig ● 60 g Orangenmarmelade Zum Füllen ● 100 g Orangenmarmelade ● Rapsöl oder Butter … weiterlesen

Zutaten für 6 Gläser ● 15 Saftorangen ● 1 Zimtstange ● 4 Sternanis ● 3 Kapseln Kardamom ● 4 EL Vanillezucker Zubereitung Orangen auspressen und den Saft (etwa 1,2 l) in einen Topf geben. Gewürze und Zucker zugeben und gut unterrühren. Saft einmal aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen. Gewürze entfernen. Saft vor dem Servieren erwärmen, aber nicht aufkochen.

Zutaten für 4 Portionen ● 4 Chicorée (ca. 700 g) ● 4 Orangen ● 60 g Walnusskerne ● 1 Becher Joghurt (150 g) ● 60 g weicher Gorgonzola ● 1 TL Apfeldicksaft ● 1 Zitrone, Saft ● Pfeffer ● 1 Kästchen Kresse ● getrocknete Cranberrys nach Belieben Zubereitung Chicorée halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, quer in Streifen schneiden und waschen. Orangen schälen und filetieren. Saft auffangen. Orangenfilets in Stücke schneiden, zum Chicorée geben und auf 4 Teller verteilen. Walnüsse etwas zerkleinern … weiterlesen