Zutaten für 4 Portionen ● 100 g Hirse ● 200 ml Gemüsebrühe ● 50 g Mandeln ● 50 g Pekannüsse ● 50 g Datteln ohne Stein ● 150 g Baby-Spinat ● 150 g frisch gepalte Erbsen ● 1 Handvoll Minze ● 4 EL Zitronensaft ● 4 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Hirse heiß abspülen und in aufgekochter Gemüsebrühe bei niedriger Temperatur zugedeckt 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen, ohne den Deckel zu öffnen und weitere 5 … weiterlesen
● 2 Schalotten ● 2 EL Olivenöl ● 300 g Risottoreis ● 80 ml trockener Weißwein ● 800 ml heiße Gemüsebrühe ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 300 g Erbsen, frisch oder TK ● 1 Zitrone ● 80 g Gorgonzola ● 2 EL kalte, gewürfelte Butter ● 30 g geriebener Parmesan ● 2 Stängel Basilikum ● 30 g gehobelter Parmesan zum Bestreuen Zubereitung Schalotten abziehen und fein würfeln, in einem Topf im heißen Öl glasig anbraten. Reis dazugeben und … weiterlesen
Zutaten für 4 – 6 Portionen ● 2 junge Knoblauchzehen ● 300 g frisch gepalte Erbsen oder TK ● 2 unbehandelte Zitronen ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 TL Korianderpulver ● ½ – 1 TL Kreuzkümmelpulver ● Chilipulver ● 1 – 2 EL Olivenöl ● 1 EL Sesampaste (Tahin) Zubereitung Knoblauch schälen und grob hacken. Erbsen in kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten weich garen, abgießen, abtropfen und kurz abkühlen lassen. Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Die eine in Spalten schneiden, die andere auspressen. … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen 250 g Blattsalatmischung, z. B. Romana, Novita, roter Eichblatt ● 1 Orange ● 1 Grapefruit ● 1 TL Honig ● 1 – 2 EL weißer Balsamico ● 5 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Pinienkerne zum Garnieren ● Schnittlauch, Minze Zubereitung Salat abbrausen, putzen, trockenschleudern und kleiner zupfen. Zitrusfrüchte gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Dabei den Saft auffangen und das restliche Fruchtfleisch beider Früchte dazudrücken. Den Saft mit Honig, Essig, 1 – 2 EL Wasser … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 250 g junger Mangold oder Babyspinat ● 300 g Erdbeeren ● 100 g Blauschimmelkäse ● 2 EL Rapsöl ● 3 EL Obstessig ● 1 – 2 EL rosa Pfefferbeeren ● Salz Zubereitung Mangold oder Babyspinat waschen und trockenschleudern. Erdbeeren waschen, trockentupfen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Blauschimmelkäse würfeln oder mit den Händen grob zerkrümeln. Etwa die Hälfte des Käses und die Hälfte der Erdbeeren mit dem Mixer pürieren. 1 – 2 EL kaltes Wasser, Öl und … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 2 Römersalatherzen ● 150 g Feldsalat ● 1 Zwiebel ● 2 hart gekochte Eier ● 4 EL Mayonnaise ● 100 g Joghurt ● 2 – 3 EL Weinessig ● 1 Spritzer Zitronensaft ● frisch geriebene Meerrettichwurzel für die Garnitur Zubereitung Salatherzen und Feldsalat waschen, putzen, trockenschleudern und kleiner zupfen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Eier schälen und vierteln. Den vorbereiteten Blattsalat mit jeweils zwei Eiervierteln auf Schälchen verteilen. Die Mayonnaise mit Joghurt, Essig und Zitronensaft … weiterlesen
Zutaten für 4 Personen ● 200 g Belugalinsen ● 1 Bund Frankfurter Grüne Kräuter (ersatzweise je ca. 15 g Schnittlauch, Petersilie, Basilikum) ● 200 g Sojaghurt ● 1 TL Senf ● 4 EL Zitronensaft ● 1 TL Agavendicksaft ● 3 EL Leinöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 500 g grüner Spargel ● 250 g Erdbeeren ● 1 EL Olivenöl Zubereitung Linsen waschen und in einem Topf in wenig Wasser nach Packungsanweisung weich garen. Inzwischen für das Dressing die … weiterlesen
Zutaten für 4 Personen Für die Cashew-Creme: ● 250 g Cashewkerne ● 100 ml Pflanzenmilch, z. B. Haferdrink ● 1 TL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL gehackte Kräuter, z. B. Thymian, Petersilie Für den Teig ● 250 g Mehl ● 1 EL Olivenöl ● ½ TL Salz Für den Belag ● 500 g grüner Spargel ● 200 g Erdbeeren ● Zum Garnieren: Thymian und Essblüten, z. B. Gänseblümchen Zubereitung Cashewkerne ca. 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen Für das Mus ● 250 g junge Rote Bete ● 3 EL Rotweinessig ● 200 ml Rote-Bete-Saft ● 2 Nelken ● 1 TL Kreuzkümmel ● 1 Lorbeerblatt ● 30 g Zucker ● 1 kleiner, säuerlicher Apfel ● 1 EL Speisestärke ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Für das Curry ● 2 Schalotten ● 2 Knoblauchzehen ● 1 Chilischote ● 30 g Ingwer ● 350 g junger Spinat ● ¼ Kopf Radicchio ● ¼ Kopf Wirsing (klein) … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 800 g mehligkochende Kartoffeln ● 500 ml Gemüsebrühe ● 1 Handvoll Schnittlauch ● 600 g Blattspinat ● Salz, frisch geriebene Muskatnuss ● 30 g Kürbiskerne ● 4 EL Kürbiskernöl Zubereitung Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben. Unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. … weiterlesen
Zutaten für 4 Personen ● 2 Zwiebeln ● 1 Knoblauchzehe ● 2 Möhren ● 300 g Wirsing ● 2 EL Olivenöl ● 2 TL Tomatenmark ● 1 TL Paprikapulver ● ½ TL Paprikapulver, geräuchert ● 200 g rote Linsen ● 800 ml Gemüsebrühe ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 EL Sauerrahm ● Petersilie für die Garnitur Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren schälen und ebenfalls würfeln. Wirsing waschen, trockenschütteln und Blätter in Streifen schneiden. Olivenöl in … weiterlesen
Zutaten für 4 bis 6 Personen ● 275 g Belugalinsen ● 1 große Stange Lauch ● 2 Möhren ● 1 Handvoll Petersilie ● 2 EL Butter ● 125 ml trockenen Weißwein ● 100 ml Gemüsebrühe ● 250 ml Schlagsahne ● 100 g Schmand ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● frisch geriebene Muskatnuss ● 2 Äpfel ● 400 g Gnocchi (Kühlregal) ● 150 g Emmentaler Zubereitung Linsen in kochendem Wasser in ca. 25 Minuten bissfest garen. Erst gegen Ende salzen. … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 500 g gekochte Rote Bete ● 4 Blutorangen ● 4 Mandarinen ● 2 EL Walnussöl ● 2 EL Olivenöl ● 2 EL milder Essig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 TL Mohnsamen ● 1 TL Leinsamen ● 1 Handvoll Basilikumblättchen ● 2 EL Kressemischung Zubereitung Die gekochten Roten Beten in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Blutorangen mit einem Messer rundherum so schälen, dass das Weiße mit entfernt wird. Die Mandarinen ebenso … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 300 g Instant-Couscous ● 400 ml Gemüsebrühe ● 4 Mandarinen ● 1 rote Zwiebel ● 1 Handvoll Minze ● 3 EL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 EL Olivenöl ● 50 g Pistazien, geröstet und grob gehackt ● 100 g Feta Zubereitung Den Couscous in eine Schüssel geben. Die Gemüsebrühe aufkochen, darüber gießen und 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Mandarinen großzügig schälen, erst quer in Scheiben, dann in kleine … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 kg Schwarzkohl ● 1 große Quitte, ca. 250 g ● 2 EL Olivenöl ● 1 – 2 EL Zitronensaft ● 1 TL flüssiger Honig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Vom Kohl die harten Stiele entfernen, Blätter abbrausen und grob hacken. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und ausdrücken. Die Quitte abreiben, schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und die Hälften in dünne Spalten schneiden. In einer großen Pfanne im heißen Öl … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 600 g festkochende Kartoffeln ● 600 g Quitten ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 5 Stängel Thymian ● 250 ml Sahne ● 250 ml Gemüsebrühe ● 2 Knoblauchzehen ● 30 g Butter und Butter für die Form Zubereitung Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform (ca. 24 cm ø) mit Butter ausstreichen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Quitten abreiben, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 500 g Staudensellerie ● 3 Schalotten ● 2 Knoblauchzehen ● 4 Tomaten ● 3 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 Msp. Chili d’Espelette Zubereitung Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Ringe zerteilen. Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Tomatenwürfel hinzufügen, verrühren und mit 75 ml Wasser ablöschen. Unter gelegentlichem … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 150 g Couscous, instant ● 2 Stängel junger Staudensellerie ● 1 Handvoll Minze ● 6 – 8 Blätter Basilikum ● 3 EL Olivenöl ● 2 EL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 8 Tomaten ● Minze zum Garnieren Zubereitung Couscous in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen, danach in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Couscous mit den Kräutern, Olivenöl, Zitronensaft und … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen Für das Risotto ● 150 g Holunderbeeren ● 4 Schalotten ● 4 EL Olivenöl ● 250 g Perlgraupen ● 200 ml Weißwein ● 1 Prise Salz ● 1 TL Rohrohrzucker ● 300 ml Holundersaft ● 100 g Manchegokäse ● 50 g Mascarpone Außerdem ● 300 g Äpfel ● 50 g Walnusskerne ● 40 g Butter ● 1 Prise Salz ● 1 Prise Zucker Zubereitung Für das Risotto die Holunderbeerdolden waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. … weiterlesen
Zutaten für 4 – 6 Portionen ● 250 g Holunderbeeren ● 100 ml Apfelsaft ● 1 Zimtstange ● 75 g Zucker ● 5 g Pektin ● 200 g Sahne ● 1 Päckchen Sahnesteif Zubereitung Die Holunderbeeren waschen, von den Stielen streifen und mit dem Saft und der Zimtstange in einen Topf geben. In etwa 30 Minuten weich kochen, anschließend die Zimtstange entfernen, Holunder pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Das Beerenpüree (es sollten ca. 250 g sein) erneut in … weiterlesen
