Zutaten für 4 Portionen
Für das Mus
● 250 g junge Rote Bete
● 3 EL Rotweinessig
● 200 ml Rote-Bete-Saft
● 2 Nelken
● 1 TL Kreuzkümmel
● 1 Lorbeerblatt
● 30 g Zucker
● 1 kleiner, säuerlicher Apfel
● 1 EL Speisestärke
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für das Curry
● 2 Schalotten
● 2 Knoblauchzehen
● 1 Chilischote
● 30 g Ingwer
● 350 g junger Spinat
● ¼ Kopf Radicchio
● ¼ Kopf Wirsing (klein)
● 2 Fleischtomaten
● 450 g Paneer (indischer Frischkäse)
● 3 EL Ghee
● 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
● 1 ½ TL Garam Masala
● 1 TL Kreuzkümmelpulver
● ½ TL Kurkumapulver
● ½ TL Zimtpulver
● 2 Lorbeerblätter
● 200 ml passierte Tomaten
● 250 g Kokosmilch
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
● 200 g Basmatireis; gegart
Zubereitung
Für das Mus Rote Bete in reichlich kochendem Salzwasser in 25 – 30 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und grob würfeln. Mit Essig und Rote-Bete-Saft in einen Rührbecher geben und stückig pürieren. Nelken, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen geben und zubinden. Rote-Bete-Mix, Gewürzsäckchen, 1 gestr. TL Salz, Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Apfel schälen und dazureiben. Alles aufkochen und 30 – 40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Stärke in wenig kaltem Wasser glattrühren, hinzufügen und alles noch ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Die Rote-Bete-Jam mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Nacht kühlstellen. Am nächsten Tag das Gewürzsäckchen entfernen, alles erneut aufkochen, heiß in ein Glas (ca. 350 ml) füllen, verschließen und auskühlen lassen. Für das Curry Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote waschen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Spinat, Radicchio und Wirsing in Blätter teilen, eventuell kleiner zupfen, waschen und trockenschleudern. Tomaten waschen und fein würfeln. Paneer in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit hohem Rand 1,5 EL Ghee erhitzen und die Paneerwürfel darin ringsum anbraten, dann wieder herausnehmen. Das übrige Ghee erhitzen und die Schalotten darin unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen und 2 – 3 Minuten mitbraten. Paprikapulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt zufügen und ca. 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Tomatenwürfel und Lorbeerblätter untermischen und ca. 2 Minuten garen. Passierte Tomaten, Radicchio, Wirsing und Spinat hinzufügen und alles bei geringer Hitze 3 – 4 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Kokosmilch angießen, Paneerwürfel wieder einlegen und alles offen noch ca. 5 Minuten köcheln. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Teller verteilen. Jeweils etwas Basmatireis darauf verteilen, alles mit 1 – 2 TL Rote-Bete-Mus toppen und servieren.