Zutaten für 4 Portionen
● 125 g Baby-Spinat
● 2 Zweige Petersilie
● 50 g Emmentaler
● 60 g Parmesan
● 4 Eier
● Salz, Pfeffer aus der Mühle
● 50 g getrocknete Tomaten in Öl
● 350 g Ricotta
● 1 TL Tomatenmark
● Chiliflocken
Zubereitung
Spinat und Petersilie sehr fein hacken. Emmentaler und Parmesan jeweils fein reiben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Parmesan dünn darauf streuen. Eier in einer Schüssel ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Spinat, Emmentaler, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Löffel gut unterrühren. Spinatmasse auf dem Parmesan verteilen und glatt streichen. Im Ofen 10 – 15 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen. Dann ein passendes Stück Frischhaltefolie darauflegen, die Platte auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier abziehen. Tomaten mit ca. 1 TL Öl im Mixer pürieren. Das Püree mit dem Ricotta verrühren. Mit etwas Tomatenmark einfärben und mit Salz und Chili würzen. Füllung auf den Teig streichen und mithilfe der Frischhaltefolie zu einer Roulade aufrollen. Mindestens drei Stunden kühlen. In Stücke geschnitten servieren.