Zutaten für 4 Portionen
● 100 g getrocknete Apfelringe
● 300 g Weizenmehl, Type 00, ersatzweise Type 405
● 2 Eier
● 2 Eigelb
● 2 EL Rapsöl
● 3 EL Pinienkerne
● 1 Knoblauchzehe
● 60 g Feldsalat
● 30 g Parmesan
● 3 EL Zitronensaft
● 1 EL Abrieb einer Bio-Zitrone
● 100 ml Rapsöl
Zubereitung
Apfelringe im Blitzhacker fein zerkleinern, mit Mehl und 1 TL Salz mischen. Eier, Eigelb und Öl zugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch abziehen. Feldsalat vorbereiten, Parmesan reiben. Feldsalat, 1 EL Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, 2 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb im Mixer fein pürieren. Mit Rapsöl cremig rühren und mit Salz, Pfeffer sowie restlichem Zitronensaft abschmecken. Nudelteig mit der Nudelmaschine (oder von Hand) dünn ausrollen. In schmale Bandnudeln schneiden und auf bemehlter Fläche antrocknen lassen. Äpfel waschen, putzen und klein würfeln. In einer Pfanne in der Butter hellbraun anbraten. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und unter die Äpfel schwenken. Mit dem Pesto beträufelt anrichten und mit restlichen Pinienkernen bestreut servieren. Dazu geriebenen Parmesan reichen.