Zutaten für 4 Portionen ● 4 altbackene Brötchen à ca. 60 g ● 350 ml warme Milch, bei Bedarf mehr ● 2 kleine Zwiebeln ● 200 g Graukäse (Magermilchkäse) ● 1 kleine Handvoll Bärlauch ● 150 g Butter ● 3 Eier ● Semmelbrösel, bei Bedarf ● 1 kleine Handvoll Rucola ● 300 g Tomaten ● 10 Salbeiblätter ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskatnuss, frisch gerieben Zubereitung Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 500 g Kirschtomaten ● 3 – 4 EL geschälte Pistazienkerne ● 2 EL Olivenöl ● 1 – 2 TL Zucker ● 1 TL Thymianblättchen ● 30 g geriebener Parmesan ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Rolle Blätterteig ● 2 EL Kapern in Essig Zubereitung Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Schnittflächen salzen, Tomaten auf einem Tuch auslegen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Pistazien hacken. Vier runde Mini-Backformen oder Tortelettförmchen (ca. 12 cm … weiterlesen
Zutaten für 2 Portionen Für die Vinaigrette ● 2 Frühlingszwiebeln ● 2 EL Kapern ● 2 EL Olivenöl ● 2 EL Sherryessig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Für die Nudeln ● 400 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut, geputzt gewogen) ● 1 EL Oliven- oder Rapsöl ● 250 g Nudeln, z. B. Farfalle ● 4 EL frisch geriebener Parmesan Zubereitung Für die Kapernvinaigrette Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kapern grob hacken und in der Nudelschüssel mit den Zwiebelringen, … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 800 g Rote Bete ● 4 EL Olivenöl ● 3 – 4 EL Apfelessig ● 2 EL Kapern ● 1 EL Honig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Kümmel, gemahlen ● 20 g Schnittlauch ● 3 – 4 Stängel Dill Zubereitung Rote Bete waschen und ca. 50 Min. gar dämpfen. Anschließend leicht abkühlen lassen, schälen und schneiden. Mit Olivenöl, Apfelessig, Kapern, Honig, Salz, Pfeffer und Kümmel vermengen und lauwarm abkühlen lassen. Schnittlauch und Dill abbrausen, trocken schütteln, Dill … weiterlesen
Zutaten für 4 Personen ● 400 g getrocknete weiße Bohnen ● 250 g Schwarzkohl (Cavolo Nero) ● 200 g Möhren ● 2 Schalotten ● 1 Knoblauchzehe ● 1 Stange Staudensellerie ● 300 g Tomaten (aus der Dose) ● 2 EL Olivenöl ● 500 ml Gemüsebrühe ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag im Einweichwasser circa 45 Minuten gar kochen. Kohl putzen und klein schneiden. Möhren, Schalotten und Knoblauch schälen. Möhren … weiterlesen
Zutaten ● 250 g getrocknete Canellini-Bohnen ● 80 ml Olivenöl ● 4 frische Knoblauchzehen ● 2 mittelgroße Zwiebeln ● 3 Zweige Thymian ● 1 Zweig Rosmarin ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL weißer Balsamessig ● 1 Baguette ● 10 EL Olivenöl ● Thymian, Rosmarin, Chiliringe und Knoblauchscheiben nach Belieben Zubereitung Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, kalt abspülen, in einen Topf geben und großzügig mit Wasser bedecken. 2 EL Olivenöl und leicht angedrückte Knoblauchzehe zufügen. … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 200 g weiße Bohnen ● 2 Lorbeerblätter ● 50 g Pinienkerne ● 200 g Winterspinat ● 50 g getrocknete Tomaten ● 1 Schalotte ● 3 Stiele Petersilie ● 1 Zweig Bohnenkraut (oder getrocknetes Bohnenkraut) ● 1 Knoblauchzehe ● 3 EL Olivenöl ● 3 EL Weißweinessig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Bohnen mit 600 ml Wasser und Lorbeerblättern im Schnellkochtopf (Stufe 1) in circa 40 Minuten garen oder über Nacht einweichen und am nächsten … weiterlesen
Zutaten für 4 Personen ● 2 Orangen ● 1 Zitrone ● 2 Limonen ● 250 ml Cranberrysaft ● Eiswürfel Zubereitung Den Saft der Orangen, der Zitrone und der Limonen auspressen. Zusammen mit dem Cranberrysaft in einen großen Shaker mit viel Eis füllen. Kräftig schütteln und durch ein Barsieb in die Gläser füllen. Nach Belieben mit Früchten garniert servieren.
Zutaten für 4 Personen ● 2 Zwiebeln ● 2 Knoblauchzehen ● 1 Möhre ● 4 Stangen Staudensellerie, mit Blättern ● 2 Zweige Thymian ● 2 EL Olivenöl ● 1 EL Zucker ● 800 g geschälte Tomaten (Dose) ● 250 ml Gemüsebrühe ● 4 EL Schmand ● 150 g Stilton (Blauschimmelkäse) ● Salz, Pfeffer, aus der Mühle, Cayennepfeffer Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhre putzen, schälen und klein schneiden. Sellerie waschen, putzen, das Grün beiseitelegen und die Stangen … weiterlesen
Zutaten für 4 Personen ● 150 g Weißbrot oder Brötchen vom Vortag ● 3 kleine Zwiebeln ● 75 g Margarine (z. B. Alsan) ● 4 Stiele Thymian ● 1 EL Mehl ● 125 ml Sojamilch ● 125 g gemahlene Mandeln ● Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss ● 1 EL Seitanpulver ● ½ TL Speisestärke ● 3 Stiele Petersilie ● 2 Stiele Majoran ● Zesten einer halben, unbehandelten Zitrone ● 1 TL Sojamehl ● 300 g mehlig kochende Kartoffeln … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 8 große Wirsingblätter ● 150 g Couscous, instant ● 400 ml Gemüsebrühe ● 2 Tomaten ● 1 gelbe Paprikaschote ● 1 Stange Lauch ● 2 EL Rosinen ● Zitronensaft ● 2 EL Butter ● 100 ml Sahne ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● geröstete Mandelblättchen zum Garnieren Zubereitung Wirsing in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Dickere Blattrippen flach schneiden. Couscous mit 250 ml kochender … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 200 g Wirsing ● 2 Schalotten ● 1 Knoblauchzehe ● 400 g Farfalle ● 1 EL Butter ● 1 EL Olivenöl ● 60 g getrocknete Tomaten ● 2 Stängel Thymian ● 2 EL geröstete Pinienkerne ● 2 EL geriebener Parmesan ● 125 g Mozzarella ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser ca. eine Minute blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 kleiner Wirsingkohl (ca. 800 g) ● 2 Zwiebeln ● 2 EL Butter ● 2 EL Olivenöl ● 200 g Risotto-Reis ● 800 ml Gemüsebrühe ● 1 Becher süße Sahne (200 g) ● 100 g Parmesan ● Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Äußere Blätter des Wirsings entfernen, Kohl halbieren und harten Strunk herausschneiden. Etwa die Hälfte in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und … weiterlesen
Zutaten für eine runde Form Ø 26 cm Für den Teig ● 2 kleine Bio-Orangen ● 1 Bio-Zitrone ● 4 Eier ● 100 g Rohrohrzucker ● 80 g Rapsöl ● 100 ml frisch gepresster Orangensaft ● 180 g gemahlene Mandeln ● 150 g Instant-Polenta ● 2 gestrichene TL Backpulver ● 1 Prise Salz Für den Belag ● 3 Bio-Orangen ● ½ Vanilleschote ● 2 EL Orangenblütenhonig ● 60 g Orangenmarmelade Zum Füllen ● 100 g Orangenmarmelade ● Rapsöl oder Butter … weiterlesen
Zutaten für 6 Gläser ● 15 Saftorangen ● 1 Zimtstange ● 4 Sternanis ● 3 Kapseln Kardamom ● 4 EL Vanillezucker Zubereitung Orangen auspressen und den Saft (etwa 1,2 l) in einen Topf geben. Gewürze und Zucker zugeben und gut unterrühren. Saft einmal aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen. Gewürze entfernen. Saft vor dem Servieren erwärmen, aber nicht aufkochen.
Zutaten für 4 Portionen ● 4 Chicorée (ca. 700 g) ● 4 Orangen ● 60 g Walnusskerne ● 1 Becher Joghurt (150 g) ● 60 g weicher Gorgonzola ● 1 TL Apfeldicksaft ● 1 Zitrone, Saft ● Pfeffer ● 1 Kästchen Kresse ● getrocknete Cranberrys nach Belieben Zubereitung Chicorée halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, quer in Streifen schneiden und waschen. Orangen schälen und filetieren. Saft auffangen. Orangenfilets in Stücke schneiden, zum Chicorée geben und auf 4 Teller verteilen. Walnüsse etwas zerkleinern … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1,5 kg Wurzelgemüse, z. B. Möhren (orange und gelb), Petersilienwurzel, Pastinake, Knollensellerie ● 1 Zitrone, Saft ● 2 EL flüssiger Honig ● 4 EL Rapsöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Pistazienkerne ● 2 EL eingelegte Preiselbeeren Zubereitung Alles Gemüse schälen, putzen und in dicke Stifte schneiden. Mit Zitronensaft, Honig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen und abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einer großen, heißen Pfanne unter gelegentlichem Schwenken circa 10 … weiterlesen
Zutaten für 8 Schnecken ● 1 Packung (veganer) Blätterteig ● 5 – 6 EL Preiselbeermarmelade ● 4 TL Zimt-Zucker Mischung Zubereitung Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Blätterteig vorsichtig ausrollen und großzügig mit Preiselbeermarmelade bestreichen. Zimt-Zucker-Mischung auf der Marmelade verteilen und den Blätterteig – von der kurzen Seite aus – zusammenrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in acht Teile schneiden und die Schnecken auf ein Backblech mit Backpapier legen. Etwa 15 – 20 Minuten im Ofen backen bis sie goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 kleine Gurke ● 4 EL Schmand ● 2 EL Sauerrahm ● 2 TL Sahnemeerrettich ● 2 TL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 500 g Rote Bete, gegart ● je 1 EL Olivenöl und Apfelessig ● 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) ● 2 EL Schnittlauchröllchen und einige Halme zum Garnieren Zubereitung Gurke waschen, schälen und halbieren. Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Schmand, Sauerrahm, Meerrettich … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 200 g Wildpreiselbeeren (aus dem Glas) ● 300 g Pflaumen, tiefgekühlt Für den Gratin: ● 200 ml Sahne ● 100 g Rohrohrzucker ● 1 Ei ● 1 Vanilleschote, Mark ● 8 kleine Äpfel ● Butter für die Form Zubereitung Für das Sorbet Preiselbeeren aufkochen. Gefrorene Pflaumen grob zerkleinern. Beides in einem hohen Becher fein pürieren und 45 Minuten tiefkühlen. Für den Gratin Sahne, Zucker, Ei und Vanillemark in einer Schüssel verquirlen. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen … weiterlesen
