Rezepte

Zutaten für circa 4 Portionen ● 400 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt) ● 600 g Austernpilze ● 4 EL Butter ● 2 EL Weizenmehl ● 750 ml Vollmilch ● 200 g Emmentaler (gerieben) ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskatnuss ● 1 Zwiebel ● 3 Knoblauchzehen ● Butter für die Form ● 250 g Lasagneblätter Zubereitung Spinat vorbereiten. Austernpilze putzen, in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen, Mehl zufügen, kurz anschwitzen, Milch nach und … weiterlesen

Zutaten für 2 Portionen ● 1 kleiner Radicchio (ca. 125 g) ● 1 Handvoll Feldsalat ● 3 eingelegte milde Peperoni ● 150 g Austernpilze ● 1 EL Butter oder Öl ● 1 TL Honig ● 100 ml dunkler Portwein oder Traubensaft ● 2 Zweige frischer Thymian ● 2 – 3 EL Rotweinessig ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Olivenöl Zubereitung Feldsalat putzen, Radicchio zerpflücken, Peperoni in Ringe schneiden. Alles mischen und auf zwei Teller verteilen. Pilze eventuell halbieren und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 100 g Bulgur (Weizen oder Kamut) ● 4 EL Olivenöl ● 1 Zitrone, Saft ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Blattpaprika (Pul biber) ● 2 Frühlingszwiebeln ● 300 g Tomaten ● ½ Salatgurke ● ½ Bund glatte Petersilie ● ½ Bund Minze Zubereitung Bulgur mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren und ca. 60 Min. quellen lassen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pul biber verrühren und mit gequollenem Bulgur vermischen. Zwiebeln, Tomaten und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 200 g Emmerkörner ● 2 ½ kleine Hokkaido-Kürbisse (à ca. 600 g) ● 1 große Zwiebel ● 2 EL Olivenöl ● 100 g getrocknete Aprikosen ● 75 g ganze Mandeln ● 1 Bund glatte Petersilie ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 2–3 Prisen gemahlene Muskatnuss ● 1 TL Zimtpulver ● ½ l Gemüsebrühe ● 1 Becher Crème fraîche Zubereitung Emmerkörner in leicht gesalzenem Wasser circa 25 Minuten abgedeckt kochen, dann durch ein Sieb abgießen und … weiterlesen

Zutaten für 15 Stück 500 g Kamutvollkornmehl, fein gemahlen ● 1 Hefewürfel (42 g) ● 1 Ei ● 100 g Butter ● 25 g Honig Füllung ● 500 g Spinat, passiert ● 300 g Schafskäse, grob gerieben ● 40 g Kamutmehl ● 2–4 Knoblauchzehen, durchgepresst ● Muskatnuss, gerieben ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Garnitur ● 1 Ei ● 6–8 EL Sesamkörner Zubereitung Hefe und etwas Salz in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 Granatapfel ● 2 Kakis/Sharonfrüchte ● 1 Limette ● ½ TL Honig, z. B. Akazienhonig ● 1 Prise Zimtpulver ● ein paar Mandelblättchen Zubereitung Die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Die Sharonfrüchte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Limette auspressen und den Saft mit Honig und Zimt verrühren, nach Geschmack eventuell mehr Zimt oder Honig hinzugeben. Dressing über den Salat geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mandelblättchen in einer Pfanne … weiterlesen

Zutaten für 6 Personen ● 1 kg Hokkaidokürbis ● 1–2 Zwiebeln ● 1 Knoblauchzehe ● 1 walnussgroßes Stück Ingwer ● 2 EL Olivenöl ● 1 EL Rohrohrzucker ● ¾ l Gemüsebrühe ● 2 EL Zitronensaft ● 1/8 l Sahne ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, ● Cayennepfeffer, Muskat ● ½ Stange Lauch ● 1 Kaki ● ½ Papaya ● 2 EL Kürbiskerne Zubereitung Kürbis in Würfel schneiden, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer ebenfalls fein würfeln. Alles in heißem Öl andünsten. Zucker zugeben … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● ½ Zwiebel ● Olivenöl ● 1 Zucchini ● 3 Tomaten ● 1 Kaki ● 100 ml Fruchtsaft (z. B. Trauben- oder Apfelsaft) oder Wein ● 350 g Nudeln, z. B. Penne, Linguine ● 1 gehäufter TL Thymian ● 1 gehäufter TL Oregano ● Meersalz ● Paprikapulver, Currypulver Zubereitung Zwiebel würfeln und in heißem Olivenöl goldgelb dünsten. In der Zwischenzeit Zucchini in Streifen, Tomaten in grobe Würfel, Kaki in kleine Stücke schneiden. Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, Zucchini … weiterlesen

Puffer ● 50 g Zwiebeln ● 100 g rote Linsen ● 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig ● 200 ml Gemüsebrühe ● 4 EL Vollkornsemmelbrösel ● 1 Ei ● 100 g Schafskäse, zerdrückt ● 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt ● ½ Bund Petersilie, gehackt ● 1 Prise gemahlener Koriander ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 EL Raps- oder Olivenöl Salat ● 1 Kopf Radicchio ● 125 g Feldsalat ● 2 Chicorée ● 1 Orange ● 50 g gehobelter Parmesan Dressing … weiterlesen

● 200 g Dinkelmehl ● 3 EL Olivenöl ● ½ TL Meersalz ● 1 kleine Stange Lauch ● 1 Zwiebel ● 1 Knoblauchzehe ● 2 Zucchini ● 1 rote Paprika ● 250 g Broccoli ● 3 Möhren ● 200 g Champignons ● 1 Bund Petersilie ● 3 EL Butter ● 125 g Mozzarella ● 2 Eier ● 100 g Crème fraîche ● 2 EL Semmelbrösel ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskat Zubereitung Mehl, Öl, Salz mit 125 ml … weiterlesen

● 300 g weiße Schokolade ● 1 unbehandelte Orange ● 100 ml Sahne ● 3 Eier ● 1 Msp. Meersalz ● 5 – 6 EL Puderzucker Zubereitung Die Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen. Orangenschale abreiben, danach Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz sehr fest schlagen, Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen. Sahne sehr steif schlagen. Geschmolzene Schokolade portionsweise mit Eigelb verrühren, Orangensaft und Orangenschale zugeben und alles mit geschlagener Sahne mischen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. … weiterlesen

Zutaten für eine Form Ø 30 cm Boden: ● 200 g Walnüsse ● 1 Prise Meersalz ● 40 g gemahlene Leinsamen ● 10 entsteinte Datteln, getrocknet ● 1 TL Butter (oder Kokosöl) Belag: ● 170 g Rohrohrzucker ● 30 g Pfeilwurzelstärke ● 1 TL Zimt ● 1 Zitrone, Saft ● 6 Äpfel Zubereitung Datteln 30 Minuten in Wasser einweichen. Walnüsse in einer Küchenmaschine zu einem mehligen Pulver verarbeiten. Salz zugeben und mixen. Leinsamen hinzugeben und erneut mixen. Dann Maschine laufen … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● ½ mittelgroßer Rotkohl ● 1 Radicchio ● 2 Orangen ● 8 getrocknete Datteln ● 1 Handvoll Mandeln oder Haselnüsse Dressing: ● 3 EL dunkler Balsamicoessig ● 1 EL Apfeldicksaft ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 EL Sesamöl Zubereitung Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Radicchio waschen und in grobe Stücke zupfen. Orangen schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Datteln in Streifen schneiden und zu den Orangen geben. Mandeln oder Nüsse … weiterlesen

Zutaten für 2 Personen ● 50 g Reisnudeln ● 1 kleiner Hokkaidokürbis ● 12 getrocknete Datteln ohne Stein ● 100 g Räuchertofu ● 4 EL Olivenöl ● 3 EL Sojasoße ● 200 ml Gemüsebrühe ● 2 EL Tomatenmark ● 1 Bund Petersilie ● 1 Zitrone ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abseihen, beiseite stellen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Tofu ebenfalls würfeln, Datteln in feine Streifen schneiden. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 kg Fleischtomaten ● 3 rote Paprikaschoten ● 500 g Salatgurke ● 100 g Zwiebeln ● 4 EL Olivenöl ● 1 EL dunkler Balsamicoessig ● 2–4 Knoblauchzehen ● 40 g schwarze Oliven ● 4 Scheiben Vollkorntoast ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Chili-pulver, Rohrohrzucker Zubereitung Gemüse waschen. Paprika vierteln, entkernen, eine Schote fein würfeln und beiseite stellen. Gurke schälen, entkernen, zur Hälfte fein würfeln und beiseite stellen. Zwiebeln schälen, Tomaten häuten. Tomaten, Zwiebeln, restliche Gurke … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 400 g Zucchini ● 400 g Auberginen ● je 2 rote und gelbe Paprikaschoten ● 100 g Zwiebeln ● 2 Knoblauchzehen ● 2 TL Kräuter der Provence, getrocknet ● 4 EL Olivenöl ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● ca. 350 g passierte Tomaten ● Rosmarin, Thymian, Oregano, frisch oder getrocknet ● 100 g geraspelter Käse nach Belieben Zubereitung Zucchini und Auberginen putzen, in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 kg gelbe und rote Paprikaschoten ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 5 EL Olivenöl Zubereitung Backofen auf 220 °C vorheizen (Oberhitze oder Grill). Paprikaschoten waschen, vierteln, Kerne und Stiele entfernen. Dann mit der Hautseite nach oben auf ein ungefettetes Backblech legen und auf der oberen Schiene 15 bis 20 Minuten grillen, bis die Paprika leicht schwarz werden und die Haut Blasen wirft. Dann die Paprika auf einen großen Teller legen, diesen in eine große Plastiktüte geben, die … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 600 g mehlig kochende Kartoffeln ● 150 g Sellerie ● 2 Schalotten ● 1 Knoblauchzehe ● 2 EL Rapsöl ● 200 ml trockener Weißwein ● 400 – 600 ml Gemüsebrühe ● 100 g Sahne ● 2 EL Crème fraîche ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 150 g Champignons oder Steinpilze ● 2 EL Butter Zubereitung Kartoffeln, Sellerie, Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Alles zusammen kurz in Öl anschwitzen – nicht bräunen. Mit Weißwein ablöschen, etwas … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 800 g festkochende Kartoffeln ● 2 Paprikaschoten (rot und gelb) ● 4 kleine rote Zwiebeln ● 2 Knoblauchzehen ● 200 g Cocktailtomaten ● 1 Topf Basilikum ● 100 g Crème fraîche ● 2 Kugeln Mozzarella ● 4 EL Olivenöl ● Meersalz Zubereitung Kartoffeln waschen, in Wasser 15 Min. vorgaren, abgießen und ausdampfen lassen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln vierteln, Knoblauch fein hacken. Tomaten halbieren oder vierteln. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken und mit … weiterlesen

Zutaten für 1 Tarteform ● 800 g mehligkochende Kartoffeln ● ca. 200 ml heiße, kräftige Gemüsebrühe ● ½ Bund Basilikum ● 4 EL Kichererbsenmehl ● 4 EL Olivenöl ● 1 EL fein gehackter Rosmarin ● 2–3 MSP geriebene Muskatnuss ● 1 Zwiebel ● 1–2 Knoblauchzehen ● 250 g Blätterteig ● 10 Kirschtomaten ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Kartoffel schälen und würfeln, in Gemüsebrühe sehr weich kochen. Dann in der Brühe zu Brei zerstampfen. Basilikum fein hacken und mit … weiterlesen