Zutaten für 2 Portionen ● 1 Blumenkohl (ca. 900 g) ● 150 g Zwiebeln ● 70 g Butter ● 2 EL Olivenöl ● 40 g Kapern ● 1 unbehandelte Zitrone ● 1 unbehandelte Orange ● 50 g Mandeln ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung Blumenkohl putzen, waschen, zerteilen und in wenig Salzwasser in ca. 8 Min. gar dünsten. Zwiebeln fein würfeln, Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 500 g Blumenkohl ● 1 EL Butter ● 2 TL Mehl ● 2 TL Kurkuma (gemahlen) ● 125 ml Gemüsebrühe ● 125 ml Milch ● 1 TL Zitronensaft ● Meersalz, Pfeffer (aus der Mühle) ● 1 Prise Zucker ● 30 g Mandelstifte ● 1 Bund Petersilie Zubereitung Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und ca. 8 Min. in Salzwasser garen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl und Kurkuma darin anschwitzen, Brühe und Milch unter Rühren angießen, … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 Blumenkohl ● 1 Zwiebel ● 1 EL Butter ● 2 TL gekörnte Gemüsebrühe ● ½ Zitrone, Saft ● 100 ml Weißwein ● 1 Msp Safranfäden ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 200 g Schlagsahne oder pflanzliche Sahne ● ½ Bd. glatte Petersilie Zubereitung Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, 750 ml Wasser angießen, Blumenkohl zugeben, alles 10–15 Min. köcheln … weiterlesen
Zutaten für eine Springform Ø 28 cm ● 150 g Dinkelvollkornmehl ● 50 g feine Haferflocken ● 80 g Vollrohrzucker ● 1 TL Backpulver ● 1 Prise Salz ● 100 g weiche Butter ● 3 – 4 Eigelb ● 600 g Stachelbeeren ● 3 – 4 Eiweiß ● 100 g Vollrohrzucker Zubereitung Mehl mit Haferflocken, Vollrohrzucker, Backpulver und Salz vermischen. Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Eigelben unter das Mehl kneten. Teig in einer gefetteten Springform verteilen und 30 Min. kühl stellen. … weiterlesen
Zutaten für 6 Portionen ● 500 g Stachelbeeren ● 120 g Mehl ● 250 ml Milch ● 250 ml Sahne ● 6 Eier ● 100 g Rohrohrzucker ● 1 Pck. Vanillezucker ● 30 g Butter für die Form Zubereitung Den Ofen auf 180° C vorheizen. Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Übrige Zutaten zu einem sehr flüssigen Teig mischen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Teig einfüllen und Stachelbeeren darauf geben. Clafoutis etwa 40 Minuten backen.
Zutaten für 4 Portionen ● 300 g Stachelbeeren ● 4 EL Rohrohrzucker Für die Creme: ● 500 ml Milch ● 40 g Speisestärke ● 5 EL Vanillezucker ● ½ Vanilleschote, Mark ● 1 Eigelb ● 200 ml Sahne ● 4 gehäufte EL Magerquark Zubereitung Stachelbeeren waschen und grob pürieren. 4 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen, Zucker hineingeben und verrühren. Sobald der Zucker karamellisiert, Stachelbeeren dazu geben, kräftig umrühren und Pfanne vom Herd nehmen. Für die Creme Stärke, 4 EL … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 300 g Kräuter (krause Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel, Pimpinelle) ● 500 g saure Sahne, Schmand, Joghurt oder Crème fraîche (gemischt, nach Geschmack) ● 1 EL Essig und Öl, alternativ Senf ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Kräuter mit den Milchprodukten im Mixer so lange zerkleinern, bis eine schöne grüne Farbe entstanden ist. Dann Gewürze dazugeben, abschmecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. In eine original Frankfurter Grie Soß‘ gehören nur … weiterlesen
Zutaten für 2 Portionen ● 250 g mehlig kochende Kartoffeln ● 1 Zwiebel ● 1 Stange Staudensellerie ● 1 Knoblauchzehe ● 400 ml Gemüsebrühe ● 1 großer Bund Borretsch mit Blüten ● Crème fraîche oder Schmand ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Staudensellerie putzen, waschen und klein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Alle Zutaten in einen Topf geben, mit Gemüsebrühe und 200 ml Wasser aufgießen und zugedeckt … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 8 große Champignons ● 2 EL Butter oder Öl ● 1 Zwiebel ● 1 kleine Zucchini ● 1 Zweig Rosmarin ● 1 Stängel Borretsch ● Petersilie ● 1 Bund Schnittlauch ● 2 EL Sojasoße ● 1 Knoblauchzehe, gehackt ● Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver ● 2 Eier Zubereitung Champignons putzen, waschen, die Stiele von den Köpfen lösen, klein schneiden und beiseite stellen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Pilzköpfe darin kurz dünsten, herausnehmen und auf … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 8 – 12 Austernpilze ● 150 g Mehl ● 100 g Semmelbrösel ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 10 EL Olivenöl Zubereitung Mehl mit 200 ml Wasser, 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer glattrühren. Semmelbrösel auf einen Teller geben. Austernpilze putzen, Stiele abtrennen und halbieren, beides erst im Mehlgemisch wenden, dann von beiden Seiten in die Semmelbrösel drücken. In Öl auf jeder Seite circa 3 Minuten ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Man kann die Pilze … weiterlesen
Zutaten für circa 4 Portionen ● 400 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt) ● 600 g Austernpilze ● 4 EL Butter ● 2 EL Weizenmehl ● 750 ml Vollmilch ● 200 g Emmentaler (gerieben) ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskatnuss ● 1 Zwiebel ● 3 Knoblauchzehen ● Butter für die Form ● 250 g Lasagneblätter Zubereitung Spinat vorbereiten. Austernpilze putzen, in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen, Mehl zufügen, kurz anschwitzen, Milch nach und … weiterlesen
Zutaten für 2 Portionen ● 1 kleiner Radicchio (ca. 125 g) ● 1 Handvoll Feldsalat ● 3 eingelegte milde Peperoni ● 150 g Austernpilze ● 1 EL Butter oder Öl ● 1 TL Honig ● 100 ml dunkler Portwein oder Traubensaft ● 2 Zweige frischer Thymian ● 2 – 3 EL Rotweinessig ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Olivenöl Zubereitung Feldsalat putzen, Radicchio zerpflücken, Peperoni in Ringe schneiden. Alles mischen und auf zwei Teller verteilen. Pilze eventuell halbieren und … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 100 g Bulgur (Weizen oder Kamut) ● 4 EL Olivenöl ● 1 Zitrone, Saft ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Blattpaprika (Pul biber) ● 2 Frühlingszwiebeln ● 300 g Tomaten ● ½ Salatgurke ● ½ Bund glatte Petersilie ● ½ Bund Minze Zubereitung Bulgur mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren und ca. 60 Min. quellen lassen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pul biber verrühren und mit gequollenem Bulgur vermischen. Zwiebeln, Tomaten und … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 200 g Emmerkörner ● 2 ½ kleine Hokkaido-Kürbisse (à ca. 600 g) ● 1 große Zwiebel ● 2 EL Olivenöl ● 100 g getrocknete Aprikosen ● 75 g ganze Mandeln ● 1 Bund glatte Petersilie ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 2–3 Prisen gemahlene Muskatnuss ● 1 TL Zimtpulver ● ½ l Gemüsebrühe ● 1 Becher Crème fraîche Zubereitung Emmerkörner in leicht gesalzenem Wasser circa 25 Minuten abgedeckt kochen, dann durch ein Sieb abgießen und … weiterlesen
Zutaten für 15 Stück 500 g Kamutvollkornmehl, fein gemahlen ● 1 Hefewürfel (42 g) ● 1 Ei ● 100 g Butter ● 25 g Honig Füllung ● 500 g Spinat, passiert ● 300 g Schafskäse, grob gerieben ● 40 g Kamutmehl ● 2–4 Knoblauchzehen, durchgepresst ● Muskatnuss, gerieben ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Garnitur ● 1 Ei ● 6–8 EL Sesamkörner Zubereitung Hefe und etwas Salz in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten, … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 Granatapfel ● 2 Kakis/Sharonfrüchte ● 1 Limette ● ½ TL Honig, z. B. Akazienhonig ● 1 Prise Zimtpulver ● ein paar Mandelblättchen Zubereitung Die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Die Sharonfrüchte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Limette auspressen und den Saft mit Honig und Zimt verrühren, nach Geschmack eventuell mehr Zimt oder Honig hinzugeben. Dressing über den Salat geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mandelblättchen in einer Pfanne … weiterlesen
Zutaten für 6 Personen ● 1 kg Hokkaidokürbis ● 1–2 Zwiebeln ● 1 Knoblauchzehe ● 1 walnussgroßes Stück Ingwer ● 2 EL Olivenöl ● 1 EL Rohrohrzucker ● ¾ l Gemüsebrühe ● 2 EL Zitronensaft ● 1/8 l Sahne ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, ● Cayennepfeffer, Muskat ● ½ Stange Lauch ● 1 Kaki ● ½ Papaya ● 2 EL Kürbiskerne Zubereitung Kürbis in Würfel schneiden, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer ebenfalls fein würfeln. Alles in heißem Öl andünsten. Zucker zugeben … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● ½ Zwiebel ● Olivenöl ● 1 Zucchini ● 3 Tomaten ● 1 Kaki ● 100 ml Fruchtsaft (z. B. Trauben- oder Apfelsaft) oder Wein ● 350 g Nudeln, z. B. Penne, Linguine ● 1 gehäufter TL Thymian ● 1 gehäufter TL Oregano ● Meersalz ● Paprikapulver, Currypulver Zubereitung Zwiebel würfeln und in heißem Olivenöl goldgelb dünsten. In der Zwischenzeit Zucchini in Streifen, Tomaten in grobe Würfel, Kaki in kleine Stücke schneiden. Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, Zucchini … weiterlesen
Puffer ● 50 g Zwiebeln ● 100 g rote Linsen ● 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig ● 200 ml Gemüsebrühe ● 4 EL Vollkornsemmelbrösel ● 1 Ei ● 100 g Schafskäse, zerdrückt ● 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt ● ½ Bund Petersilie, gehackt ● 1 Prise gemahlener Koriander ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 EL Raps- oder Olivenöl Salat ● 1 Kopf Radicchio ● 125 g Feldsalat ● 2 Chicorée ● 1 Orange ● 50 g gehobelter Parmesan Dressing … weiterlesen
● 200 g Dinkelmehl ● 3 EL Olivenöl ● ½ TL Meersalz ● 1 kleine Stange Lauch ● 1 Zwiebel ● 1 Knoblauchzehe ● 2 Zucchini ● 1 rote Paprika ● 250 g Broccoli ● 3 Möhren ● 200 g Champignons ● 1 Bund Petersilie ● 3 EL Butter ● 125 g Mozzarella ● 2 Eier ● 100 g Crème fraîche ● 2 EL Semmelbrösel ● Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ● Muskat Zubereitung Mehl, Öl, Salz mit 125 ml … weiterlesen
