Rezepte

Zutaten für 4 Portionen ● 6 Gurken ● 1 kleine Handvoll frische Minze ● 480 ml saure Sahne oder Crème fraîche ● 1 Zitrone, Schale und Saft ● 1 ½ zerdrückte Knoblauchzehen ● 1 TL Rohrohrzucker ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Gurken schälen, entkernen und würfeln, Minze grob hacken. Beides pürieren und durch ein feines Sieb drücken. Die Hälfte des Fruchtfleisches aus dem Sieb zusammen mit der wässrigen Flüssigkeit zurück in den Mixer geben. Mit saurer Sahne oder … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 150 g Dinkelschrot ● ¾ l Gemüsebrühe ● 2 Tomaten ● 3 Lauchzwiebeln ● 1 Ei ● 2 EL Schmand (24 %) ● Salz, Pfeffer aus der Mühle, Curry ● 2 kleine Salatgurken ● 3 rote Paprikaschoten (500 g) ● 1 EL Olivenöl ● 1 TL Rohrohrzucker ● glatte Petersilie Zubereitung Dinkel abspülen und in der Brühe 15 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Tomaten halbieren, entkernen und das … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprika (ca. 300 g) ● ½ Salatgurke ● 2 – 3 Frühlingszwiebeln ● 1/8 l Tomatensaft (oder mit Wasser pürierte Tomate) ● 2 – 3 EL roter Balsamicoessig ● 6 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Stängel Minze ● 2 Knoblauchzehen ● 2 Scheiben feines Vollkornbrot Zubereitung Paprika waschen, putzen und sehr fein würfeln. Gurke waschen, längs halbieren, das kernige Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und aufheben. Gurken … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 600 g Pastinaken ● 6 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer, aus der Mühle ● 1 TL Puderzucker ● 500 g Baby-Mangold ● 2 EL Sonnenblumenkerne ● 1 rote Chilischote ● 1 EL flüssiger Honig ● 2 EL Zitronensaft ● 2 EL Apfelessig Zubereitung Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Pastinaken gründlich waschen und bürsten (nach Belieben schälen), putzen und längs vierteln. Auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln, salzen, pfeffern und … weiterlesen

Zutaten für 4 Personen ● 1 kg Mangold ● 2 Zwiebeln ● 1 – 2 Knoblauchzehen ● 2 EL Olivenöl ● 400 ml Gemüsebrühe ● Thymian, Basilikum, Majoran ● 200 ml Soja- oder Hafersahne oder ● Crème fraîche ● Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss ● 400 g Vollkornnudeln Zubereitung Mangoldblätter von den Stielen trennen. Blätter in feine Streifen, Stiele klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch zufügen. Mangoldstiele zufügen und weitere … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 175 g Reis ● 50 g Rosinen ● 60 g Pinienkerne ● 1 EL flüssiger Honig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle, Curry ● 700 g Mangold ● 1 mittelgroße Zwiebel ● 1 Knoblauchzehe ● 3 EL Rapsöl ● 1 – 2 EL Sherryessig Zubereitung Reis in Salzwasser garkochen, nach 15 Minuten Rosinen zugeben. Dann abgießen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Einen Esslöffel beiseite stellen. Reis, restliche Pinienkerne und Honig mischen. Mit Salz, Pfeffer … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 500 g Rhabarber ● 500 g grüner Spargel ● 2 EL Rapsöl ● 2 EL Rohrohrzucker ● ½ Bund Schnittlauch ● 250 g Himbeeren (TK) ● 4 EL Olivenöl ● 3 EL Himbeeressig ● ½ TL Senf ● Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Rhabarber waschen, schälen, der Länge nach halbieren und in 5 cm lange Stifte schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel mit Salz und Zucker bissfest kochen, abschrecken … weiterlesen

Zutaten für 3 Portionen ● 2 Knoblauchzehen ● 20 g Ingwer ● 300 g Rhabarber ● 1 TL Koriandersamen ● 1 TL Kreuzkümmelsamen ● 2 EL Kokosöl ● 2 TL Garam Masala ● 1 EL Kurkuma ● 150 g Tellerlinsen ● 700 ml Gemüsebrühe ● 400 g stückige Tomaten aus dem Glas ● 250 g Wildreis ● ½ Bund Petersilie ● 200 g Zuckerschoten ● 250 ml Kokosmilch ● 2 EL Rohrohrzucker ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Knoblauch … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 200 g Rhabarber ● 50 ml Weißwein ● 40 g Zucker ● ½ Vanilleschote ● 1 Blatt Gelatine oder ¹/₆ TL Agar-Agar ● 175 ml Prosecco ● 100 g Sauerrahm ● 1 – 2 Limetten, Saft ● 15 g Puderzucker Zubereitung Rhabarber klein schneiden, mit 200 ml Wasser, Weißwein, 20 g Zucker und Vanilleschote vermischen und in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Restlichen Zucker und Agar-Agar zugeben, 1 – 2 Minuten mitkochen lassen. Danach die Speise im Kühlschrank … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 3 Gemüsezwiebeln (ca. 500 g) ● 2 Knoblauchzehen ● 1 Apfel ● 1 EL Butter ● 1 TL Mehl ● 500 ml Gemüsebrühe ● 200 ml Apfelsaft ● 100 ml Apfelwein ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 TL Majoran ● ½ Brötchen ● 100 g geriebener Käse Zubereitung Zwiebeln schälen, halbieren, in schmale Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch circa … weiterlesen

Zutaten für 4 Personen ● 4 Gemüsezwiebeln ● 1700 ml Gemüsebrühe ● 150 g Möhren, geraspelt ● 250 g Bulgur ● je 1 TL Currypulver und Kurkuma ● 125 g geräucherter Tofu ● 2 EL Olivenöl ● Kräutersalz ● Pfeffer aus der Mühle ● 1 TL Sojasoße ● 100 g saure Sahne ● 2 EL trockener Weißwein ● 2 EL Schnittlauch, fein gehackt ● 50 g Emmentaler, gerieben ● etwas Butter für die Form Zubereitung Von den Zwiebeln Strünke keilförmig … weiterlesen

Zutaten für 300 ml ● 4 rote Zwiebeln ● 90 g Zucker ● 25 ml Essigessenz ● ½ TL Salz ● 2 Lorbeerblätter ● 10 Pimentkörner Zubereitung Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. In ein heißes, gut gereinigtes Glas legen. Wasser, Zucker, Essigessenz, Salz, Lorbeer und Piment zusammen aufkochen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Heißen Sud über die Zwiebeln gießen. Das Glas verschließen und abkühlen lassen und die Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für 4 Portionen 2 Zwiebeln 2 Kardamomkapseln 300 g Basmatireis, eventuell Vollkorn 3 EL Öl 1 Zimtstange 1 TL Kurkuma, gemahlen 600 ml Gemüsebrühe 80 g getrocknete Aprikosen 400 g Spinat 60 g Mandeln Salz ½ – 1 TL Harissapaste Türkischer Joghurt als Beilage Zubereitung Zwiebeln würfeln. Kardamomkapseln leicht andrücken. Reis mit Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Die Hälfte der Zwiebeln in 2 EL Öl kurz anschwitzen. Kardamom, Zimtstange, Kurkuma und Reis zugeben. Kurz mitrösten. Heiße Brühe … weiterlesen

Zutaten für ca. 4 Portionen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Radicchio ½ Bio-Zitrone 50 g Pinien- oder Haselnusskerne 50 g Parmesan (am Stück) 500 g Dinkel-Spaghettini 1 Prise Salz 5 EL Olivenöl 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle) 1 Prise Zucker 1 TL Kurkuma Zubereitung Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Radicchio putzen, Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zitronenschale fein abreiben und Saft auspressen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze rösten, dann grob hacken. Parmesan … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 800 g Hokkaido-Kürbis 1 TL Koriandersaat 2 TL Fenchelsaat ¼ TL schwarzer Pfeffer, ganz ¼ TL getrocknete Chili 1 TL Zimt, gemahlen ½ TL Kurkuma, gemahlen 3 EL Kokosöl Salz Sesam geröstet, nach belieben ½ Bund glatte Petersilie ½ rote Zwiebel 4 EL Zitronensaft 100 ml Olivenöl Zubereitung Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen. Kürbis in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Koriander mit Fenchelsaat, Pfeffer und Chili fein mörsern. Mit restlichen Gewürzen, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 rote Chilischote, entkernt ● 20 g frischer Ingwer ● 1 Knoblauchzehe ● 1 Zwiebel ● 600 g Süßkartoffeln ● 1 EL Öl ● 2 TL mildes Currypulver ● 250 g Gemüsebrühe ● 250 g Kokosmilch ● 150 g TK-Erbsen ● 80 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen ● 4 EL Kokos-Chips ● frischer Koriander ● Salz Zubereitung Chili fein hacken. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 650 g Rotkohl ● Salz ● ½ TL Zucker ● 2 Äpfel ● 1 EL Zitronensaft ● 2 Stängel Petersilie ● 2 EL Weißweinessig ● 4 EL Rapsöl ● 1 Prise Cayennepfeffer ● Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Erdnusskerne, ungesalzen Zubereitung Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz und Zucker vermischen, 2 – 3 Minuten durchkneten und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse ausstechen und in feine … weiterlesen

Zutaten für etwa 24 Stück ● 120 g weiche Butter ● 200 g Rohrohrzucker ● 1 Ei ● 180 g Dinkel-Vollkornmehl ● 100 g Schokoladendrops ● 50 g Dinkel-Vollkornflocken, fein ● 100 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen Zubereitung Butter und Zucker mit dem Handrührer cremig weiß schlagen. Ei und Mehl unterrühren. Restliche Zutaten unterheben. Mit Esslöffeln pflaumengroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. (8 pro Blech, da der Teig auseinanderläuft.) Mit den Händen leicht flach drücken. Bei 180 °C … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 30 g Ingwer ● 2 EL flüssiger Honig (oder Agavensirup) ● 2 Granatäpfel ● 4 dünne, halbierte Orangenscheiben ● 500 ml Prosecco Zubereitung Ingwer schälen und fein hacken. Mit Honig oder Agavensirup und 5 EL Wasser in einem kleinen Topf einmal aufkochen, dann abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Granatäpfel halbieren. Kerne aus einer Hälfte herauslösen, die anderen drei Hälften auspressen. Ingwersud, Granatapfelkerne und Orangenscheiben auf Gläser verteilen und Granatapfelsaft dazu gießen. Zum … weiterlesen

Zutaten für 6 Portionen ● 100 g Walnusskerne ● 1 rote Zwiebel ● 1 – 2 Knoblauchzehen ● 2 EL Olivenöl ● 250 g braune Champignons ● 150 g Austernpilze ● 150 ml trockener Rotwein oder ungesüßter roter Traubensaft ● 1 EL roter Balsamessig ● 3 EL Crème fraîche ● 1 EL Rotweinessig ● 2 EL fein gehackte krause Petersilie ● 1 EL fein gehackter Thymian ● 1 TL fein gehackter Rosmarin ● 2 TL Johannisbrotkernmehl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle … weiterlesen