Zutaten für 4 Portionen ● 300 g Berglinsen ● 600 ml Gemüsebrühe ● 1 Lorbeerblatt ● 1 rote Zwiebel ● 1 Granatapfel ● 2 kleine Äpfel ● ½ Zitrone; Saft ● 2 – 3 Zweige Thymian ● 1 Hand voll Petersilie ● 2 – 3 EL Apfelessig ● 1 – 2 TL Apfeldicksaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 EL Olivenöl Zubereitung Linsen in einem Sieb abbrausen und mit dem Lorbeerblatt in die kochende Brühe streuen. Bei kleiner Hitze nach Packungsangabe (ca. 40 Min.) … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 400 g kleine Rote Bete ● ½ Zimtstange ● ½ TL Fenchelsamen ● 400 g festkochende Kartoffeln ● 2 Äpfel ● 1 EL Zitronensaft ● Butter für die Form ● 150 g Crème légère ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Kürbiskerne Zubereitung Rote Bete waschen, in einen kleinen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zimtstange, Fenchelsamen und ½ TL Salz zufügen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 40 … weiterlesen
Zutaten für 4 Personen Für die Pommes ● 1200 g Pastinaken ● 2 EL Rapsöl Für den Dip ● 1 Apfel, z. B. Boskop ● 100 g Mayonnaise ● 3 EL Joghurt ● 2 TL Currypulver ● je 1 EL Limetten- und Orangensaft ● Salz, Cayennepfeffer Zubereitung Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Pastinaken schälen und in ca. 5 mm dicke Stäbchen schneiden. Mit dem Öl mischen, salzen und 25 – 30 Minuten im Ofen backen. Für den … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 8 Riesenchampignons ● 200 g Kirschtomaten ● 1 Zwiebel ● 2 Knoblauchzehen ● ½ Handvoll Thymian ● 100 g Baby-Spinat ● 3 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Tomatenmark ● 50 ml trockener Weißwein ● Chilipulver ● 150 g geriebener Hartkäse (z.B. Emmentaler, Gouda) ● 1 geriebene Mozzarellakugel ● 2 EL Granatapfelkerne ● 8 rote, eingelegte Chilischoten und etwas Sud Zubereitung Pilze abreiben, Stiele herausdrehen, würfeln und beiseitelegen. Von den … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● ● 500 g Saubohnen, frisch oder TK ● 250 g Radieschen ● 100 g Eisbergsalat ● ½ Zwiebel ● 1 Knoblauchzehe ● ½ Handvoll Dill ● 3 EL Weißweinessig ● 2 EL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 TL Honig ● 3 EL Olivenöl ● 1 rote Chilischote Zubereitung Bohnen in kochendem Salzwasser 2 – 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Radieschen in Scheiben schneiden. Salat in kleine Stücke zupfen. Zwiebel … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 2 kleine Zucchini ● je 1 große gelbe und rote Paprika ● 2 rote Zwiebeln ● 250 g Halloumi („Grillkäse“) ● 1 rote Chilischote ● 4 EL Olivenöl ● 1 TL Thymian, gehackt ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Knoblauchzehe ● 1 Bio-Limette Zubereitung Grill anheizen. Zucchini in halbrunde Stücke schneiden, Paprikaschoten und Zwiebel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Halloumi in ca. 1,5 x 3 cm große Stücke schneiden. Gemüse und … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 400 g Rote Bete ● 150 g mehligkochende Kartoffeln ● 150 g Knollensellerie ● 2 EL Butter ● 800 ml Gemüsebrühe ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 Prise Kreuzkümmelpulver ● 200 g Himbeeren ● 1 Orange ● 1 – 2 EL Himbeeressig ● 1 – 2 TL Honig ● 4 EL Sauerrahm ● Dillspitzen für die Garnitur Zubereitung Rote Bete, Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. Alles zusammen in einem heißen Topf in der Butter farblos anschwitzen. … weiterlesen
Zutaten für 1 Springform, Ø ca. 24 cm Für den Teig: ● 220 g Mehl ● 30 g Kokosmehl ● 1 Prise Salz ● 80 g Zucker ● 120 g Margarine ● getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken ● 2 EL Rhabarberkonfitüre Für den Belag: ● 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ● 200 g Zucker ● 400 ml Kokosmilch ● 3 EL Limettensaft ● 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone ● 200 g Kokosmilch-Joghurt ● 350 g Rhabarber ● 2 EL Zucker ● 150 g … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 100 g Hirse ● 200 ml Gemüsebrühe ● 50 g Mandeln ● 50 g Pekannüsse ● 50 g Datteln ohne Stein ● 150 g Baby-Spinat ● 150 g frisch gepalte Erbsen ● 1 Handvoll Minze ● 4 EL Zitronensaft ● 4 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Hirse heiß abspülen und in aufgekochter Gemüsebrühe bei niedriger Temperatur zugedeckt 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen, ohne den Deckel zu öffnen und weitere 5 … weiterlesen
● 2 Schalotten ● 2 EL Olivenöl ● 300 g Risottoreis ● 80 ml trockener Weißwein ● 800 ml heiße Gemüsebrühe ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 300 g Erbsen, frisch oder TK ● 1 Zitrone ● 80 g Gorgonzola ● 2 EL kalte, gewürfelte Butter ● 30 g geriebener Parmesan ● 2 Stängel Basilikum ● 30 g gehobelter Parmesan zum Bestreuen Zubereitung Schalotten abziehen und fein würfeln, in einem Topf im heißen Öl glasig anbraten. Reis dazugeben und … weiterlesen
Zutaten für 4 – 6 Portionen ● 2 junge Knoblauchzehen ● 300 g frisch gepalte Erbsen oder TK ● 2 unbehandelte Zitronen ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 TL Korianderpulver ● ½ – 1 TL Kreuzkümmelpulver ● Chilipulver ● 1 – 2 EL Olivenöl ● 1 EL Sesampaste (Tahin) Zubereitung Knoblauch schälen und grob hacken. Erbsen in kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten weich garen, abgießen, abtropfen und kurz abkühlen lassen. Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Die eine in Spalten schneiden, die andere auspressen. … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen 250 g Blattsalatmischung, z. B. Romana, Novita, roter Eichblatt ● 1 Orange ● 1 Grapefruit ● 1 TL Honig ● 1 – 2 EL weißer Balsamico ● 5 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL Pinienkerne zum Garnieren ● Schnittlauch, Minze Zubereitung Salat abbrausen, putzen, trockenschleudern und kleiner zupfen. Zitrusfrüchte gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Dabei den Saft auffangen und das restliche Fruchtfleisch beider Früchte dazudrücken. Den Saft mit Honig, Essig, 1 – 2 EL Wasser … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 250 g junger Mangold oder Babyspinat ● 300 g Erdbeeren ● 100 g Blauschimmelkäse ● 2 EL Rapsöl ● 3 EL Obstessig ● 1 – 2 EL rosa Pfefferbeeren ● Salz Zubereitung Mangold oder Babyspinat waschen und trockenschleudern. Erdbeeren waschen, trockentupfen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Blauschimmelkäse würfeln oder mit den Händen grob zerkrümeln. Etwa die Hälfte des Käses und die Hälfte der Erdbeeren mit dem Mixer pürieren. 1 – 2 EL kaltes Wasser, Öl und … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 2 Römersalatherzen ● 150 g Feldsalat ● 1 Zwiebel ● 2 hart gekochte Eier ● 4 EL Mayonnaise ● 100 g Joghurt ● 2 – 3 EL Weinessig ● 1 Spritzer Zitronensaft ● frisch geriebene Meerrettichwurzel für die Garnitur Zubereitung Salatherzen und Feldsalat waschen, putzen, trockenschleudern und kleiner zupfen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Eier schälen und vierteln. Den vorbereiteten Blattsalat mit jeweils zwei Eiervierteln auf Schälchen verteilen. Die Mayonnaise mit Joghurt, Essig und Zitronensaft … weiterlesen
Zutaten für 4 Personen ● 200 g Belugalinsen ● 1 Bund Frankfurter Grüne Kräuter (ersatzweise je ca. 15 g Schnittlauch, Petersilie, Basilikum) ● 200 g Sojaghurt ● 1 TL Senf ● 4 EL Zitronensaft ● 1 TL Agavendicksaft ● 3 EL Leinöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 500 g grüner Spargel ● 250 g Erdbeeren ● 1 EL Olivenöl Zubereitung Linsen waschen und in einem Topf in wenig Wasser nach Packungsanweisung weich garen. Inzwischen für das Dressing die … weiterlesen
Zutaten für 4 Personen Für die Cashew-Creme: ● 250 g Cashewkerne ● 100 ml Pflanzenmilch, z. B. Haferdrink ● 1 TL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 EL gehackte Kräuter, z. B. Thymian, Petersilie Für den Teig ● 250 g Mehl ● 1 EL Olivenöl ● ½ TL Salz Für den Belag ● 500 g grüner Spargel ● 200 g Erdbeeren ● Zum Garnieren: Thymian und Essblüten, z. B. Gänseblümchen Zubereitung Cashewkerne ca. 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen Für das Mus ● 250 g junge Rote Bete ● 3 EL Rotweinessig ● 200 ml Rote-Bete-Saft ● 2 Nelken ● 1 TL Kreuzkümmel ● 1 Lorbeerblatt ● 30 g Zucker ● 1 kleiner, säuerlicher Apfel ● 1 EL Speisestärke ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Für das Curry ● 2 Schalotten ● 2 Knoblauchzehen ● 1 Chilischote ● 30 g Ingwer ● 350 g junger Spinat ● ¼ Kopf Radicchio ● ¼ Kopf Wirsing (klein) … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 800 g mehligkochende Kartoffeln ● 500 ml Gemüsebrühe ● 1 Handvoll Schnittlauch ● 600 g Blattspinat ● Salz, frisch geriebene Muskatnuss ● 30 g Kürbiskerne ● 4 EL Kürbiskernöl Zubereitung Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben. Unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. … weiterlesen
Zutaten für 4 Personen ● 2 Zwiebeln ● 1 Knoblauchzehe ● 2 Möhren ● 300 g Wirsing ● 2 EL Olivenöl ● 2 TL Tomatenmark ● 1 TL Paprikapulver ● ½ TL Paprikapulver, geräuchert ● 200 g rote Linsen ● 800 ml Gemüsebrühe ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 4 EL Sauerrahm ● Petersilie für die Garnitur Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren schälen und ebenfalls würfeln. Wirsing waschen, trockenschütteln und Blätter in Streifen schneiden. Olivenöl in … weiterlesen
Zutaten für 4 bis 6 Personen ● 275 g Belugalinsen ● 1 große Stange Lauch ● 2 Möhren ● 1 Handvoll Petersilie ● 2 EL Butter ● 125 ml trockenen Weißwein ● 100 ml Gemüsebrühe ● 250 ml Schlagsahne ● 100 g Schmand ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● frisch geriebene Muskatnuss ● 2 Äpfel ● 400 g Gnocchi (Kühlregal) ● 150 g Emmentaler Zubereitung Linsen in kochendem Wasser in ca. 25 Minuten bissfest garen. Erst gegen Ende salzen. … weiterlesen
