Rezepte

Zutaten für 4 Portionen ● 1 kg Schwarzkohl ● 1 große Quitte, ca. 250 g ● 2 EL Olivenöl ● 1 – 2 EL Zitronensaft ● 1 TL flüssiger Honig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Vom Kohl die harten Stiele entfernen, Blätter abbrausen und grob hacken. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und ausdrücken. Die Quitte abreiben, schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und die Hälften in dünne Spalten schneiden. In einer großen Pfanne im heißen Öl … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 600 g festkochende Kartoffeln ● 600 g Quitten ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 5 Stängel Thymian ● 250 ml Sahne ● 250 ml Gemüsebrühe ● 2 Knoblauchzehen ● 30 g Butter und Butter für die Form Zubereitung Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform (ca. 24 cm ø) mit Butter ausstreichen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Quitten abreiben, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 500 g Staudensellerie ● 3 Schalotten ● 2 Knoblauchzehen ● 4 Tomaten ● 3 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 2 Msp. Chili d’Espelette Zubereitung Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Ringe zerteilen. Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Tomatenwürfel hinzufügen, verrühren und mit 75 ml Wasser ablöschen. Unter gelegentlichem … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 150 g Couscous, instant ● 2 Stängel junger Staudensellerie ● 1 Handvoll Minze ● 6 – 8 Blätter Basilikum ● 3 EL Olivenöl ● 2 EL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 8 Tomaten ● Minze zum Garnieren Zubereitung Couscous in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen, danach in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Couscous mit den Kräutern, Olivenöl, Zitronensaft und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für das Risotto ● 150 g Holunderbeeren ● 4 Schalotten ● 4 EL Olivenöl ● 250 g Perlgraupen ● 200 ml Weißwein ● 1 Prise Salz ● 1 TL Rohrohrzucker ● 300 ml Holundersaft ● 100 g Manchegokäse ● 50 g Mascarpone Außerdem ● 300 g Äpfel ● 50 g Walnusskerne ● 40 g Butter ● 1 Prise Salz ● 1 Prise Zucker Zubereitung Für das Risotto die Holunderbeerdolden waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. … weiterlesen

Zutaten für 4 – 6 Portionen ● 250 g Holunderbeeren ● 100 ml Apfelsaft ● 1 Zimtstange ● 75 g Zucker ● 5 g Pektin ● 200 g Sahne ● 1 Päckchen Sahnesteif Zubereitung Die Holunderbeeren waschen, von den Stielen streifen und mit dem Saft und der Zimtstange in einen Topf geben. In etwa 30 Minuten weich kochen, anschließend die Zimtstange entfernen, Holunder pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Das Beerenpüree (es sollten ca. 250 g sein) erneut in … weiterlesen

Zutaten für 14 Stück bzw. für 1 Springform, ca. 26 cm Ø 250 g Zucker 2 Blutorangen, Bio 4 Stängel Lavendel 175 g Polenta 1 TL Backpulver 1 TL Zimtpulver 200 g Mandeln, gemahlen 250 g weiche Butter und etwas für die Form 1 Prise Salz 4 Eier 100 ml Orangensaft 1 TL Orangenschale, gehackt Zubereitung Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Springform mit Butter fetten und Boden mit 2 EL Zucker ausstreuen. Orangen waschen, trocken reiben und … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen 2 Frühlingszwiebeln 1 rote Spitzpaprika 150 g Dosenmais 75 g Maismehl 75 g Weizenmehl 1 TL Backpulver 100 g Sojaquark 150 ml spritziges Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 – 5 EL Pflanzenöl Für die Salsa 4 Tomaten ½ Gurke 1 rote Zwiebel 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl Salz 1 Prise Zucker Chilipulver Zubereitung Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Spitzpaprika waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Mais gut abtropfen lassen. Das Maismehl mit dem Weizenmehl, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 2 Nektarinen ● 1 EL Pflanzenöl ● 2 TL Honig ● 2 EL Zitronensaft ● 500 g Farfalle-Nudeln ● 50 g Rucola ● 200 g Mini-Mozzarella ● 2 EL weißer Balsamicoessig ● 1 TL körniger Senf ● 3 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Blütensalz Zubereitung Nektarinen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Pflanzenöl bepinseln und auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten garen, bis sich rundherum Streifen zeigen. Vom Grill … weiterlesen

Zutaten für 1 Tarteform, Ø 26 cm Für den Teig: ● 200 g Dinkelmehl ● 1 Prise Salz ● 50 g feiner Rohrohrzucker ● ½ TL Zimtpulver ● 1 Ei ● 100 g Butter Für den Belag: ● 4 – 5 Nektarinen, ca. 750 g ● 75 g Rohrohrzucker ● 40 g Butter ● ½ Zitrone, Saft ● 1 Vanilleschote, Mark ● 1 Zweig Rosmarin Zubereitung Mehl mit Salz, Zucker, Zimt und Ei in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 800 g violette, junge Möhren ● 100 ml Olivenöl ● Salz ● Pfeffer aus der Mühle ● 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft ● 2 Granatäpfel ● 1 Msp. Kreuzkümmelpulver ● 1 Msp. Korianderpulver ● 4 EL Estragonessig ● 2 Handvoll feinblättrige Petersilie ● 3 EL geröstete Kürbiskerne Zubereitung Möhren putzen und waschen. 30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin 6 – 8 Min. anschwitzen und salzen. Mit Pfeffer würzen, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazu … weiterlesen

Zutaten für 1 Tarteform, Ø 28 cm Für den Teig: ● 225 g Dinkelmehl ● 100 g kalte Butter ● 1 Eigelb ● Salz ● 1 EL Olivenöl für die Form ● Hülsenfrüchte zum Blindbacken Für den Belag: ● 2 – 3 Möhren ● 1 – 2 Zucchini ● 1 Knoblauchzehe ● 100 g saure Sahne ● 100 g süße Sahne ● 3 EL Zitronensaft ● 2 Eier ● 2 EL Stärke ● 80 g fein geriebener Bergkäse ● 1 – 2 … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 2 kg kleine Artischocken ● 2 EL Zitronensaft ● 1 Handvoll Thymian ● 2 Knoblauchzehen ● 2 getrocknete Chilischoten ● 4 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Artischocken putzen, dabei etwas von den Stängeln dranlassen und die härteren äußeren Blätter entfernen, bis das zarte Innere übrig bleibt. Stängel dünn mit einem Messer schälen. Artischocken halbieren oder vierteln und das Heu entfernen. In kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft 5 – 6 Minuten blanchieren. Abgießen und … weiterlesen

Zutaten für 1 Quicheform Ø 24 cm ● 1 Handvoll Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei ● 200 g Champignons ● 1 EL Butter ● 280 g Artischockenherzen aus dem Glas ● 275 g Blätterteig ● Mehl für die Arbeitsfläche ● 3 Eier ● 200 ml Sahne ● 50 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler ● Salz, Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss ● 2 EL junge Thymianspitzen Zubereitung Kräuter abbrausen, trocken schütteln und Blättchen und Nadeln abzupfen. Einige Petersilienblättchen beiseitelegen, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 650 g Blumenkohl ● 2 EL Rapsöl ● 1 TL Harissa ● 265 g Kichererbsen (Dose 425 ml) ● 1 rote Zwiebel ● 150 g Kirschtomaten ● 2 Handvoll Baby-Spinat ● ½ Handvoll Basilikum ● 150 g Naturjoghurt ● 2 EL Tahina (Sesampaste) ● 2 EL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Cayennepfeffer ● 3 EL Pistazien, gehackt Zubereitung Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 450 g Schwarzkohl ● 1 rote Zwiebel ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 5 EL Olivenöl ● 4 Scheiben Mehrkornbrot oder Ciabatta ● 2 EL Sesam ● 2 Tomaten ● 2 Stängel Basilikum ● 2 – 3 EL Weißweinessig Zubereitung Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Schwarzkohl waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in 3 – 4 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 2 Orangen ● 1 Tomate ● ½ Zwiebel ● 2 EL Haselnuss, gehäutet ● 4 EL Olivenöl ● 3 EL Apfelessig ● 1 Msp. Honig ● ½ TL Senf ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 400 g Champignons ● ½ Handvoll Salat, z. B. Frisée ● ½ Handvoll Mizuna (Asia-Salat) ● 2 Stängel Basilikum ● 1 EL Essblüten, z. B. Salbeiblüten ● 100 g Feta Zubereitung Orangen mit dem Messer schälen, die Filets auslösen, die Reste … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 750 g Petersilienwurzeln ● 1 Knoblauchzehe ● 2 Schalotten ● 1 EL Rapsöl ● 300 ml Gemüsebrühe ● 500 g Champignons ● 1 EL Butterschmalz ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 50 ml Milch ● 1 EL Butter, in Stückchen ● 1 Prise Muskatnuss ● 2 EL Zitronensaft ● 1 EL Kerbel ● 8 Kapuzinerkresseblüten Zubereitung Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen, fein würfeln und in heißem Öl andünsten. Petersilienwurzeln … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 350 g Weißkraut ohne Strunk ● 1 Gurke ● 2 Avocados ● 2 Möhren ● 200 g Ananas-Fruchtfleisch ● 1 Handvoll Koriandergrün ● 1 rote Chilischote ● 5 g Ingwer ● 100 g Erdnusskerne, ungesalzen, geröstet ● 4 EL Limettensaft ● 1 EL Sojasoße ● 1 TL brauner Zucker ● Salz Zubereitung Weißkraut von welken Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Gurke waschen und putzen, Avocados halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 2 Zwiebeln ● 3 EL Olivenöl ● 350 g Mung Dal (halbierte, geschälte Mungbohnen) ● 1 TL gemahlene Kurkuma ● 1 TL gemahlener Koriander ● 1 TL Asafoetida (indische Gewürz­mischung) ● 1 kleiner Weißkohl (ca. 700 g) ● 1 Stück Ingwer (3 cm lang) ● 1 TL Currypulver ● 2 Frühlingszwiebeln ● 40 g geröstete Pistazienkerne ● Salz Zubereitung Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Topf in 1 EL Öl ca. 4 Minuten andünsten. … weiterlesen