Rezepte

Zutaten für 4 Portionen ● 800 g violette, junge Möhren ● 100 ml Olivenöl ● Salz ● Pfeffer aus der Mühle ● 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft ● 2 Granatäpfel ● 1 Msp. Kreuzkümmelpulver ● 1 Msp. Korianderpulver ● 4 EL Estragonessig ● 2 Handvoll feinblättrige Petersilie ● 3 EL geröstete Kürbiskerne Zubereitung Möhren putzen und waschen. 30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin 6 – 8 Min. anschwitzen und salzen. Mit Pfeffer würzen, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazu … weiterlesen

Zutaten für 1 Tarteform, Ø 28 cm Für den Teig: ● 225 g Dinkelmehl ● 100 g kalte Butter ● 1 Eigelb ● Salz ● 1 EL Olivenöl für die Form ● Hülsenfrüchte zum Blindbacken Für den Belag: ● 2 – 3 Möhren ● 1 – 2 Zucchini ● 1 Knoblauchzehe ● 100 g saure Sahne ● 100 g süße Sahne ● 3 EL Zitronensaft ● 2 Eier ● 2 EL Stärke ● 80 g fein geriebener Bergkäse ● 1 – 2 … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 2 kg kleine Artischocken ● 2 EL Zitronensaft ● 1 Handvoll Thymian ● 2 Knoblauchzehen ● 2 getrocknete Chilischoten ● 4 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Artischocken putzen, dabei etwas von den Stängeln dranlassen und die härteren äußeren Blätter entfernen, bis das zarte Innere übrig bleibt. Stängel dünn mit einem Messer schälen. Artischocken halbieren oder vierteln und das Heu entfernen. In kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft 5 – 6 Minuten blanchieren. Abgießen und … weiterlesen

Zutaten für 1 Quicheform Ø 24 cm ● 1 Handvoll Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei ● 200 g Champignons ● 1 EL Butter ● 280 g Artischockenherzen aus dem Glas ● 275 g Blätterteig ● Mehl für die Arbeitsfläche ● 3 Eier ● 200 ml Sahne ● 50 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler ● Salz, Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss ● 2 EL junge Thymianspitzen Zubereitung Kräuter abbrausen, trocken schütteln und Blättchen und Nadeln abzupfen. Einige Petersilienblättchen beiseitelegen, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 650 g Blumenkohl ● 2 EL Rapsöl ● 1 TL Harissa ● 265 g Kichererbsen (Dose 425 ml) ● 1 rote Zwiebel ● 150 g Kirschtomaten ● 2 Handvoll Baby-Spinat ● ½ Handvoll Basilikum ● 150 g Naturjoghurt ● 2 EL Tahina (Sesampaste) ● 2 EL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Cayennepfeffer ● 3 EL Pistazien, gehackt Zubereitung Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 450 g Schwarzkohl ● 1 rote Zwiebel ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 5 EL Olivenöl ● 4 Scheiben Mehrkornbrot oder Ciabatta ● 2 EL Sesam ● 2 Tomaten ● 2 Stängel Basilikum ● 2 – 3 EL Weißweinessig Zubereitung Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Schwarzkohl waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in 3 – 4 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 2 Orangen ● 1 Tomate ● ½ Zwiebel ● 2 EL Haselnuss, gehäutet ● 4 EL Olivenöl ● 3 EL Apfelessig ● 1 Msp. Honig ● ½ TL Senf ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 400 g Champignons ● ½ Handvoll Salat, z. B. Frisée ● ½ Handvoll Mizuna (Asia-Salat) ● 2 Stängel Basilikum ● 1 EL Essblüten, z. B. Salbeiblüten ● 100 g Feta Zubereitung Orangen mit dem Messer schälen, die Filets auslösen, die Reste … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 750 g Petersilienwurzeln ● 1 Knoblauchzehe ● 2 Schalotten ● 1 EL Rapsöl ● 300 ml Gemüsebrühe ● 500 g Champignons ● 1 EL Butterschmalz ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 50 ml Milch ● 1 EL Butter, in Stückchen ● 1 Prise Muskatnuss ● 2 EL Zitronensaft ● 1 EL Kerbel ● 8 Kapuzinerkresseblüten Zubereitung Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen, fein würfeln und in heißem Öl andünsten. Petersilienwurzeln … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 350 g Weißkraut ohne Strunk ● 1 Gurke ● 2 Avocados ● 2 Möhren ● 200 g Ananas-Fruchtfleisch ● 1 Handvoll Koriandergrün ● 1 rote Chilischote ● 5 g Ingwer ● 100 g Erdnusskerne, ungesalzen, geröstet ● 4 EL Limettensaft ● 1 EL Sojasoße ● 1 TL brauner Zucker ● Salz Zubereitung Weißkraut von welken Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Gurke waschen und putzen, Avocados halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 2 Zwiebeln ● 3 EL Olivenöl ● 350 g Mung Dal (halbierte, geschälte Mungbohnen) ● 1 TL gemahlene Kurkuma ● 1 TL gemahlener Koriander ● 1 TL Asafoetida (indische Gewürz­mischung) ● 1 kleiner Weißkohl (ca. 700 g) ● 1 Stück Ingwer (3 cm lang) ● 1 TL Currypulver ● 2 Frühlingszwiebeln ● 40 g geröstete Pistazienkerne ● Salz Zubereitung Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Topf in 1 EL Öl ca. 4 Minuten andünsten. … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe ● 1 – 2 rote Chilischoten ● 150 g Tomaten ● 400 g Koch- oder grüne Bananen ● 20 g Butter ● ½ TL Thymian, gehackt ● 1 EL Currypulver ● 800 ml Gemüsebrühe ● 200 ml Kokosmilch ● 1 Lorbeerblatt ● 2 Frühlingszwiebeln, nur das Grün ● 3 – 4 EL Limettensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten fein würfeln. Von den Tomaten Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch … weiterlesen

Zutaten für 9 Stück Für den Teig: ● 250 g Hokkaidokürbisfruchtfleisch ● 1 Banane ● 100 ml Orangensaft ● 220 g Mehl ● 1 TL Backpulver ● 1 TL Natron ● je 1 TL Zimt- und Ingwerpulver ● 1 Prise Muskat ● ½ TL Salz ● 120 ml Rapsöl ● 180 g Zucker ● 1 TL Apfelessig ● 2 EL Schokoladentropfen, vegan Für das Topping: ● 250 g Frischkäse, vegan ● 75 g Karamellcreme, Aufstrich ● 125 g Schlagcreme, vegan … weiterlesen

Zutaten für 1 Glas ● 1 unbehandelte rosa Grapefruit ● Eiswürfel ● 4 cl weißer Tequila 1 EL Zuckersirup ● Prosecco, zum Aufgießen Zum Servieren ● Kristallzucker für den Glasrand ● 3 Cranberries ● 1 TL Granatapfelkerne Zubereitung Die rosa Grapefruit heiß waschen, trocken reiben, halbieren und zur Hälfte auspressen. Aus der anderen Hälfte mittig eine dünne Scheibe herausschneiden. Den Rand eines Longdrinkglases (ca. 400 ml) mit einem Stück Grapefruit befeuchten und den feuchten Glasrand in Kristallzucker drehen. Die Cranberries … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 60 g geschälte Haselnusskerne ● 2 Stangen Lauch ● 1 Knoblauchzehe ● 250 g mehligkochende Kartoffeln ● 1 Hand voll Spinat ● 1 EL Butter ● 750 ml Gemüsebrühe ● 100 ml Sahne ● Salz ● Pfefferkörner aus der Mühle ● 1 EL Zitronensaft ● Muskat ● 150 g Ziegenkäserolle ● Kräuter für die Garnitur Zubereitung Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Haselnusskerne auf ein Blech geben und im heißen Ofen in … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 Wirsing ● 400 g Rosenkohl ● 2 Knoblauchzehen ● 3 Zweige Thymian ● 2 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 60 g Butter ● 60 g Mehl ● 100 ml Sherry ● 500 ml Milch ● 200 g Sahne ● Muskatnuss, frisch gerieben ● 50 g Semmelbrösel ● 50 g Pecorino Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wirsing putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen und den Kohl in Spalten … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 unbehandelte Orange Für die Kokos-Pannacotta ● 200 ml Kokosmilch ● 200 ml Kokoscreme ● ½ TL Agar-Agar, oder Menge nach Herstellerangaben ● 1 EL Vanillezucker ● 40 g Zucker Für die Kaffeeschicht ● 1 TL Instant-Kaffeepulver ● 1 Msp. Agar-Agar ● 1 EL Zucker ● 1 EL Orangenlikör Zubereitung Die Orange heiß waschen, trocken reiben und 4 lange Spiralen der Schale zum Garnieren abschneiden. Die übrige Schale abreiben. Die Kokosmilch mit der Kokoscreme, Agar-Agar, … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen Für die Suppe ● 1 Zwiebel ● 10 g Ingwer ● 700 g Sellerie ● 1 Kartoffel ● 2 Äpfel ● 2 EL Butter ● 1,2 l Gemüsebrühe ● 100 g Schmand ● Muskatnuss, frisch gerieben Für das Pesto ● 75 g geröstete Haselnusskerne ● 75 g Baby-Spinat ● 30 g Basilikum ● 25 g Parmesan, gerieben ● 100 ml Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 1 EL Zitronensaft Zubereitung Zwiebel, Ingwer, Sellerie, Kartoffel … weiterlesen

Zutaten für 4 – 6 Portionen ● 500 ml Hafermilch ● 1 EL Ahornsirup ● 2 Msp. Zimt ● 1 Prise Salz ● 60 g Dinkelgrieß ● 1 EL Haselnussmus ● 150 g Maronen, blanchiert ● 150 g Kuvertüre, dunkel, vegan ● 100 g Seidentofu ● 120 g Sauerkirschen, aus dem Glas ● 150 ml Schlagsahne ● 1 TL Puderzucker ● 30 g gemahlene Haselnüsse ● Schokoladenraspel zum Garnieren Zubereitung Hafermilch mit Ahornsirup, Zimt und Salz aufkochen. Grieß einrühren, aufkochen … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 6 Fenchelknollen ● 3 Mozzarellakugeln à 125 g ● 250 ml trockenen Weißwein ● 30 g Butter, flüssig ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 60 g Haselnüsse, gemahlen ● glatte Petersilie zum Garnieren Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Fenchel waschen und so putzen, dass die einzelnen Schichten noch unten am Wurzelansatz zusammenhängen, dann senkrecht vierteln. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und zwischen die Schichten des Fenchels stecken. In einer passenden … weiterlesen

Zutaten für 4 Portionen ● 1 kleine Zwiebel ● 200 g mehligkochende Kartoffeln ● 250 g Petersilienwurzel ● 2 reife Birnen ● 1 – 2 Sternanis ● 1 Zimtstange ● 1 EL Butter ● 600 ml Gemüsebrühe ● 100 ml Sojacreme ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● frisch geriebene Muskatnuss ● Zitronensaft ● 2 EL Olivenöl ● 2 EL geröstete Pistazienkerne ● Petersilie Zubereitung Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Birnen schälen, vom Kerngehäuse … weiterlesen