Zutaten für 4 – 6 Portionen ● 250 g Holunderbeeren ● 100 ml Apfelsaft ● 1 Zimtstange ● 75 g Zucker ● 5 g Pektin ● 200 g Sahne ● 1 Päckchen Sahnesteif Zubereitung Die Holunderbeeren waschen, von den Stielen streifen und mit dem Saft und der Zimtstange in einen Topf geben. In etwa 30 Minuten weich kochen, anschließend die Zimtstange entfernen, Holunder pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Das Beerenpüree (es sollten ca. 250 g sein) erneut in … weiterlesen
Zutaten für 14 Stück bzw. für 1 Springform, ca. 26 cm Ø 250 g Zucker 2 Blutorangen, Bio 4 Stängel Lavendel 175 g Polenta 1 TL Backpulver 1 TL Zimtpulver 200 g Mandeln, gemahlen 250 g weiche Butter und etwas für die Form 1 Prise Salz 4 Eier 100 ml Orangensaft 1 TL Orangenschale, gehackt Zubereitung Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Springform mit Butter fetten und Boden mit 2 EL Zucker ausstreuen. Orangen waschen, trocken reiben und … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen 2 Frühlingszwiebeln 1 rote Spitzpaprika 150 g Dosenmais 75 g Maismehl 75 g Weizenmehl 1 TL Backpulver 100 g Sojaquark 150 ml spritziges Mineralwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 – 5 EL Pflanzenöl Für die Salsa 4 Tomaten ½ Gurke 1 rote Zwiebel 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl Salz 1 Prise Zucker Chilipulver Zubereitung Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Spitzpaprika waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Mais gut abtropfen lassen. Das Maismehl mit dem Weizenmehl, … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 2 Nektarinen ● 1 EL Pflanzenöl ● 2 TL Honig ● 2 EL Zitronensaft ● 500 g Farfalle-Nudeln ● 50 g Rucola ● 200 g Mini-Mozzarella ● 2 EL weißer Balsamicoessig ● 1 TL körniger Senf ● 3 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Blütensalz Zubereitung Nektarinen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Pflanzenöl bepinseln und auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten garen, bis sich rundherum Streifen zeigen. Vom Grill … weiterlesen
Zutaten für 1 Tarteform, Ø 26 cm Für den Teig: ● 200 g Dinkelmehl ● 1 Prise Salz ● 50 g feiner Rohrohrzucker ● ½ TL Zimtpulver ● 1 Ei ● 100 g Butter Für den Belag: ● 4 – 5 Nektarinen, ca. 750 g ● 75 g Rohrohrzucker ● 40 g Butter ● ½ Zitrone, Saft ● 1 Vanilleschote, Mark ● 1 Zweig Rosmarin Zubereitung Mehl mit Salz, Zucker, Zimt und Ei in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 800 g violette, junge Möhren ● 100 ml Olivenöl ● Salz ● Pfeffer aus der Mühle ● 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft ● 2 Granatäpfel ● 1 Msp. Kreuzkümmelpulver ● 1 Msp. Korianderpulver ● 4 EL Estragonessig ● 2 Handvoll feinblättrige Petersilie ● 3 EL geröstete Kürbiskerne Zubereitung Möhren putzen und waschen. 30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin 6 – 8 Min. anschwitzen und salzen. Mit Pfeffer würzen, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazu … weiterlesen
Zutaten für 1 Tarteform, Ø 28 cm Für den Teig: ● 225 g Dinkelmehl ● 100 g kalte Butter ● 1 Eigelb ● Salz ● 1 EL Olivenöl für die Form ● Hülsenfrüchte zum Blindbacken Für den Belag: ● 2 – 3 Möhren ● 1 – 2 Zucchini ● 1 Knoblauchzehe ● 100 g saure Sahne ● 100 g süße Sahne ● 3 EL Zitronensaft ● 2 Eier ● 2 EL Stärke ● 80 g fein geriebener Bergkäse ● 1 – 2 … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 2 kg kleine Artischocken ● 2 EL Zitronensaft ● 1 Handvoll Thymian ● 2 Knoblauchzehen ● 2 getrocknete Chilischoten ● 4 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Artischocken putzen, dabei etwas von den Stängeln dranlassen und die härteren äußeren Blätter entfernen, bis das zarte Innere übrig bleibt. Stängel dünn mit einem Messer schälen. Artischocken halbieren oder vierteln und das Heu entfernen. In kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft 5 – 6 Minuten blanchieren. Abgießen und … weiterlesen
Zutaten für 1 Quicheform Ø 24 cm ● 1 Handvoll Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei ● 200 g Champignons ● 1 EL Butter ● 280 g Artischockenherzen aus dem Glas ● 275 g Blätterteig ● Mehl für die Arbeitsfläche ● 3 Eier ● 200 ml Sahne ● 50 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler ● Salz, Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss ● 2 EL junge Thymianspitzen Zubereitung Kräuter abbrausen, trocken schütteln und Blättchen und Nadeln abzupfen. Einige Petersilienblättchen beiseitelegen, … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 650 g Blumenkohl ● 2 EL Rapsöl ● 1 TL Harissa ● 265 g Kichererbsen (Dose 425 ml) ● 1 rote Zwiebel ● 150 g Kirschtomaten ● 2 Handvoll Baby-Spinat ● ½ Handvoll Basilikum ● 150 g Naturjoghurt ● 2 EL Tahina (Sesampaste) ● 2 EL Zitronensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● Cayennepfeffer ● 3 EL Pistazien, gehackt Zubereitung Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 450 g Schwarzkohl ● 1 rote Zwiebel ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 5 EL Olivenöl ● 4 Scheiben Mehrkornbrot oder Ciabatta ● 2 EL Sesam ● 2 Tomaten ● 2 Stängel Basilikum ● 2 – 3 EL Weißweinessig Zubereitung Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Schwarzkohl waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in 3 – 4 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 2 Orangen ● 1 Tomate ● ½ Zwiebel ● 2 EL Haselnuss, gehäutet ● 4 EL Olivenöl ● 3 EL Apfelessig ● 1 Msp. Honig ● ½ TL Senf ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 400 g Champignons ● ½ Handvoll Salat, z. B. Frisée ● ½ Handvoll Mizuna (Asia-Salat) ● 2 Stängel Basilikum ● 1 EL Essblüten, z. B. Salbeiblüten ● 100 g Feta Zubereitung Orangen mit dem Messer schälen, die Filets auslösen, die Reste … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 750 g Petersilienwurzeln ● 1 Knoblauchzehe ● 2 Schalotten ● 1 EL Rapsöl ● 300 ml Gemüsebrühe ● 500 g Champignons ● 1 EL Butterschmalz ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 50 ml Milch ● 1 EL Butter, in Stückchen ● 1 Prise Muskatnuss ● 2 EL Zitronensaft ● 1 EL Kerbel ● 8 Kapuzinerkresseblüten Zubereitung Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen, fein würfeln und in heißem Öl andünsten. Petersilienwurzeln … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 350 g Weißkraut ohne Strunk ● 1 Gurke ● 2 Avocados ● 2 Möhren ● 200 g Ananas-Fruchtfleisch ● 1 Handvoll Koriandergrün ● 1 rote Chilischote ● 5 g Ingwer ● 100 g Erdnusskerne, ungesalzen, geröstet ● 4 EL Limettensaft ● 1 EL Sojasoße ● 1 TL brauner Zucker ● Salz Zubereitung Weißkraut von welken Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Gurke waschen und putzen, Avocados halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 2 Zwiebeln ● 3 EL Olivenöl ● 350 g Mung Dal (halbierte, geschälte Mungbohnen) ● 1 TL gemahlene Kurkuma ● 1 TL gemahlener Koriander ● 1 TL Asafoetida (indische Gewürzmischung) ● 1 kleiner Weißkohl (ca. 700 g) ● 1 Stück Ingwer (3 cm lang) ● 1 TL Currypulver ● 2 Frühlingszwiebeln ● 40 g geröstete Pistazienkerne ● Salz Zubereitung Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Topf in 1 EL Öl ca. 4 Minuten andünsten. … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe ● 1 – 2 rote Chilischoten ● 150 g Tomaten ● 400 g Koch- oder grüne Bananen ● 20 g Butter ● ½ TL Thymian, gehackt ● 1 EL Currypulver ● 800 ml Gemüsebrühe ● 200 ml Kokosmilch ● 1 Lorbeerblatt ● 2 Frühlingszwiebeln, nur das Grün ● 3 – 4 EL Limettensaft ● Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten fein würfeln. Von den Tomaten Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch … weiterlesen
Zutaten für 9 Stück Für den Teig: ● 250 g Hokkaidokürbisfruchtfleisch ● 1 Banane ● 100 ml Orangensaft ● 220 g Mehl ● 1 TL Backpulver ● 1 TL Natron ● je 1 TL Zimt- und Ingwerpulver ● 1 Prise Muskat ● ½ TL Salz ● 120 ml Rapsöl ● 180 g Zucker ● 1 TL Apfelessig ● 2 EL Schokoladentropfen, vegan Für das Topping: ● 250 g Frischkäse, vegan ● 75 g Karamellcreme, Aufstrich ● 125 g Schlagcreme, vegan … weiterlesen
Zutaten für 1 Glas ● 1 unbehandelte rosa Grapefruit ● Eiswürfel ● 4 cl weißer Tequila 1 EL Zuckersirup ● Prosecco, zum Aufgießen Zum Servieren ● Kristallzucker für den Glasrand ● 3 Cranberries ● 1 TL Granatapfelkerne Zubereitung Die rosa Grapefruit heiß waschen, trocken reiben, halbieren und zur Hälfte auspressen. Aus der anderen Hälfte mittig eine dünne Scheibe herausschneiden. Den Rand eines Longdrinkglases (ca. 400 ml) mit einem Stück Grapefruit befeuchten und den feuchten Glasrand in Kristallzucker drehen. Die Cranberries … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 60 g geschälte Haselnusskerne ● 2 Stangen Lauch ● 1 Knoblauchzehe ● 250 g mehligkochende Kartoffeln ● 1 Hand voll Spinat ● 1 EL Butter ● 750 ml Gemüsebrühe ● 100 ml Sahne ● Salz ● Pfefferkörner aus der Mühle ● 1 EL Zitronensaft ● Muskat ● 150 g Ziegenkäserolle ● Kräuter für die Garnitur Zubereitung Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Haselnusskerne auf ein Blech geben und im heißen Ofen in … weiterlesen
Zutaten für 4 Portionen ● 1 Wirsing ● 400 g Rosenkohl ● 2 Knoblauchzehen ● 3 Zweige Thymian ● 2 EL Olivenöl ● Salz, Pfeffer aus der Mühle ● 60 g Butter ● 60 g Mehl ● 100 ml Sherry ● 500 ml Milch ● 200 g Sahne ● Muskatnuss, frisch gerieben ● 50 g Semmelbrösel ● 50 g Pecorino Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wirsing putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen und den Kohl in Spalten … weiterlesen
